粽子界有甜咸黨的紛爭，食用油界則有動物油和植物油的選擇之難。有些人「雨露均沾」，今天吃了植物油，明天就吃動物油，有的人則只選一種。那麼，從健康角度來講，食用油選哪種好？先說答案，植物油為主比較好。

植物油VS動物油，選哪個？

動物油，就是動物的脂肪，常見的有豬油、牛油、魚油等。

以豬油為代表，它含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，具有一定的營養，可有效促進膽固醇的合成。

而且，它具有植物油不可比擬的醇香，搭配一些吃油較大的素食（比如茄子、蘿蔔），葷素結合讓人更有食慾，且能促進對維生素等營養物質的吸收。

放在上個世紀買不起豬肉的年代，豬油確實是人們的「救星」，能滿足吃葷食的口腹之慾。可是，放到現在的普通人家裡，其實可以完全不吃動物油。

因為動物油的飽和脂肪酸和膽固醇較高，如果長期食用，容易引起高血壓、動脈硬化、高脂血症等疾病，增加心腦血管意外事件發生率，對健康十分不利。

本身現在人們的飲食就可能令飽和脂肪的攝入量超標，再吃動物油，無異於雪上加霜。

當然，對於平時不愛吃葷，且又少在外邊吃飯的人來講，偶爾在自家用豬油，倒可以給你的身體補充能量和飽和脂肪，令營養更均衡。

植物油怎麼選？

如果你葷素都吃，那麼相比動物油，更建議吃植物油，可避免攝入太多的飽和脂肪酸和熱量，降低患病的風險。

吃植物油，提醒大家注意一個大原則，那就是：烹調溫度一定不能太高！！

因為植物油的煙點普遍低，如果你高溫煮油直至冒煙，容易產生有害物質，增加致病風險。

建議熱鍋低油，少煎炸，多燉煮。

超市裡的植物油琳琅滿目，不知道怎麼選？這裡歸個類，希望可以解決你的問題。

· 芝麻油

就是香油，一般用來涼拌，或者菜做成之後撒點點來提香。

· 花生油

但不飽和脂肪酸穩定，不容易過氧化，所以用來適合炒菜。

· 菜籽油

與花生油結構類似，可用於炒菜。

但它含有芥酸，不好吸收，所以最好多炒一會，讓芥酸揮發掉，或者選低芥酸菜籽油。

· 葵花籽油

含有豐富的亞油酸和維生素E，且有α-生育酚，可以說營養價值很高了。

但耐熱性差，容易過氧化，所以建議低溫烹飪，不要煎炸食物。

· 玉米油

含有豐富維E和亞油酸，有強抗氧化作用，適合快速烹炒，能保持蔬菜的色澤和香味。另外，玉米油還適合用來做糕點哦~

· 大豆油

含有一定量的α-亞麻酸和高含量的亞油酸，可降低膽固醇代謝，但在高溫下不穩定，所以不建議煎炸。

· 橄欖油

單不飽和脂肪酸非常豐富，耐熱性好，可以快速爆炒，也可以涼拌。

選油其實也就10個字：吃油不超量，品種勤更換。

首先，對待植物油，最好時常更換品類。

可以根據自身需求來選，比如，重口味可選風味調和油，三高特殊人群，可選不飽和脂肪酸配置亞油酸、維生素E的營養調和油；煎炸食物可選煙點高的豬油、菜籽油等。

另外，一天吃油別超過25g。即便是營養價值很高的植物油，也不能多吃，因為它仍屬於一種脂肪，吃多了一樣會令攝入的熱量和油脂超標，對身體造成傷害。