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阿基師教你做超美味「蚵仔煎蛋」！粒粒飽滿爆漿鮮甜十足關鍵公開
 
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阿基師教你做超美味「蚵仔煎蛋」！粒粒飽滿爆漿鮮甜十足關鍵公開 觀看數：422 人

　

想做出美味的蚵仔煎蛋嗎？一起來看看小撇步～

阿基師在《美食鳳味》節目中再次傳授烹飪撇步，教大家如何做出有爆漿感又充滿濃鬱鮮甜味及芳香的蚵仔煎蛋！只要跟隨阿基師的方式，蚵仔煎蛋就不會蛋花四濺、蚵仔粒粒飽滿不破裂！ 

  
材料：大顆蚵仔適量、地瓜粉適量、雞蛋3個、九層塔葉5至6片、豬油2大匙、生薑末1/2大匙

調味料：鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1茶匙 
  
作法：

步驟1. 預先把蚵仔清洗乾淨，瀝乾後放在碗裡。

不久後，蚵仔會滲出一些蚵仔水，把蚵仔水留起來待用。 




這些蚵仔水能夠加重蚵仔的鮮味以及甜味，不過很多媽媽都把它倒掉，因為覺得它不乾淨，其實很可惜。 
  
步驟2. 把蚵仔放在碟上鋪平，撒入適量的地瓜粉鋪滿蚵仔表面。

沾過地瓜粉的蚵仔會很Q，而且飽滿不會破裂收縮而影響口感。

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步驟3. 鍋裡大火煮沸水，熄火，把蚵仔粘著地瓜粉一顆一顆地放入沸水中，然後擱置讓蚵仔慢慢泡熟。

這樣的處理方式，我們的手也不會弄得很骯臟，而且地瓜粉放進沸水裡也不會全都粘成一團。 
  
步驟4. 雞蛋打入碗裡，加鹽後打散。

九層塔葉切碎，把一半的九層塔碎放入蛋液中一同攪拌均勻。 


  

步驟5. 平底鍋裡預熱豬油，加入生薑末、黑胡椒粉和剩餘的九層塔碎，用小火拌炒香濃。

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步驟6. 撈起熱水中的蚵仔，瀝乾。 
 


步驟7. 將九層塔蛋液倒入鍋裡，然後放入慢慢地放入蚵仔，均勻地擺放在蛋液上。 

  
步驟8. 當蛋液底部稍微變乾時，把蚵仔水倒在蚵仔上，蓋上鍋蓋，煎至呈現蛋皮及金黃色；然後把煎蛋放入過濾網，再反面放入熱鍋內，繼續以小火煎至金黃色即完成。
 



阿基師的小撇步真的很管用，尤其是留住蚵仔自然滲出的蚵仔水，以及接力濾網來讓煎蛋翻面，避免蛋皮和蚵仔分離破碎。

他在節目中也提到，如果將新鮮的蚵仔和蛋液混合後才下鍋煎的話，不好煎是肯定的，而且還會煎到「花花糊糊」的，有時候反面過來就破裂了。

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有了這樣的做法，蚵仔煎蛋充滿鮮味，伴隨著九層塔香氣，還能感受到蚵仔爆漿的快感呢～ 





完整節目： （視頻）

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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