冬天來了，氣溫也玩起「溜滑梯」，越來越冷，許多人家裡準備好大量的薑，隨時隨地煮杯薑茶祛寒保暖。不過，薑囤積太多，來不及料理就發芽，這樣還能吃嗎？會不會有中毒的風險？且聽營養師怎麼說。

不只是提味！透析吃薑的4大保健功效

薑屬於多年生草本植物，根莖部位可食用，具有特殊的香氣和辛辣味，無論是用在食材的醃製、烹製過程的爆香提味、去除肉類海鮮的腥羶味，或是製成甜品如薑糖、薑母茶等，都是東方料理中十分常見的辛香佐料。

薑屬於多年生草本植物，根莖部位可食用，是東方料理中十分常見的辛香佐料。

此外，薑更因其含有多種獨特的保健成分，自古以來中醫有「生薑治百病」、「早上吃薑勝過喝參湯」，以及「堪比還魂草」等美稱。

1／薑辣素可讓血壓升高、促進血液循環、增加排汗，所以冬天寒冷或感冒時，喝些薑茶有助於發散風寒、化痰止咳。此外，薑辣素對口腔和胃粘膜也有刺激作用，能促進消化液分泌，增進食慾。

2／薑酮和薑烯酮的混合物可促使腸道張力、節律和蠕動增加，也有末梢性鎮吐的作用。

3／薑油烯能增進血液循環，幫助活血化瘀。

4／薑黃素是一種能抑制環氧化酶-2的植化素，可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散。

吃了發芽薑會中毒？怕的是薑腐爛！

至於吃了發芽的薑是否會中毒？可先從薑的種類說起。一般人生活中較常用到的薑，依據採收的時期不同，可分為芽薑、嫩薑、粉薑和老薑（又稱為薑母）等。

薑發芽還是可以吃，只是其營養價值會降低而已。比較需要注意的是，別吃腐壞的薑，可能提高罹癌機率。

江仕峰營養師表示，將老薑埋在土裡，發芽之後，芽慢慢長大就變成嫩薑。嫩薑可以吃，芽當然也是可以吃的，只是因其營養消耗，食用的價值會降低罷了。

吃了發芽的薑不會中毒，但如果因貯存環境不佳導致薑腐爛，千萬別太節儉、捨不得丟，小心這個美德會害了你和家人的健康！腐爛的薑可能產生有毒的「黃樟素」，會使肝細胞病變，誘發肝癌和食道癌。

保持安全距離！黃樟素是2B致癌物

黃樟素是一種無色或微黃色的油狀液體，屬於苯基丙烯的一種，通常由黃樟樹的根、樹皮、果實中所提取，或是經由兒茶酚，或其他相關亞甲二氧基的化合物化學合成所生產。

在1960年代的研究曾指出黃樟素是致癌物，會造成動物的永久性肝臟損傷，因此美國食品和藥物管理局（FDA）禁止黃樟和黃樟素供人食用；國際癌症研究組織（IARC）目前則將黃樟素歸為2B等級，即有動物致癌性但人類致癌性證據仍不足，認為黃樟素有潛在的人類致癌性，故不建議使用。

健康薑薑好！牢記選購、保存2原則

由此可見，只要做好保存，避免薑腐壞，就能防止中毒或陷入致癌危機。然而，薑應該如何保存呢？江仕鋒營養師建議參考「聰明選購」和「正確保存」2大原則。

1.聰明選購：選購嫩薑以塊莖潔白飽滿，莖末鱗片呈粉紅色，具香氣、無腐爛者為佳。粉薑以塊莖飽滿肥厚，莖皮光滑、清潔、無損傷者為佳。老薑則以不皺縮枯萎、不腐爛者為佳。

2.正確保存：老薑不適合冷藏保存，容易使水分流失，若沒有切過，可放在通風處保存。嫩薑和粉薑應該用保鮮膜包起，置於冰箱保存。薑只要切過，切口就必須用保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏。