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大廚用了20年的油辣子配方,1分鐘學會,再也不用買地溝油辣子~
夏天來了涼拌菜必不可少除了必須的涼拌醬最重要的大概就是辣椒油了辣椒油加點醋酸辣爽口來杯冰啤酒好不...

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大廚用了20年的油辣子配方,1分鐘學會,再也不用買地溝油辣子~
 

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夏天來了涼拌菜必不可少除了必須的涼拌醬最重要的大概就是辣椒油了辣椒油加點醋酸辣爽口來杯冰啤酒好不...

 


大廚用了20年的油辣子配方,1分鐘學會,再也不用買地溝油辣子~ 觀看數:137 人

 

夏天來了,涼拌菜必不可少,除了必須的涼拌醬,最重要的大概就是辣椒油了,辣椒油加點醋,酸辣爽口,來杯冰啤酒,好不愜意。油辣子俗稱辣椒油。把菜籽油燒沸,之後待油溫降低一些,再倒入干辣椒粉中。等它涼了以後,吃的時候,加一點到需要的食物裡,會有辣香的感覺。由於喜好不同,不同品種辣椒辣的程度不同,加油的多少和冷熱程度不同,以及是否加姜,蔥,花椒,桂皮,出來的味道都會有所不同。川菜裡有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味。因此,有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好涼菜的關鍵。我這份是大廚用了20年的油辣子配方,1分鐘就能學會,再也不用買地溝油辣子!一起做起來吧

自製紅辣椒油

配料:

干辣椒 200克、芝麻 20克、花椒 適量、八角 2個、大蔥 1棵、姜 1塊、無 無

烹飪步驟:

1.干辣椒擦乾淨

2.用調理機打碎

3.全部打碎放入盆中

4.放入蔥姜、花椒大料涼油小火慢炸。

5.炸制微黃

6.把所有調料撈出

7.辣椒碎裡放芝麻

8.倒入一手勺油拌均

9.每到一次油都要拌一下

10.直至到完全部油,拌均勻即可。

11.到入瓶中放涼即可

烹飪小貼士:

首先要講究辣椒的質量,干辣椒要肉厚籽少,顏色油潤紅亮;

其次,要講究辣椒品種的搭配,貴州的朝天椒,川西壩子特產的二金條,渝黔一帶的小米椒,三種辣椒按照4︰4︰2的比例配好,以微火烘乾,搗成辣椒面子,這樣的辣椒面,有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁,入眼亮,入鼻香,入口之後辣味才會層層疊疊。

至於最後的煉制,更是要有一分細膩和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量備料,菜油入鍋煉熟,放入蔥頭、姜塊、花椒適量,炸至焦黃後,撈出不用,等到油溫降至五成熱時,再倒入搗細的三種辣椒面。最後製作過程中要全程無水

參考來源

文章來源: https://m.toutiao.com/i6541298031650669060/
 


 
 
   

 

 


 

 

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