黑糖發糕

材料

發糕粉300公克，水180公克，黑糖180公克

做法

1.先將發糕粉過篩；黑糖和水攪拌均勻至無糖顆粒狀備用。


2.將作法1的所有材料放入鋼盆中，以打蛋器攪拌至均勻無糖顆粒狀的面糊，靜置約20分鐘，備用。


3.蒸鍋預熱至水開後，將作法2的面糊裝入模型中，放入蒸籠以中火蒸約20分鐘左右即可取出。

南洋風味之黑糖發糕（老面法製作馬來糕）

材料

1。

老面（面種）：小麥面粉200g + 水240g +耐高糖即溶酵母1茶匙4g 

2。

做法

【前置作業】： 
1、先把老面的材料全部混合均勻，放在溫暖處發酵4小時。

 
2、把黑糖或椰糖用水煮溶後過濾，晾涼至50度左右待用。

小訣竅

1、沒有碩峩澱粉（Sago Starch)就把西米攪打成粉來用，實在沒有西米就用珍珠米粉（又叫逢萊米）替代。

 
2、老面發酵控製在5個小時以內， 可以防止酵面變酸。

 
3、攪拌好的面糊發酵後， 在倒入杯子前千萬不要再攪拌面糊了，就直接倒進模具杯裏，避免面糊消泡。

 
4、沒有卡仕達粉可以用玉米澱粉替代。

原味發糕

想要製作出深色一點的發糕，可以加入赤砂糖(二級砂糖)來取代細砂糖，這樣製作出來的顏色較呈金黃色喔！

材料

發糕粉300公克，水180公克，細砂糖150公克

做法

1.將發糕粉過篩後與水和細砂糖放入鋼盆中，以打蛋器攪拌至無糖顆粒狀的面糊，靜置約20分鐘。


2.蒸鍋預熱至水開，將作法1的面糊裝入模型中，放入蒸籠以中火蒸約20分左右即可取出。

簡易發糕

材料

簡易發糕~材料：粘米粉=200g。

糖粉=100g。

水=175ml。

原味ENO=1 包。

粉紅色素=幾滴。

做法

1.將所有的材料（ENO最後才放）攪均。

 
2.發糕杯子鋪上紙杯，把面糊倒入至 9 分滿。

 
3.以大火蒸 15 分鐘即可。

。

中等紙杯=10個。

。

不用等發酵。

。

 
也可以將ENO一起和所有的材料攪拌因為有些朋友的發糕不是很夠發（微笑發糕)...

紫薯發糕

材料

蒸熟紫薯泥200克，低粉300克，細砂糖50克，酵母5克，牛奶200ML，清水200ML

做法

1、低粉和酵母先混合。

 
2、蒸熟的紫薯泥加牛奶和清水，再加細砂糖打成奶昔狀。

 
3、倒入步驟（1）的粉中，混合均勻。

 
4、然後倒入8寸模中，放溫暖處發酵。

 
5、冷水上鍋大火燒開，放入蒸籠中蒸35分鐘，再燜5分鐘放涼即可。

香橙發糕

材料

發糕粉300公克，水180公克，細砂糖150公克，橘皮蜜餞60公克

做法

1.將發糕粉過篩後與水、細砂糖放入鋼盆中，以打蛋器攪拌至無糖顆粒狀的面糊，靜置約20分鐘。


2.蒸鍋預熱至水開，將作法1的面糊裝入模型中，撒上橘皮蜜餞，放入蒸籠以中火蒸約20分左右即可取出

黑米桂花發糕

黑米有很高的營養價值，此處不贅述。

添加少量的粘米粉/北方稱為大米粉，會使發糕除了鬆軟以外，還有饅頭的韌性和嚼勁，表皮富有光澤，似黑珍珠，有濃濃的桂花香氣，自家私房點心，吃的安全營養又放心

材料

白面粉300克 黑米粉200克 粘米粉/大米粉50克 發酵粉5-8克 泡打粉10-16克 桂花醬20克 
如果沒有桂花醬，可以製作，超市有桂花賣，把桂花用鹽拌勻，然後放到玻璃罐裏，一層醃桂花一層蜂蜜，封蓋放入冰箱，就可以了 
如果經常做豆腐花，家裡有葡萄糖酸內酯，可以替代泡打粉使用葡萄糖酸內酯2：小蘇打1的比例佔有面粉的2.5%的用量使用

做法

1把白面粉和黑米面粉及粘米粉,泡打粉混合，加入粘米粉的目的是更有嚼勁，不會過於鬆軟 
2用溫水把發酵粉，白糖少量（是面糰容易發酵，不是甜味劑），化開，大約300到500毫升的溫水，也就是一瓶礦泉水的量要多一些的溫水，來化開。

做發糕的和面水，比饅頭和餃子的水要多，因為發糕的面糰是稀面，也就是說，是粘稠的，沾手的，不能揉搓的，只能攪拌的。

然後把桂花醬適量攪入面糊裏，口味根據各人，喜歡甜就多放。

 
3活好面，蓋上蓋子，或者濕的蒸籠布蓋上發面盆，等面發到2-2.5倍大，也就是面之間有好多孔洞就可以了 
4把面糊倒入蒸鍋，在籠屜上鋪上一次性籠屜布/超市有賣，如果沒有就去藥房買個口罩，拆開做籠屜布，口罩的紗布一般是脫脂紗布，很好用，大約3元錢2個口罩。

 
5 中火蒸25-30分鐘，根據面糊的量來決定，面糊多，就多蒸一些時間 
6 蒸熟了發糕，用刀切成塊，擺盤。

吃不完的晾涼，裝入塑料袋，，放入冷凍室，吃的時候加熱

小訣竅

和面要加入粘米粉少量，蒸的時候要把表面抹平，沒有烘焙用膠鏟，就用手蘸涼水把表面抹平

紅糖發糕

材料

A: 
低筋面粉或自發面粉-200g 
粘米粉-50g 
小蘇打 -1/4茶匙 
發粉/泡打粉 -3茶匙（tspn）×如果用自發鸱粉﷦發粉就嚻蜀要1茶匙 

B: 
水- 200g 
紅糖或黑糖- 120～150g 
鹽- 1/4茶匙 
香蘭葉-2片 

C: 
雞蛋 - 1顆 
玉米油- 3湯匙

做法

1. 先把乾粉類及發粉混合後過篩一遍備用。

 

2. 把水， 紅糖， 香蘭葉及鹽在一小鍋內用慢火煮至紅糖充分溶化，過濾後攤涼。

 

3. 紅糖液攤涼後，在開始製作發糕的同時， 在蒸鍋內燒1500cc的水， 以備蒸糕用。

 

4. 把雞蛋液攪打均勻後過濾，加入攤涼的紅糖水， 用力攪打約2~3分鐘至起豐富的泡沫。

 

5. 加入3大匙的玉米油或食油拌均。

 

6. 把過篩好的乾粉類加入， 慢慢攪拌均勻。

 

7. 把12個蛋糕紙杯放在蛋塔杯內，再倒入混合物至9分滿，再排在蒸籠內，用大火蒸15 ～ 20分鐘即可。

(切記：要等水大沸騰後才可下鍋蒸， 這樣發糕才會大發） 


小貼士： 
1. 如果要做素的， 就不用加雞蛋， 水要增加至250g或是以50g的椰漿取代雞蛋。

 

2. 如果沒有低筋面粉， 就用170g的普通面粉+30g的玉米澱粉即可。

（15%的玉米澱粉）。

 

3。

蒸出來的發糕如果有鄒皮或結硬皮的現象，應該是鍋蓋滴水，或是鍋蓋太密導致鍋內的壓力過高，可以再蒸糕時插支竹籤或環保筷在鍋蓋下，讓鍋蓋下有個小小縫可以透些氣。

 

4。

把鍋蓋內的水蒸氣抹乾才蓋上蒸糕，減少滴水的情形發生。

 

5。

做素的可以添加一至兩匙的大豆粉，我加Amway的All Plant Protein Powder-15g。

椰香蜜紅豆發糕（原創）

材料

A: 糖液 （煮至糖溶化後，小火繼續煮3分鐘） 
1. 白糖/黃糖 - 100g 
2. 紅豆湯 - 200g 
3. 香蘭葉 - 2片剪成段 

B： 幹粉類 （過篩）： 
1. 粘米粉 - 50g 
2. 自發面粉 - 200g 
3. 發粉 /泡打粉 - 1茶匙 
4. 小蘇打 - 1/4茶匙 
註： 如果用普通面粉就用3茶匙的泡打粉。

 

C: 
1. 蜜紅豆 - 4大匙 （參考邱媽咪的自家製作蜜紅豆的做法） 
3. 椰漿 -6大匙 
4. 玉米油 - 1大匙

做法

1。

先把A材料煮好， 把煮好的糖液放在一旁攤涼。

 

2。

待糖液涼後， 加入過篩的乾粉類，拌均。

同時準備用大火在蒸鍋內煮1500cc的水。

 

3。

把C材料拌入粉漿內， 拌勻。

分裝在12個墊了紙杯的蛋塔杯內， 裝9分滿。

 

4。

待水大滾後， 用中大火蒸15 ～ 20分鐘即可。

 

小貼士： 

1.如果沒有香蘭葉， 可用一小段的vanilla莢， 或只是少許的vanilla香精，或是乾脆不用任何香料。

 

2. 如果難取得椰漿， 可以用鮮奶取代， 但是玉米油就得多加2湯匙（共3湯匙）了。

 

3。

如果手上沒有紅豆湯，就用200ml的水加一大匙的蜜紅豆用攪拌機打成紅豆汁來煮糖液，也OK的。

大米發糕

材料

米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克

做法

1.米粉加入面粉
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，（泡打粉選擇無鋁的）
3.攪拌均勻
4.模具事先塗油
5.將面糊倒入
6.醒發至表面有很多氣泡，並漲上一些
7.再蒸20分鐘左右即可

發糕

泡打粉要等入鍋蒸之前再加入調勻，如果太早加入則會沉澱，發糕會發得不均勻而失敗。

材料

在來米粉3杯，白糖1杯，水1又1/2杯，面粉3/4杯，泡打粉1大匙，紅色糕點紙8張

做法

1.)將水及糖先攪拌溶化之後，慢慢倒入在來米粉中，一邊攪拌均勻。

另外，將面粉及泡打粉過篩和入拌好的米漿之中一同拌勻備用。


2.)將紅紙鋪在碗中，再將調好的米漿倒入約八分滿。


3.)準備蒸鍋，水開後，將碗放入以大火蒸約30分鐘，熄火待冷取出即可。

古早味酒餅發糕

材料

A 
甜酒餅..........1粒（磨成粉） 
軟白飯..........1碗 

{材料}B 
粘米粉..........1包 
糖..........1飯碗 
水..........3飯 

{材料}C 
原味菓子鹽..........兩包 
色素..........紅，黃，青

做法

1.將酒餅和白飯混合均勻放入帶蓋塑膠桶裏發酵1個晚上。

 

2.把發酵好的白飯和半碗水倒入果汁機裏攪成米漿。

 

3.把米漿，粘米粉，糖和剩下的兩碗半水混合至糖溶解後 
在過濾。

 

4.將過濾好的米漿倒回塑膠桶裏蓋好，在繼續發酵8個小時. 

5.把發酵好的米漿一半倒入容器在加入1包菓子鹽快手攪拌 
均勻，把米漿分成三份各加入紅，黃，青色素攪勻。

 

6.將鍋裏的水煮滾，發糕模型放上紙杯，把三色米漿倒入 
紙杯至九分滿，大火蒸5分鐘，剩下的一半米漿和一包 
菓子鹽重複5-6的動作將他蒸完為止。

發糕

蒸煮中不可打開鍋蓋，否則蒸氣散出，會使發糕發不起來。


 

材料

細砂糖350公克，水500公克，低筋面粉450公克，玉米粉50公克，泡打粉17.5公克

做法

1.)將材料1拌勻至細砂糖溶化無顆粒狀。


2.)材料2過篩後加入，拌至面糊質地非常光滑光亮，靜置5∼10分鐘。


3.)碗內鋪上紙杯模，再倒入面糊至約7分滿，即可置入蒸鍋，以大火蒸約12分鐘即可。