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媽媽「這樣」做小酥肉,又香又酥!好吃得停不下來~

 

娃們都愛吃小酥肉,但外面館子里的,實在不敢經常讓娃吃。一是怕肉,二是怕油。油是來自娘家的花生油。每...

 


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娃們都愛吃小酥肉,但外面館子里的,實在不敢經常讓娃吃。一是怕肉,二是怕油。

油是來自娘家的花生油。每年秋天,孩子姥姥都會自己挑選花生,找放心的油坊加工出百十斤花生油,並且堅持給她大閨女家供應自己盯著做出的「放心油」。

肉是網上買的山黑豬后臀尖肉。

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有說做小酥肉要五花肉才好的,不過已然要用油炸了,我還是用了純瘦肉,免得成品太過油膩。

為了娃吃得過癮,也為了盡量少吸些油,我特別把肉條切得粗大了些,結果酥肉出來,娃們小小驚詫:這酥肉塊兒比外面的大多了!哼哼,400克純瘦肉做出這麼一盤,只有自個媽才肯這麼做呢。

原料:

純瘦肉400克;

雞蛋2個;

澱粉100-150克。

調料:

料酒、鹽、花椒粉

製作:

1、純瘦肉切條:您可以根據自家喜好,切大點或者小點。
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2、打入2個全蛋。

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3、加入料酒、適量花椒粉,根據自家口味加鹽。
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4、倒入澱粉,攪拌到澱粉完全溶解,沒有疙瘩。澱粉的量以攪拌出的糊糊能掛到肉上為宜。如果攪拌過程中發現糊糊太稀,可以再加些澱粉。
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5、起油鍋,中小火慢慢燒到油微微冒煙。

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掌握不好溫度,可以用筷子稍蘸些澱粉糊,伸到油中試一下,如果筷子頭四周立刻泛起密密的油泡,就可以把肉下鍋了。(圖片是油剛下鍋的樣子,真心媽用中小火把油加熱到足夠炸肉,用了大約七八分鐘。)

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6、用筷子夾起肉條,均勻佔滿澱粉糊,逐條下到鍋中,每次放七八條就好。

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7、待肉條浮起,一面變成微黃,用筷子小心翻面。

8、肉條兩面都炸到微黃后,逐條控油撈起。

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9、所有肉條炸完后,再將炸好的肉條全部放入鍋中,炸2-3分鐘,待顏色變深一些后,全部控油撈出。

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這樣炸好的肉條,外皮稍酥,內里肉嫩,正好是真心媽媽一家喜歡的口感。如果喜歡更干香的口感,這一遍,可以多炸一會兒,炸到外表顏色更深。






娃們都愛吃小酥肉,但外面館子里的,實在不敢經常讓娃吃。一是怕肉,二是怕油。油是來自娘家的花生油。每...


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