很多人都特別愛喝雞湯，但是，雞湯如果燉的太油膩往往讓人看了沒有食慾。

如何能將雞湯燉得又鮮卻又不油膩？有下面幾個關鍵：

1、宰活雞吃凍雞

我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來后，應先放冰箱冷凍室冰凍3個小時排酸，拿出來化凍再煮，這樣更鮮美。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。

2、飛水

其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。

3、下鍋—水「生」火熱

燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

4、火候—猜大猜小

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。

5、放鹽的學問

對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。

另外，下入雞塊第一次煮開后也要撇清浮沫。而生薑與胡椒粒，是去腥增香的兩樣法寶，煲雞湯的時候這兩樣東西必不可少哦。最後，喝雞湯前，將油沫撇去，雞湯喝起來就一點也不會油膩了

下面小編給大家拿茶樹菇雞湯作為案例：

茶樹菇是低脂肪高蛋白天然菌類，富含植物纖維，能飽吸雞油，用它燉出來的土雞湯，濃香不油膩。

1、溫水放入洗凈的整雞焯水，撇凈浮沫。

2、茶樹菇提前泡水洗凈。

3、蓮子提前泡發好。

4、蔥姜蒜花椒八角備好。

5、鍋里一次性加足冷水，放入焯過水的雞、薑片、大蒜、花椒、八角。

6、倒入料酒。

7、倒入泡好的蓮子大火燒開撇盡浮沫，再轉小火煮半小時。

8、放入泡好的茶樹菇。

9、放大棗。

10、加鹽再小火煮半小時。

11、離火放枸杞燜5分鐘出鍋。