娃們都愛吃小酥肉，但外面館子里的，實在不敢經常讓娃吃。一是怕肉，二是怕油。

油是來自娘家的花生油。每年秋天，孩子姥姥都會自己挑選花生，找放心的油坊加工出百十斤花生油，並且堅持給她大閨女家供應自己盯著做出的「放心油」。

肉是網上買的山黑豬后臀尖肉。

為了娃吃得過癮，也為了盡量少吸些油，我特別把肉條切得粗大了些，結果酥肉出來，娃們小小驚詫：這酥肉塊兒比外面的大多了！哼哼，400克純瘦肉做出這麼一盤，只有自個媽才肯這麼做呢。

原料：

純瘦肉400克；

雞蛋2個；

澱粉100-150克。

調料：

料酒、鹽、花椒粉

製作：

1、純瘦肉切條：您可以根據自家喜好，切大點或者小點。

2、打入2個全蛋。

3、加入料酒、適量花椒粉，根據自家口味加鹽。

4、倒入澱粉，攪拌到澱粉完全溶解，沒有疙瘩。澱粉的量以攪拌出的糊糊能掛到肉上為宜。如果攪拌過程中發現糊糊太稀，可以再加些澱粉。

5、起油鍋，中小火慢慢燒到油微微冒煙。

6、用筷子夾起肉條，均勻佔滿澱粉糊，逐條下到鍋中，每次放七八條就好。

7、待肉條浮起，一面變成微黃，用筷子小心翻面。

8、肉條兩面都炸到微黃后，逐條控油撈起。

9、所有肉條炸完后，再將炸好的肉條全部放入鍋中，炸2-3分鐘，待顏色變深一些后，全部控油撈出。

這樣炸好的肉條，外皮稍酥，內里肉嫩，正好是真心媽媽一家喜歡的口感。如果喜歡更干香的口感，這一遍，可以多炸一會兒，炸到外表顏色更深。