我家女兒從小吃著雞蛋羹長大，她小時候比較挑食，就愛吃雞蛋羹，後來我在雞蛋羹中加一神秘材料，那就是雞內金（雞腎內壁），雞內金有著非常好的健脾開胃效果，給女兒吃了兩三個月雞內金後，女兒食慾大增，再也沒挑食過。

這雞內金一次只能加一點點，可以加到雞蛋羹裡，也可以加到餅裡，對於挑食的小朋友，脾胃功能不好的人群有非常好的食療效果。

當然，女兒愛吃的雞蛋羹我也是換了不少花樣來做，今天的做法加了內酯豆腐和牛肉末，營養更豐富，吃起來更美味可口，真的特別好吃，每次做好我們全家都搶著吃。

材料：雞蛋3個，內酯豆腐1盒，牛肉80克，豆瓣醬一點點，澱粉一點點，溫開水220克，生抽適量，香油適量，生薑一小塊，大蒜一瓣，小蔥一顆，鹽適量，油適量

【製作步驟 】

1、準備好原材料。

2、將內酯豆腐切成片碼放到一個大碗裡。

3、雞蛋打散，加入一丁點鹽和220克溫開水攪拌均勻，然後過篩，過篩是為了蒸出來更加細膩。

4、將雞蛋液倒入裝內酯豆腐的碗裡。

5、將雞蛋羹蒸熟。

我是用蒸汽爐蒸的，表面蓋上一個碗來蒸，這樣為了防止有氣泡產生。用蒸鍋蒸的話水開後放入一般蒸14分鐘左右，當然這個要根據碗的口徑、食材的多少、以及表面扣的碗的密封程度來定，總之，蒸到雞蛋羹完全凝固滑滑嫩嫩的即可。

6、牛肉剁成末，加入適量生抽、香油、澱粉，抓勻。

7、將生薑、大蒜、小蔥蔥頭切成末。

8、鍋裡加入適量油，爆香蔥薑蒜末，加入一丁點剁細的豆瓣醬，炒香，然後加入牛肉末翻炒。如果給比較小的寶寶吃就別放豆瓣醬，大一些的寶寶根據自家口味來定。

9、加入半碗開水，燜煮濃稠。

10、將做好的牛肉末澆到雞蛋羹上，撒上蔥花即可。

【小貼士】 

1、想要雞蛋羹嫩嫩滑滑的，比例很重要，雞蛋液和水的比例為2:3比較適宜；

2、用溫開水調蛋液，更容易調勻，蒸出來的雞蛋羹更加細膩；

3、雞蛋液過篩和蒸的時候表面蓋蓋讓蒸出來的雞蛋沒有蜂窩狀。

註：生抽：顏色較淺的醬油，用以調味。