我們經常會碰到這樣的情況，在超市買的降價牛肉或者便宜牛肉中的纖維都很粗大密集，做熟了之後也很難咬的爛。

然而，我們不知道的是，牛肉的細嫩程度也與肉的切法有關。 Youtube上的America's Test Kitchen 的頻道就用科學的對比實驗讓我們有了一個更加直觀的認識。

實際上，對於纖維粗大密集的牛肉要逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90度的垂直，這樣可以有效的破壞掉咬不動的纖維，使其口感更加細嫩。

同時，實驗者還借助科學測量方法對逆著肉的紋理和順著肉的紋理兩種切法進行了對比，結果顯示逆著肉的紋理切出的肉所需的嚼勁僅僅只是順著肉的紋理切法的1/6。

逆著紋路切可以使肉質更軟。

同樣的溫度下，順著紋路切的牛肉的硬度是逆著紋路切的6倍左右。

一起來看視頻吧。

生活每天都在過，但是還有許許多多的小竅門和小常識是我們從未發現的，它們雖然微小，卻可以為我們的生活帶來許多有益的改變，讓我們的生活更加的精緻和便捷。逆著紋理切牛肉的方法你學會了嗎？快把這個小訣竅分享給朋友的朋友吧！