筋道爽彈的手擀面，想必不喜歡的人不多，也許只是喜歡它的口感，但骨子裡對它的愛更多是源於心中的媽媽味道。鹼水面在是手擀面里口感最好的一種，勁道滑彈是它的特點。一把鹼水面煮熟了，澆入自己喜歡的湯水，再灑上一點小菜，嗯，要來上兩大碗啊。

材料：面粉500g、精鹽5g、食用鹼3g

乾淨碗倒入清水調入5克精鹽、3克的食用鹼調勻。面粉、精鹽、食用鹼的配入比例：100:1：0.5。

面盆里倒入面粉，慢慢倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪打成細細的面碎。

面碎要呈鬆散狀態，用手抓很難成團。

用力把面碎和成面糰，面糰上蓋上濕布或鍋蓋餳30分鐘左右，讓面糰回軟。

面糰餳好后揪成小一點的面劑，用力揉至手感油潤。用擀面杖推擀成1~2毫米的厚薄均勻的薄片。

擀好的面片灑上一層乾面粉，裹在擀面杖上垂直在面板上摺疊起來。摺疊成梯形形狀，在前方放上擀面杖，可方便一會兒扯放切好的面條。

快刀用直切法緩慢而均勻的把面皮切成面條。

在切好的把切好的面條的一端鬆散的扯到擀面杖上。

把切好的面條的一端鬆散的扯到擀面杖上。

依次把剩餘的面糰擀成面條，擀好的面條碼放在蓋簾上。如面條較多可以把擀好的濕面條裝在乾淨的食品袋裡，放入冰箱冷凍起來，這樣在需要的時候直接把凍好的面條下開水鍋煮熟即可。手擀面條最好是隨吃隨做，晾乾后的手擀面比濕面條在口感上會差很多。