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阿基師教你做超美味「蚵仔煎蛋」!粒粒飽滿爆漿鮮甜十足關鍵公開
一起來看看小撇步~

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阿基師教你做超美味「蚵仔煎蛋」!粒粒飽滿爆漿鮮甜十足關鍵公開
 

觀看數:265 人


阿基師教你做超美味「蚵仔煎蛋」!粒粒飽滿爆漿鮮甜十足關鍵公開 觀看數:265 人

 

想做出美味的蚵仔煎蛋嗎?一起來看看小撇步~

阿基師在《美食鳳味》節目中再次傳授烹飪撇步,教大家如何做出有爆漿感又充滿濃鬱鮮甜味及芳香的蚵仔煎蛋!只要跟隨阿基師的方式,蚵仔煎蛋就不會蛋花四濺、蚵仔粒粒飽滿不破裂! 

  
材料:大顆蚵仔適量、地瓜粉適量、雞蛋3個、九層塔葉5至6片、豬油2大匙、生薑末1/2大匙

調味料:鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1茶匙 
  
作法:

步驟1. 預先把蚵仔清洗乾淨,瀝乾後放在碗裡。

不久後,蚵仔會滲出一些蚵仔水,把蚵仔水留起來待用。 





這些蚵仔水能夠加重蚵仔的鮮味以及甜味,不過很多媽媽都把它倒掉,因為覺得它不乾淨,其實很可惜。 
  
步驟2. 把蚵仔放在碟上鋪平,撒入適量的地瓜粉鋪滿蚵仔表面。

沾過地瓜粉的蚵仔會很Q,而且飽滿不會破裂收縮而影響口感。 


  

步驟3. 鍋裡大火煮沸水,熄火,把蚵仔粘著地瓜粉一顆一顆地放入沸水中,然後擱置讓蚵仔慢慢泡熟。

這樣的處理方式,我們的手也不會弄得很骯臟,而且地瓜粉放進沸水裡也不會全都粘成一團。 
  
步驟4. 雞蛋打入碗裡,加鹽後打散。

九層塔葉切碎,把一半的九層塔碎放入蛋液中一同攪拌均勻。 


  

步驟5. 平底鍋裡預熱豬油,加入生薑末、黑胡椒粉和剩餘的九層塔碎,用小火拌炒香濃。  
  
步驟6. 撈起熱水中的蚵仔,瀝乾。 
 


步驟7. 將九層塔蛋液倒入鍋裡,然後放入慢慢地放入蚵仔,均勻地擺放在蛋液上。 

  
步驟8. 當蛋液底部稍微變乾時,把蚵仔水倒在蚵仔上,蓋上鍋蓋,煎至呈現蛋皮及金黃色;然後把煎蛋放入過濾網,再反面放入熱鍋內,繼續以小火煎至金黃色即完成。
 




阿基師的小撇步真的很管用,尤其是留住蚵仔自然滲出的蚵仔水,以及接力濾網來讓煎蛋翻面,避免蛋皮和蚵仔分離破碎。

他在節目中也提到,如果將新鮮的蚵仔和蛋液混合後才下鍋煎的話,不好煎是肯定的,而且還會煎到「花花糊糊」的,有時候反面過來就破裂了。  

 


有了這樣的做法,蚵仔煎蛋充滿鮮味,伴隨著九層塔香氣,還能感受到蚵仔爆漿的快感呢~ 





完整節目: (視頻)

 


 
 
   

 

 


 

 

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