秋天的氣候乾燥，此時食療養生原則是養血潤燥，所以秋季食療首選鴨肉，而今天選用的是鴨身上最嫩的一塊---鴨脯肉，鴨脯肉的營養價值很高，蛋白質含量高，纖維較為鬆散，肉質鮮嫩，還非常易於消化，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症、抗衰老。

搭配到的是紅皮蘿蔔，俗話說，「十月蘿蔔小人蔘」，它營養豐富，含有維生素和鈣、磷、鐵等多種礦物質，因此有治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。

這是一道簡單、好吃又下飯的一道快手菜；鴨脯肉經多種作料稍加醃製後，再配以紅皮蘿蔔一起炒（注意蘿蔔炒之前先焯煮到七、八熟），即好看又滑嫩，更好吃，用它來下飯都要多吃一碗。

【蘿蔔炒鴨脯肉】

原料： 鴨脯肉 紅皮蘿蔔 紅辣椒 蒜 小蔥 生抽 料酒 澱粉 蠔油 油鹽 製作：1. 準備好原材料； 2.鴨脯肉切成片後加入鹽、澱粉、料酒和生抽拌均勻醃製一下； 3. 燒鍋開水， 將紅皮蘿蔔放入鍋中焯水， 並加入點鹽； 4.蘿蔔焯煮到透明後就可以撈出控幹水分； 5. 熱鍋涼油， 放入醃製好的鴨脯肉片進去翻炒； 6.鴨脯肉煸炒變色後下入焯過的蘿蔔片進去翻炒； 7. 加入適量的生抽和蠔油進去翻炒； 8.煸炒幾下後加入紅辣椒和蒜末進去煸炒； 9.最後加入鹽和胡椒粉調味即可；

10. 盛入碗中， 撒上小蔥末。小貼士：

1. 鴨脯肉切成片後加入鹽等調味料醃製一下； 2.炒之前將紅皮蘿蔔片焯煮至透明， 約七、八成熟； 3. 炒鴨脯肉炒嫩點， 無須多長時間，就可以與預處理熟的蘿蔔片翻炒，加入生抽、蠔油等調味料增鮮調色即可。