中秋節快到了，又到了烤肉的季節！一般的烤肉都是用糖、醬油、蒜頭、米酒來醃，相當夠味，不過想要烤肉又想吃得健康些，醃肉有撇步。用啤酒或紅酒，再加入洋蔥、檸檬汁、橄欖油來醃肉，原來可以大大減少肉類在高溫烹調時，可能產生的致癌物「異環胺」，其中尤以加啤酒效益最大，可減少異環胺高達88%。

▲肉類高溫烹調容易產生致癌物

烤肉吱吱作響、香味四溢，一口吃下去滿嘴都是油，相當夠味，中秋節烤肉少不了，不過一般燒烤吃多了容易致癌，想健康吃，醃肉有妙方。準備好啤酒或紅酒、檸檬汁、洋蔥、橄欖油，把這些清爽材料通通淋上肉片，讓味道滲透。烤起來跟一般用糖、醬油、蒜頭、米酒醃的肉顏色就有差。

▲用啤酒醃肉可以減少88%致癌物

民眾：「這盤顏色比較深，這盤顏色就比較淺，這有醃過比較香，但這個有淡淡的檸檬香，但也不會很酸」、「在吃肉的話，偶爾調配一下這種會比較順口，就不會一直很油膩。」

▲一般醃醬與清爽醃醬的肉片色澤有差異

其實這樣的清爽醃醬，最大的目的就是減少肉類在高溫烹調下，產生的可能致癌物「異環胺」，尤其啤酒效益最大，可減少異環胺達到88%。長庚腎臟科醫師顏宗海：「把肉類這種蛋白質再加啤酒，它裡面產生異環胺，遇到高溫就不會產生，所以這是滿有效的。」

想減少致癌物，較厚的肉可以先用水煮過再稍微烘烤，或用檸檬汁當沾醬，減少鹽分攝取，烤黑跟烤焦了千萬別吃，搭配蔬菜水果吃起來也能解膩，中秋如果一定要烤肉，只能靠些小撇步，吃起來健康一點。

以前只有聽說過用啤酒去滷豬腳會特別好吃，
 沒想到可以拿來醃漬烤肉，
 吃起來也會有另外一番香味，
 感覺就是啤酒會有軟化肉質的效果啊！
 這樣肉吃起來應該也會軟嫩軟嫩的吧！

 剛好我口味吃比較清淡，
 每年烤肉那些醬油醃漬過的肉都超級死鹹，
 有的人還會多刷一層烤肉醬那味道真的是鹹到不吃吐司不行，
 但吃吐司又很快就飽了，
 每年都會感覺沒吃盡興啊！

 今年就來試試看用啤酒醃肉好了！
 比較健康之外味道應該也是不錯啊！