「素中之王」黑木耳：健康優勢多

黑木耳又稱雲耳、木耳，富含了蛋白質、礦物質鐵、鈣以及膳食纖維，除了能促進腸胃蠕動、改善便秘症狀之外，還具有養顏美容、增強免疫力等功效，具備各種健康優勢的黑木耳，隨著現代醫學研究的證實，木耳雖平價，其營養及功效卻能媲美靈芝、人蔘等高級養生食材。

黑木耳越黑越好？

黑木耳口感清脆，其料理的種類變化多端，不管是涼拌木耳、木耳炒肉絲，還是黑糖木耳露，都是十分美味的料理，然而市面上木耳的質量參差不齊，要怎麼樣才能避免買到染色、不新鮮的木耳呢？

每日健康小編為大家整理了選木耳的「三口訣」，只要掌握住三大訣竅，就能挑選到新鮮的黑木耳囉！

訣竅一： 新鮮木耳藏果粉

根據美國網站【LIVESTRONG.COM】指出，剛採收的新鮮木耳，表層會有薄薄一層的白色粉末，假如輕微按壓，果粉會隨之脫落，留下指紋的痕跡。

訣竅二：「觀顏色」正黑褐、反灰白

想必大家最擔心的部分就是買到染色的木耳了，假如是真正的木耳，其正面呈現深黑到黑褐色不等，但反面是灰色的，假如買到兩面都是黑色的木耳，要小心買到「染色」後的地耳了。

此外，可以試著將買回家的黑木耳浸泡於清水中，假如浸泡後的水很快變成墨黑色，也要擔心是不是買到染色木耳了。

訣竅三：新鮮木耳彈性佳、不沾黏

假如在市場購買木耳時，可以用手觸摸木耳，新鮮的木耳會呈現Q彈的質地，且不沾手，假如買到存放已久或者不新鮮的木耳，不僅會呈現蕊爛的觸感，且手上也會沾有木耳的滑溜膠質。

文章來源：http://www.livestrong.com/article/510629-the-nutritional-benefits-of-wood-ear-mushrooms/