下班後分分鐘就能搞定的菜

對於上班族來說，晚餐吃什麼？是一個永久的話題。中午在辦公室不是叫外賣就是下館子，所以晚上就更要吃些對 口兒的 。

但回家後時間緊任務重，要操持一桌子符合自己和家人口味的晚餐又讓人犯難。所以一些快手好味的菜譜絕對是居家必備！

今晚就試試這些分分鐘能搞定的 快手菜，吃頓舒服的晚餐吧~

-- 醬燒茄子 --

藉助微波爐預先處理一下茄子，既不會浪費過多的油也節省了時間。

--用料--

茄子

蔥

姜

蒜

醬油 1湯匙

醋 1湯匙

糖 2勺

鹽 少許

胡椒粉 少許

生抽 少許

水澱粉

--做法--

❶ 茄子切成條，下鍋炸。

❷ 蔥姜蒜（蒜分兩次放），調碗汁，醬油1湯匙，醋1湯匙，糖2勺，鹽少許，胡椒粉少許，少許生抽，水澱粉。

❸ 鍋中放油，蔥姜蒜，炒香，下茄子，倒入碗汁，撒上剩下的蒜末，出鍋。

-- 蘆筍蝦仁 --

蝦仁和蘆筍都是易熟的食材，是一道營養健康的快手小炒。

--用料--

蝦仁

蘆筍

料酒

鹽

薑絲

澱粉

白鬍椒粉

青蔥

干辣椒

--做法--

❶ 先用一點料酒，薑絲，澱粉和白鬍椒粉腌制蝦仁。同時將蘆筍洗凈，斜切成片。

❷ 熱鍋里倒油，油熱後先下青蔥，干辣椒和薑絲，炒出香味後放蝦仁迅速翻炒，而後倒蘆筍進去。炒幾下，放一小撮鹽就能出鍋了。注意不要炒太久炒老了。

-- 干鍋包菜 --

下飯神菜，調料炒香後僅需一分鐘就出鍋！

--用料--

包菜 1個（約500克）

五花肉 200克

大蒜 4瓣

干辣椒 適量（喜辣者多放）

大料 1個

醬油 3匙

鹽 1匙

陳醋 4匙

蚝油 1匙

雞精 1小匙

花椒粉 1匙

砂糖 1匙

--做法--

❶ 五花肉切薄片。

❷ 熱鍋下包菜翻炒一下，把水分都炒乾了就下點油一起翻炒。蓋上鍋蓋悶一下就倒出備用。這一步是為了讓包菜熟透。為了一會調味就快炒菜可以很快出鍋。

❸ 另起鍋倒油下五花肉煸出油，下大料和蒜干辣椒爆香後下步驟2的包菜。

❹ 煸炒大概1分鐘後下調好的作料汁，翻炒均勻後下砂糖再翻炒一會即可出鍋。

-- 榨菜肉末蒸豆腐 --

健康的蒸菜，豆腐吸飽了肉汁後好吃還滑嫩~

--用料--

絹豆腐

五花肉泥

榨菜

高湯

❶ 豆腐切塊，肉末腌制一會，榨菜切粒，蔥姜切末。

❷ 榨菜均勻撒在豆腐塊中。

❸ 鍋燒熱後倒油，蔥姜爆香，倒入肉末後迅速劃散。

❹ 把肉末連湯一起倒在豆腐上。

❺ 上鍋蒸10分鐘，出鍋後撒香蔥。

--小貼士--

❶ 絹豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。

❷ 鹽一定要酌情添加，即使榨菜已被清洗過，但也可能很咸。

❸ 榨菜可以用橄欖菜，雪菜代替，加入榨菜可消除肉末的膩味。

-- 洋蔥炒肥牛 --

簡單的小炒，味道卻讓人驚艷，下飯的能力更是超乎你的想像。

--用料--

肥牛

洋蔥

青椒

紅椒

高湯

蒸魚豉油

老抽

蚝油

現磨胡椒粉

紅薯澱粉

--做法--

❶ 洋蔥、青椒、紅椒切塊。

❷ 高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，現磨胡椒粉適量，紅薯澱粉少量，攪勻備用。

❸ 煮鍋坐水，水開後放入肥牛。

❹ 用筷子撥散，關火。

❺ 攪動至肥牛基本變色撈出。炒鍋坐油，火油五成熱時放入洋蔥，炒出香味後加青紅椒塊同炒。

❻ 洋蔥半透明時放入肥牛。

❼ 翻炒均勻後加入調味汁，炒勻即可。

--小貼士--

❶ 蒸魚豉油可以普通生抽加少量白糖代替，紅薯澱粉也可以用普通澱粉代替，高湯最好有，否則味道稍遜。

❷ 豉油調味、老抽調色，用量可以根據自己口味調整。

❸ 澱粉寧少勿多，否則湯汁過粘，澱粉容易沉底，澆汁前一定要再次攪勻。

❹ 口味重的可以在炒洋蔥的時候加少許鹽。

❺ 湯汁不要炒的太干，澆飯非常美味。

-- 小時候的醬油炒飯 --

家中食材不多時，來一盤醬油炒飯吧~雖然用料簡單但味道絕對有驚喜。

--用料--

冷米飯 一碗

雞蛋 一隻

小蔥 2，3根

生抽 1.5大勺

老抽 0.5大勺

糖 一小勺

胡椒粉 少許

雞精 適量

--做法--

❶ 雞蛋打散，小蔥切蔥花備用。小蔥不要太少，這個炒飯用的主要調料是醬油，炒出來會有股醬油味道，所以需要用小蔥的香味來蓋掉醬油味。

❷ 油鍋燒熱後，轉小火。倒入蛋液。用勺子攪拌，使蛋液在凝結的時候變成碎塊。

❸ 在雞蛋沒有完全凝固之前，轉大火倒入米飯。然後迅速用鏟子背面敲碎結塊的米飯，不斷翻炒。如果會顛鍋，那就最好。可以看見飯粒在鐵鍋里蹦躂。

❹ 倒入預備好的生抽，老抽，糖，胡椒粉，雞精。（提前倒在一個碗里）不斷翻炒，直至看不見白色米粒。

❺ 倒入蔥花，翻幾下盛出鍋。我們的目標是炒完飯之後，鍋底仍然光溜可鑑，沒有糊底。

--小貼士--

❶ 我不喜歡炒飯盛盤以後再在飯面上撒蔥，而是出鍋前放蔥，炒兩下。這樣蔥的香氣就能很好地被鍋中的熱度激發出來。

❷ 炒飯用的米飯稍微硬一點。炒飯用的米飯太軟太爛是大忌。蓬鬆乾爽，粒粒分明是要領。

-- 蝦仁冬瓜湯 --

就算是下班回家晚也可以給自己和家人準備碗湯，簡單快手營養好~

冬瓜

味精

油

--做法--

❶ 冬瓜去皮去瓤、切片，蔥切段。

❷ 鍋內倒少許油燒熱，放蔥段爆香後放入冬瓜翻炒，加水、鹽燉至冬瓜稍軟一些時，加入蝦仁再燉一會，加味精出鍋即可。