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這樣煮肉不會老！加一物鎖住湯汁、肉質自己軟，飯店級「軟嫩燉肉」輕鬆上桌
 
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一說到燉肉，不免讓人聯想到番茄燉牛肉、日式馬鈴薯燉肉或是西式紅酒燉牛肉，食材雖不複雜，但組合起來卻是人間美味。

　


這樣煮肉不會老！加一物鎖住湯汁、肉質自己軟，飯店級「軟嫩燉肉」輕鬆上桌 觀看數：4253 人

　

一說到燉肉，不免讓人聯想到酸甜口感的番茄燉牛肉、日式馬鈴薯燉肉或是西式紅酒燉牛肉，總能讓人忍不住多吃下一碗白飯。

然而對於許多料理新手而言，這幾道料理看似十分困難，讓人望之卻步、不敢輕易嘗試，深怕肉質煮太久變得過柴而影響到口感，根據【微信—每日健康養生】指出，只要注意一些小技巧，五星級美味燉肉也能輕鬆煮！
 

 

訣竅一：肉塊勿切過小

燉肉最講求的就是口感，假如切的過小，在經過長時間加熱，肉也就縮的更小，不僅會變得乾柴，看起來也份量不足。假如肉塊切大，肉類的營養物質較不易流失，且比起切小塊更顯的軟嫩喔！

 

訣竅二：先大火、後小火

根據【每日健康養生】指出，在燉肉時，先用大火鎖住裡頭的營養，再轉為小火慢燉，肉質會更加鮮美、軟嫩。

 

訣竅三：善用「果酸、蘇打」軟化肉質

在燉肉時，加入切成片狀的橘子皮或醋，不但可以去腥，也可以軟化肉質，另外像是汽水、可樂也能讓肉質軟化更快速。

 

訣竅四：冷水下鍋、中途少加水

燉肉時忌滾水下鍋，肉質容易柴。

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且最好一開始就加入足夠的水量，一鍋燉到底。

 

訣竅五：蓋鍋蓋

待所有食材都放入鍋中後，最後的程序便是蓋上鍋蓋了。假如怕食材黏鍋燒焦，可以適時翻動，讓食材均勻受熱。

 

看完了以上燉肉的「五個訣竅」，大家是否都學起來了呢？想吃美味的燉肉，自己動手做不僅成就感十足，且更加衛生、美味呢！

 

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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