木耳

降糖明星營養素：甘露聚醣

平穩血糖  熱量26大卡

降糖功效看這裡

木耳中含有多醣體，如甘露聚醣、木醣等，其功效在於能夠修復受損的胰島細胞，並為之提供熱量，改善胰島的分泌功能，達到平穩降血糖及調節血糖的作用。

這樣吃更降糖

木耳中所含的營養成分大多屬於水溶性，燉湯食用最好，而且最好等水煮滾後再放入，可避免維生素過度流失。

對哪種併發症有益

動脈硬化

木耳中含有木耳多醣體，可明顯降低三酸甘油脂和膽固醇含量，有防止和減輕動脈硬化症狀的功效。

TIPS

1. 木耳易滑腸，有慢性腹瀉的糖尿病患者應慎食，以免加重症狀。

2. 新鮮木耳中含有「卟啉」，經日光照射能導致皮膚搔癢、水腫等症狀，因此最好食用乾木耳，且要經過充分浸泡，避免對身體帶來有害影響。

這樣搭配更降糖

木耳＋豆腐＝穩定血糖

豆腐可以提高糖耐量，提高胰島素敏感性，促進葡萄糖利用率，降低血糖，搭配低熱量的木耳，更有利於糖尿病患者血糖的穩定。

雙耳湯

木耳加上銀耳一起煮湯食用，可預防糖尿病併發眼部疾病。

推‧薦‧食‧譜

木耳炒萵苣筍

改善糖代謝　預防貧血

食材：水發木耳、萵苣筍（菜心）各100克。

調味料：蔥花、鹽、香油各2克。

做法：

1. 水發木耳洗淨，切片；萵苣筍去葉，去皮，洗淨，切條；紅甜椒去蒂和籽，洗淨，切斜片；三種食材均汆燙後備用。

2. 油鍋燒熱，放入蔥花、萵苣筍片、紅甜椒片、水發木耳片翻炒，加入鹽炒熟，最後淋上香油即可。

本文摘自繪虹企業《http://www.books.com.tw/products/0010665954》