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炒蒜苔時，直接下鍋炒是大錯特錯!多加這1步，蒜苔又香又入味
 
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今天去超市買做年夜飯的食材準備買一些蒜苔一問價格被嚇了一跳一斤蒜苔要22塊臨近過年物價上漲了但是家...

　


炒蒜苔時，直接下鍋炒是大錯特錯!多加這1步，蒜苔又香又入味 觀看數：234 人

　

今天去超市買做年夜飯的食材，準備買一些蒜苔，一問價格被嚇了一跳，一斤蒜苔要22塊，臨近過年，物價上漲了，但是家裡的孩子又喜歡吃蒜苔，算了，咬咬牙買一些吧。蒜苔在冬季是非常受歡迎的食材，方便儲存、保鮮時間較長，並且無論炒肉絲還是和臘肉炒，味道都很不錯。

在我們家最常吃的就是蒜苔肉絲了，因為蒜苔處理起來很方便，洗一洗再切一切就好，並且蒜苔口感爽脆又好吃，但是做蒜苔往往有個難題，到底是直接下鍋炒蒜苔，還是先焯一下水呢，直接下鍋炒吧，很容易炒得半生不熟的不入味，炒太久了還會軟趴趴的不好吃。

炒蒜苔，到底焯不焯水？許多人都弄錯了，難怪蒜苔不入味。因此在我家，想將蒜苔做的好吃入味又爽脆，在下炒之前，先要將蒜苔提前焯水，說到焯水有人會說了，焯了水蒜苔不就沒有脆爽的口感，也不香甜了。

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炒蒜苔時，直接下鍋炒是大錯特錯!多加這1步，蒜苔又香又入味。這一步就是在給蒜苔焯水時，加入一些食鹽，提前放鹽是為了把蒜苔表面的那層薄膜破壞掉，這樣就能入味了，因此我們在炒蒜苔前，一定要先在水中加入食鹽再焯水，這樣蒜苔才會又香又入味。

【蒜苔炒臘肉】

【食材】臘肉150g、蒜苔350g、紅辣椒一些、豆瓣醬一小勺、薑片、食鹽、雞精；

詳細做法:

1、首先將臘肉洗刷刷幾遍，然後在將臘肉煮一會兒，接著將蒜苔清洗乾淨，再切成5釐米長，然後放一旁備用。

2、拿出一口鍋，將鍋中放入一些清水，再倒入少量的鹽巴，水燒到翻滾時，放入蒜苔焯水，煮一分鐘就好，記住不要愛蓋蓋子，然後在撈出來過一遍涼水，放一旁瀝干水分。

3、放入食用油，油溫6成熱後，倒入臘肉，將臘肉炒出香氣氣後，就可以盛出來備用。

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4、現在開始炒了蒜苔了，將鍋中的油燒到7成熱後，放入蒜苔，開旺火爆炒30秒，然後倒入豆瓣醬、薑片、翻炒一下，接著放入食鹽和雞精快炒30秒胡，倒入臘肉，翻炒均勻，就可以出鍋了（食鹽不要加太多了，以免太咸）。

小貼士：

1、蒜苔焯水時，要放入一些食鹽為了入味，蒜苔不宜焯水時間過長，以免太軟了。

2、炒蒜苔時，一定要旺火快炒，這樣才能保留蒜苔的水份，吃起來才會爽脆可口。

參考來源

文章來源: https://www.sohu.com/a/293200061_100047563?_f=index_chan28news_127
 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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