烤牛肉是將烤箱烘烤的牛肉切成薄片的料理，肉質呈現粉紅色，柔軟細緻，再淋上一起烘烤製成的蔬菜醬汁，一口咬下去時鮮嫩多汁的口感為主流吃法。

如要在家裡製作烤牛肉，將會面臨重重阻礙。

該挑哪種牛肉？
如何烘烤才會變成粉紅色？
肉該怎麼切？
製作醬汁好像很難，醬汁是必要的嗎？
製作過程大概會有這幾道課題必須克服。

■挑選牛肉的重點

烤牛肉所使用的牛肉是照柔軟度去挑選「菲力＞沙朗＞紅肉」。紅肉主要為大腿肉，而大腿肉也有分各種部位，不過在超市等大多也只會標明大腿肉。

荷包充裕的話，推薦選菲力或沙朗。如果是菲力或沙朗，黑毛和牛自不待言，進口牛也同樣肉質柔軟，輕輕鬆鬆就能製作出美味的烤牛肉。

假如您覺得「菲力及沙朗有點貴！」，那就選大腿肉。雖然黑毛和牛的大腿肉也算蠻貴的，不過相對的肉質柔軟。

至於較易入手的進口牛就稍微硬了些，需注意不能烤過頭。

而除了日本產的黑毛和牛以外，也有其他品種的牛肉可選。雜種牛為黑毛和種與荷斯坦種的配種，雖然不及黑毛牛，不過口感仍比進口牛柔軟。價格方面則比進口牛貴，比黑毛牛便宜。

國產牛（荷斯坦種）原本是乳牛的關係，因此肉質較硬，不過價錢比便宜的進口牛稍微貴了些。關於這部分就選擇符合自己需求的牛肉吧。

■烤出粉紅色

肉的內部若要保持粉紅色，溫度是關鍵。

牛肉如果高於60度就會完全變硬，超過65度就會縮小。
牛肉從55度到58度左右會變為玫瑰色。

※烤箱是以160度的熱空氣來烘烤，因此表面會烤過頭。此外還需要掌握中心溫度的溫度計、技術、經驗。

若以電子鍋低溫調理，提高肉的溫度相當花時間，方便掌握內部的狀態，因此不易失敗。

用這方法將中心溫度提高到55度左右之後，再用平底鍋以大火將表面煎得香噴噴。如此一來，即使用便宜的牛肉也能夠製作出「表面酥脆，裡面柔軟的烤牛肉。」

順便一提，塗滿烤肉醬之後再煎，色澤變化較快，並能防止煎過頭。另外自製醬汁有其難度，因此淋上芥末醬油或蘿蔔泥橙醋來開動吧。

以下為遵照上述步驟的食譜。

■以低溫調理來製作烤牛肉

＜材料＞

整塊牛大腿肉…300g（4cm厚）
鹽…1/2小匙
熱水
烤肉醬…3大匙
橄欖油…1大匙
芥末醬油

■製作方法

用自來水清洗牛大腿肉，灑上鹽巴，裝進塑膠袋，然後泡在盛滿熱水的碗裡。
熱水倒入電鍋內，設定保溫，再將袋中取出的牛肉放入，調理30分鐘。
取出牛肉，擦掉水氣，塗滿烤肉醬之後，再用平底鍋以大火將肉的表面煎出焦香色。
暫時擱置一會兒，接著切成薄片，放進盤中即大功告成！
這麼一來你也會是一位烤牛肉名人唷！