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一生只做一碗麵、只愛一個人!讓愛妻過好日「3坪小店堅持46年」 不捨太太離開:我心裡,她永遠52歲 觀看數:475 人
一間只有2.7坪的小店,座位僅有16個,40多年來客人卻絡繹不絕、大排長龍!
順著人群找到排頭,是一間老舊甚至有些破敗的小店, 這就是人們為之瘋狂的所在,日本「拉麵之神」山岸一雄的拉麵店——大勝軒。
一間只有2.7坪,16個擁擠座位,40多年來,只要開業,永遠客滿的拉麵神店。
每天只營業4小時,只賣200碗麵;
每天11點開門,早上7點半就有人開始排隊;
老店歇業當天曾創下排隊9小時等一碗麵的紀錄;
有忠實顧客連續40年,每天吃一碗;
當問到大勝軒的拉麵為何有如此大的吸引力,每一位客人都不約而同地說:「它和其他的拉麵不一樣,完全不一樣。
」
不過是一碗拉麵,會有多大的不同呢?
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從此,山岸一雄便與拉麵結下了不解之緣。
做學徒一年多後,親戚對他說:「你已經做得比我好了,可以出去開店了。
」但山岸並不這麼認為,將來自己和妻子的生活就全指望拉麵了,還遠遠不夠。
這一個遠遠不夠,就是整整10年的學徒,直到1961年,山岸和妻子才拿出全部積蓄自立門戶,在東池袋開了自己的拉麵店——大勝軒,一代傳奇就此誕生。
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10點30分,山岸開始做最後一道工程,也是最關鍵的一道——為學徒們熬好的湯頭調味,數種調料,放多放少,全靠山岸品嘗、感覺、調整。
雖然並沒有什麼秘製配方,但奇怪的是,這道程序,沒有一個人能夠替代他。
一次,一位學徒少放了一片魚乾,山岸從半人高的燉鍋裡舀起湯只喝了一口,便立即分辨出:魚乾少了!
就是這些看似簡單,實則暗藏玄機的工作,山岸做了整整46年,每一天都要重複一次。
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日本有很多廚神,他們都幾十年如一日地專注在一種食物上,有著秘不傳人的絕技。
但「拉麵之神」山岸一雄則完全不同,他的廚房對所有人敞開,沒有秘密也沒有門檻。
一切和盤托出,免費傳授,這在餐飲行業極其罕見。
每一年,都有數十上百名拉麵學徒從全國各地慕名而來,他們有的是剛入行的新人,有的則是已經開了店的老闆。
一位生意不好的店主,對於山岸毫無保留的傳授十分吃驚,也十分欽佩。
他帶著自己的湯底遠道而來,山岸嘗了一口說:「醬油的比例不對,也不是不能吃,但你是要拿去賣錢啊,要讓客人心甘情願掏錢,就差得遠了。
」 這位店主在大勝軒學了4天,受益匪淺。
在日本,冠以「大勝軒」名號的拉麵店,多達幾百家,每一家店主都曾是山岸的徒弟。
山岸不會收取任何加盟費,他說自己沒辦法給每個人啟動資金,只能用這種方式算作對徒弟創業的支持。
在這幾百名學徒中,生意做得最大的是田代浩二,他曾跟隨山岸學了三個月時間,如今擁有近20家拉麵店,每年營業額高達5億日元,每一家都使用「大勝軒」的名號。
他很感恩:「沒有大勝軒就絕對沒有我的今天。
」
徒弟將大勝軒的名號發揚到全國各地,賺得盆滿缽滿,拉麵之神山岸一雄卻一直只守著那間2.7坪的小店,他不開分店,也不急功近利,好像只是一名熱愛做拉麵的苦行僧。
他甚至很長一段時間不回自己就在附近的住所,每日營業結束後,讓徒弟們把凳子併到一起,鋪上一塊面板,倒頭便睡,簡陋的麵館成了拉麵之神的寢室。
除此之外,常來的客人還會發現其他詭異的事情。
害羞的一雄還未回答,二三子倒是搶著說:「好哇好哇!」眯著眼,對一雄天真地一笑。
後來兩人一起上學、戀愛,又一起來到東京。
在開大勝軒的前一年,兩個人結婚了。
為了開店,他們付出全部,卻充滿了對未來的信心。
也許是起早貪黑日夜操勞,52歲時,二三子被查出了重症,一個月後就離開了,山岸的世界也崩塌了,他把自己關在家裡整整7個月,一步也沒有走出來。
大勝軒也歇業了,山岸失去了做拉麵的動力。
「拉麵之神」身上的一切問題都有了答案,為什麼有家不回要住在店裡;為什麼要封住房間不讓人進;為什麼顧客爆滿卻堅持不開分店;為什麼傾囊傳授分文不取;為什麼獲得封神卻沒有真正快樂。
「不管多麼辛苦,多麼不賺錢,都不重要,只要能一直給大家做好吃的拉麵就行啊,那是二三子對我的期盼。
」認真做拉麵,是山岸表達對妻子思念的唯一方式。
除此之外,別無他念。
拉麵之神倒下了,被送進了醫院,40多年來,大勝軒第一次沒有了主人。
得知師傅倒下,已經獨立開店的徒弟們,從各地趕來輪班照顧店面。
山岸離開的第一天,大勝軒門前依然人頭攢動,顧客如織。
但那些熟客只吃了一口,就知道不對:「這不是老闆的麵,味道不對。
」這麼多年來,最後一道工法都是山岸親力親為,沒有一個徒弟能調出他的味道。
「一輩子賣拉麵,和我的客人一起,這才是我的人生。
」
然而,復工的第一天,山岸只堅持了20分鐘。
膝蓋關節可以更換,手指的疾病卻無法根除,只做了30碗,手就已經抬不起來了。
「我不再是能站在廚房裡的人了,我要接受現實了。
」拉麵之神老了,做不動了,三個月,大勝軒再也沒有出現過山岸一雄的身影。
拆除工作進行得很快,山岸看著徒弟們剪掉招牌,然後悄然離開了,因為那個封閉了20年的房間也要被打開、拆掉,那是他努力塵封的美好。
只有不觸碰,才可能將曾經的幸福停在那一刻,不讓失去的傷痛決堤吧!
一生只做一碗麵,一生只愛一個人。
2015年,山岸一雄因心臟問題離去,這位「拉麵之神」無兒無女。
他和自己的徒弟們說,希望在自己的喪禮上,所有來賓,都能吃著大勝軒的拉麵,笑嘻嘻地看著他。
彌留之際,他說的最後一句話是——「歡迎光臨。
」
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影片來源:YouTube
參考來源:今日頭條 https://www.toutiao.com/a6792402531428336141/