每年的深秋，秋風吹起的時候，多數廣東人都會自製一些臘肉，優質的臘肉聞起來有一股淡淡的酒香和肉香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶瑩剔透、肥而不膩。瘦肉油亮而緊實，堅韌而有彈性，指壓無明顯的凹痕，酒香味濃、越嚼越香。因每家做臘肉的配料有所不同、味道也相差很遠，老爸是附近有名的做臘肉能手，所以，每年的秋天一到，很多鄰居會把豬肉原料拿到我們家，請父親幫他們配料腌制，然後各自將腌制好的臘肉帶回家裡的露台去晾曬，晾曬、不是直接在太陽底下暴晒，而是在通風的屋檐下風乾或在沒有太陽的室外吹乾。

想吃到好的臘肉，最好自己泡製腌肉的料酒，如沒有準備，就用高度白酒代替了，酒的濃度越高，腌制出來的臘肉保存越長時間不變質，口感也香，下面教大家如何泡製腌制臘肉的料酒，這瓶料酒用途廣泛，平時做紅燒肉、或做東坡肉也用得上哦，家用，一年四季都需要的。

浸泡料酒所用材料：

八角30克 花椒20克 香葉30克 桂皮30克 小茴20克 陳皮5克 米酒一瓶（汾酒、曲酒、高度米酒都行）

做法及技巧：

一、首先您要準備一個乾淨的酒瓶或有蓋子的玻璃瓶，我直接用家裡的酒瓶了，不用清潔，喝完的酒瓶瀝干直接浸泡料酒。

二、將所有香料洗去灰塵，撈起瀝干水，爆晒乾水分

三、香葉和八角、桂皮掰開小瓣，浸泡容易出香氣，好入瓶口

四、將所有處理好的香料裝入玻璃瓶內，倒進米酒，搖勻后浸泡即可，一周后就可以做調料了，料酒用完后，按剛開始的方法繼續加上香料及米酒浸泡，長期使用。

晾曬了1周的臘肉，切開一小塊蒸熟試試味道，太好吃了

製作臘肉步驟：

五花肉5000克 細鹽200克 白糖150克 生抽40克 老抽20克 雞粉10克 料酒180克

（沒有料酒就用高度白酒浸泡香料、3天後過濾出燒酒來腌制五花肉）純白酒腌制的五花肉口感完全不同呢。

將買回來的豬肉不要洗，處理乾淨細毛、在肉皮處刺一小洞（主要是用來穿繩線晾掛），然後用大盆盛起五花肉，倒入鹽、白糖、雞粉、來回搓揉豬肉，讓每一塊豬肉均勻吸收鹽分和糖粉，腌制5小時左右

倒入料酒，繼續揉均勻豬肉，讓每一塊豬肉裹上酒香

再腌制3小時左右或一夜都可以

第二天將生抽、老抽倒入盆中，搓揉均勻豬肉，讓豬肉吸收醬油的香味及均勻上色

1小時后將豬肉取出，串上繩子，放置室外晾掛，如天氣比較乾燥有風，晾曬四——五天後就可以食用了

廣式臘豬頭皮

食尚小貼士：廣式臘肉烹調時最好先用開水焯一下，去除晾曬時黏上的灰塵，蒸熟后再切片。