不知不覺已臨近春末，哪怕只是打開一扇窗戶，都能感受到撲面而來的生機。壓抑了一整個冬天的活力得到釋放，一同釋放的還有吃貨們膨脹的食慾。因為，春天是各種新鮮果蔬大量上市的季節。

眾多果蔬中，豆類擁有一大批忠實的粉絲，而蠶豆又是豆類中最耀眼的明星。可以煮、可以炒、可以油炸，還可以用來煲湯。

不僅好吃，作為餐桌上的多面手，蠶豆營養價值也很高。每百克含：熱量335千卡，蛋白質21.6克，脂肪1克，碳水化合物59.8克，膳食纖維3.1克，尼克酸1.5毫克，維生素C 16毫克，鈣16毫克，磷200毫克，鉀391毫克，鈉4毫克，鎂46毫克，鐵3.5毫克，鋅1.37毫克，錳0.55毫克等。

鈣、鋅、錳、磷脂等是調節大腦和神經組織的重要成分，因而蠶豆具有增強記憶力和健腦的功效；蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；此外，蠶豆中還含有大量蛋白質，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

不過，像這個世界上所有的事物一樣，蠶豆也不是十全十美的。

對於下面這3類人，千萬要少吃，最好別吃。

1、蠶豆，尤其鮮蠶豆含有過敏因子。因此，吃了蠶豆後會發生過敏現象的人基本就可以告別蠶豆了。

2、患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等的人群不宜進食。

3、蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒後出現肌肉無力、腿腳麻痺等癥狀； L-3,4-二羥基苯丙氨酸是「蠶豆病」的致病因子，因此患有「蠶豆病」的人絕對不可以吃蠶豆。

值得注意的是：吃蠶豆的時候，煮熟煮透，就能將各種潛在的風險降到最低，也沒必要太過緊張。