「雞蛋」吃錯竟會「致癌」、破壞血管，這種蛋最危險！營養專家親授「正確煮法、吃法」

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（原文標題：吃錯雞蛋竟然埋藏健康隱患？怎麼吃才健康？！）

雞蛋裡面的營養成分幾乎包含了我們身體所需的全部營養，可以說吃雞蛋=全營養餐。但是雞蛋怎麼吃才健康？種類繁多的雞蛋該買哪種？大醫生打造吃蛋秘籍！吃對蛋，保健康！

01 五個「壞蛋」

「煮雞蛋」

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蛋黃發綠——致癌。雞蛋中蛋白質含量高，蛋白質中含有蛋氨酸，長時間加熱後會產生硫化物。這種物質與蛋黃中的鐵發生反應，產生硫化鐵和硫化亞鐵，蛋黃馬上就會變綠了。

變綠的雞蛋消化吸收時間變慢，給我們的消化系統帶來額外的負擔，蛋白質一旦在我們的腸道中消時間過長，就會發酵，產生一些致癌物質，甲酚、氨類、硫化氫等，如果此時腸道中已經有息肉了，這些致癌物質會促發息肉進一步惡變，誘發腸癌。

所以煮雞蛋時，時間一定要控制好，不能太久，以免蛋黃變綠。

雞蛋煮幾分鐘最健康？

煮3分鐘以內的雞蛋——蛋黃沒成形細菌沒有被完全殺死。

煮5分鐘——蛋黃剛好凝固，口感軟嫩最適合。

煮10分鐘左右——蛋黃發綠，有腸癌風險

煮雞蛋方法

開火後煮三分鐘，關火，不開蓋在水中靜置兩分鐘，這樣煮出來的雞蛋，滅菌效果最好，也有鮮美的口感。

「 炒雞蛋 」

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過度氧化破壞血管

在說炒雞蛋前，我們先了解動脈粥樣硬化是怎樣形成的

一條血管內，當我們的血管壁的最內層，也就是內皮細胞，在受到損傷的時候，我們血液中兩種重要成分就會進入到我們的血管壁中，這兩種成分其中一種就是膽固醇，我們所說的低密度脂蛋白膽固醇，第二種物質就是白細胞，一種單核細胞。

如果膽固醇單純的進入到血管壁中，並不會有什麼明顯的作用，但是一旦膽固醇發生氧化反應，形成了氧化的低密度脂蛋白膽固醇後，就會被這種單核白細胞，我們叫做巨噬細胞所吞噬，吞噬了氧化的低密度脂蛋白後的吞噬細胞就會越聚越多，形成了一個脂肪核心，這就是我們動脈粥樣硬化最基礎的一個病變。所以氧化膽固醇才是心腦血管疾病殺手。

雞蛋中的膽固醇和脂肪原本對我們身體沒什麼影響，但經過高溫烹調，雞蛋中的膽固醇就會被氧化，產生了糖化蛋白產物，這種物質對我們身體產生一個潛在的風險，對於老年人來說，代謝能力逐漸下降，不能及時處理這些物質，久而久之會出現一些問題。

怎樣避免炒雞蛋時膽固醇被氧化？

炒雞蛋時可以放點醬香型的高度白酒

炒2-3個雞蛋大概用一瓶蓋白酒即可

因為白酒有抗氧化的作用，可以減少膽固醇被氧化。

「 毛雞蛋 」

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日本7家研究單位調查研究：吃生雞蛋與細菌感染密切相關。

生雞蛋主要的細菌是沙門氏菌

沙門氏菌主要存在雞蛋殼上

我們打雞蛋時很容易污染到蛋清

吃的時候連細菌一塊吃進去了

但是還有一種細菌最多的雞蛋！

就是毛雞蛋

毛雞蛋實際上是受精蛋，在卵化小雞的過程中，受到沙門氏菌的感染，所造成的死雞胎，這是一個沒有成功完成卵化的雞蛋！很多人說毛雞蛋溫補、營養豐富，其實不然，毛雞蛋本身就是由細菌堆積出來，即使經過高溫煮熟，剩下的也還只是細菌！

怎樣吃毛雞蛋？

對於毛雞蛋，最好的辦法就是不吃。

「 糖水蛋 」

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凝結血液。雞蛋中的蛋白質和糖一起煮，血液發生美拉德反應，血液產生果糖機賴氨酸。這種物質具有凝血的作用，如果經常吃這種物質很有可能有毒性反應！

生活中，並不只有雞蛋和糖會產生美拉德反應，我們常吃的烤鴨、烤雞表面上一層紅褐色的物質，餅乾、麵包上一層淺黃色的物質，和油炸食品表面形成的黃褐色的物質，都是蛋白質和糖形成的美拉德反應。

健康的糖水蛋應該怎麼製作？

首先把雞蛋打散，可以加入點薑片，做成蛋花。

撈出後再放入紅糖攪拌。

最後放糖，就不會產生美拉德反應，這樣做出來的糖水蛋，你就可以放心的吃了。