地瓜是獲得碳水化合物的良好來源，而地瓜的莖、葉擁有的營養價值更是比其他蔬果更高出許多。根據《2beingfit》網站的報導，地瓜葉是一種生理功能性植物，會保護人體免於氧化性相關的疾病，如癌症、過敏、老化、愛滋病毒和心血管問題。

地瓜葉富含維生素B、β-胡蘿蔔素、鐵、鈣、鋅、蛋白質並且比任何其他葉類蔬菜擁有更高的水分。

研究顯示，地瓜葉具有與菠菜一樣多的維生素、礦物質和其他營養素。與其他蔬菜相比，地瓜葉擁有的鐵、鈣和胡蘿蔔素含量是數一數二的。

每100克地瓜葉的平均礦物質和維生素含量是：

○ 鈣117毫克

○ 鐵1.8毫克

○ 胡蘿蔔素3.5毫克

○ 維生素C 7.2毫克

○ 維生素E 1.6毫克

○ 維生素K 0.56毫克

 只要300克地瓜葉就能滿足一日所需的維生素A、C、E和鐵。

• 抗氧化劑

地瓜葉含有多酚、維生素和花青素，能有效對抗體內有害的自由基。

• 保護肝臟

地瓜葉富含花青素和β-胡蘿蔔素，有助於保護肝臟、減少肝損傷的風險。

• 抗突變原（Antimutagen）

地瓜含有多酚、維生素和花青素，能作為抗突變劑並且有助於維持適當的體內代謝平衡。地瓜葉也作為腫瘤抑製劑，保護細胞避免發生任何腫瘤性行為，如高度增殖。

• 抗癌

地瓜葉含有神經節苷脂，這是一種抗癌劑，有助於人體免受癌症侵害。

• 抗高血壓

由於多酚、維生素和花青素元素，讓地瓜葉擁有抗高血壓的活性。

• 抗菌

地瓜葉的膳食纖維讓它獲得了強大的抗菌效果。

• 抗炎

地瓜葉具有保護人體免受於炎症或相關疾病的侵害。

• 促進排便

地瓜葉含有豐富的膳食纖維，有助於腸胃蠕動、減輕便祕，進一步促進消化健康。

• 抗糖尿病

地瓜葉中存在的酸性糖蛋白讓它擁有抗糖尿病的作用，能幫助有效控制血糖。

• 抗齲

咀嚼地瓜葉有助於促進口腔健康，能幫助預防牙齒和骨骼受到損害。

封面文章出自：http://www.seasaltwithfood.com/2009/09/stir-fry-sweet-potato-leaves-with.html