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家中蜂蜜集體「結晶塊」?這才是精華,別傻傻扔掉了!「一招」教你解決蜂蜜結塊!

 

蜂蜜的結晶是一種物理現象,結晶之後,蜂蜜從液態變為固態,顏色從深到淺,但其成分並沒有改變,蜜蜂在適宜...

 


蜂蜜的結晶是一種物理現象,結晶之後,蜂蜜從液態變為固態,顏色從深到淺,但其成分並沒有改變,蜜蜂在適宜的條件下,由於葡萄糖顆粒聚集在一起,便形成結晶塊。

蜂蜜在13—14℃時最容易結晶,一旦外界溫度超過40℃,結晶蜜就慢慢溶解,從固態變成液態,但過不多久,溫度下降又會結晶。 

白色的結晶是優質蜂蜜的證明

優質的天然蜂蜜或早或晚都會出現白色結晶。結晶時間因蜂蜜的種類和季節而異。結晶是由葡萄糖以蜂蜜中所含成分之一花粉為中心而形成的。

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因此根據葡萄糖所含比例的高低,容易結晶的程度也就不同。

例如,紫雲英蜂蜜等葡萄糖含量較高的蜂蜜容易結晶,而洋槐蜂蜜等果糖含量較高,所以具有不易結晶的性質。 

蜂蜜結塊還能喝嗎

蜂蜜的自然結晶純屬正常物理現象,並非化學特性。蜂蜜結晶的快慢與所含的葡萄糖結晶核的數量、溫度高低、含水量和蜜源花種有著密切的關係。通常條件下,蜂蜜中葡萄糖的含量越高,結晶核的數量也越多,結晶的速度就越快,因為蜂蜜的結晶,實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。

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從分子論的觀點來看,在蜂蜜里葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的,但在一定的溫度下,蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度,成為過飽和溶液時,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始有規則地運動、排列起來,形成一個微小的結晶核,成為一個結晶的中心,更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面,逐漸形成較大的晶體,從蜂蜜里分離出來,結晶即很快產生,這就是蜂蜜結晶的全過程。

因此,結晶蜂蜜對其營養成分和應用價值不但毫無影響,而且使其性質更穩定,析出的晶體是葡萄糖,非常酥軟,而不是白糖(摻糖的蜂蜜沉澱以後用筷子捅非常堅硬)。結晶蜂蜜最好直接食用,也可用60℃左右的熱水加熱溶解。

當然,像槐花、棗花等少數蜜因果糖含量高,所以很少結晶。此外,經過超高溫濃縮的蜂蜜因破壞了結晶核,所以一般也不易結晶,但同時也破壞了營養成分,使其價值大打折扣。

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假蜂蜜一般是沒有結晶的特性。

如果把結晶的蜂蜜裝在容器中放入熱水裡燙(注意不要超過45度,否則會損害其成分),結晶就會溶化,恢復到原來的狀態,但過一段時間又會結晶。

解決的辦法

你可以將裝蜂蜜的瓶子蓋緊,連瓶一起放在鍋里,加入冷水,將鍋放在小火上慢慢加熱,(注意:要用小火哦,不然會影響蜂蜜的原汁的)

等水燙了,結晶也還原成液體了,而且以後也不容易再變塊狀的哦。

下次看到瓶子裡的蜂蜜結晶了,別再傻傻地以為是壞了哦!






蜂蜜的結晶是一種物理現象,結晶之後,蜂蜜從液態變為固態,顏色從深到淺,但其成分並沒有改變,蜜蜂在適宜...


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