鮮蝦500克，芹菜3根，蟹味菇200克，幹蔥1顆

檸檬汁1/2茶匙（3ml），蛋清1茶匙（5ml），水澱粉1湯匙（5ml），XO醬2湯匙（30克），生抽1茶（5ml），糖1/4茶匙（1克）

1）將鮮蝦去頭去皮，但保留蝦尾，去除紗線（請點擊這裡查看：去除紗線的方法）。洗淨後，用刀沿著蝦背片開2/3，留1/3的肉連在一起。

2）把蝦放入容器中，擠入檸檬汁抓拌幾下。將蛋清和水澱粉混合在一起攪勻，倒入蝦中抓拌均勻，然後醃制5分鐘。

3）芹菜洗淨後切成4釐米長的段。

4）湯鍋中倒入水，大火煮開後放入蟹味菇，焯燙1分鐘後撈出。再放入蝦球焯燙10秒鐘後撈出瀝幹。

5）炒鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入xo醬慢慢煸炒出香味後，放入幹蔥碎繼續煸炒至蔥味出來，然後放入蝦球，蟹味菇，芹菜，淋入生抽，加入糖，翻炒均勻後即可出鍋。

**這是一道做法很簡單的菜，最主要的調料就是XO醬，也是這道菜品質的保證。如果沒有XO醬，用蠔油也可以，當然味道會有所差別，但也很好吃。

**XO醬是一種製作工序比較複雜的調料醬，裡面有瑤柱，火腿，蝦，海米，蟹子，鹹魚，幹蔥，洋蔥，辣椒，蒜等，一般在家中很難自己調製。可以在超市的調料貨架區買到。很適合用來炒青菜，或者蒸菜等調味用。

**蝦提前醃制一下，可以去除腥味，使蝦肉更嫩，但澱粉和蛋清千萬不要太多，否則在焯燙的時候蝦身上會比較糊。焯燙的時間，不要太久，否則蝦肉會變老。

**這道菜，你可以根據自己的個人喜好，搭配不同的蔬菜。蟹味菇和芹菜，是我個人的偏好而已。草菇和蘆筍的搭配，也很好。