水米融洽、柔膩如一而後，謂是粥。

粥是中國傳統主食之一，中國人喝粥的歷史可謂是源遠流長，如今的我們也是天天喝粥。在《隨園食單》中是這樣寫的：水米融洽、柔膩如一而後，謂是粥。

所謂的融洽就是水米交融，米不但被煮透，而且應均勻的懸於粥中沒有沉澱。如何才能熬出這種「境界」的粥呢？

1、提前浸泡

先將米提前浸泡，這樣既可以節約時間，口感又好。

做粥前先將米提前用冷水浸泡半個小時，讓米粒充分的吸水膨脹，這樣既可以節約時間，口感又好。

如果搭配了其他食材的話，其餘食材提前浸泡一下1～2小時，不僅煮的時候節約時間，省電省火，還能充分發揮食材的價值。

2、開水下米

要講滋補效果最好推薦是開鍋以後下米。

如果是在有時間的前提下，要講滋補效果最好推薦是開鍋以後下米，或者是在八十度左右，也就是水在似開非開的狀態下米。

這樣煮出來的不僅口感好，而且有利於自來水裡消毒劑的揮發。

3、大火做粥好

大火做粥可用勺子放在粥滾開的中間，可以防止溢鍋。

日常生活中大家一般都是中火熬粥。推薦大家用大火先燒開粥，前提是水量一定要足，不要中途加水，否則在粘稠度和濃郁香味大打折扣，大火熬粥不僅香而且更有利於營養的吸收。

不能忽視的是，大火做粥有個缺點容易溢鍋，可以用勺子放在粥滾開的中間，可以防止溢鍋。

4、時間需掌握

熬粥最好是50分鐘到1小時左右。

熬粥最好是50分鐘到1小時左右。有些人可能因為工作原因不能熬那麼長時間。當然時間也並不是越長越好，但若是半小時都沒有，大米的營養可能就得不到很好的發揮，米粥自然也就沒有那麼香濃。

雖然這幾天氣溫有些回升，但是一碗熱氣騰騰、軟糯可口的粥品，喝到胃裡還是暖暖的。

----------------------------------------