雞腿是餐桌常見的美食，可以做出各種風味菜肴，這道雞腿的做法，非常簡單，口味麻辣鮮香，下酒下飯都可以，家裡來客人是不錯的選擇，是餐桌上非常受歡迎的一道菜。

【口水雞腿】 主料：雞腿2個、香菜1棵、 輔料：植物油3湯匙、鹽3克，花椒30粒、料酒1湯匙、小蔥2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、白糖1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、芝麻1/2湯匙、醋少許 做法：

食材備齊，香菜和小蔥洗淨，雞腿洗淨

將熟花生米用刀背壓碎，香菜切段，小蔥切小段，大蒜切末，將一半的姜切成末

鍋內加水，把雞腿放進去，加姜片和蔥段，倒入料酒，開大火煮開後改中火煮15分鐘，邊煮邊撇去浮沫。關火後加蓋燜5分鐘

撈出放進冰水中，使雞腿涼透，將雞腿斬成塊放在盤內待用

鍋加油燒熱，下入花椒，下火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用

將熱油淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內，一邊淋一邊用筷子攪動，防止炸糊

將炸好的油倒入碗內，將入蔥姜蒜末，鹽，生抽，白糖，醋、拌勻

將調好的汁淋在雞腿上，撒上花生碎，和香菜段即可

烹飪技巧：剁好的雞腿骨頭處有血絲，但這不是不熟，而是火候剛好的，雞腿出鍋後馬上放進提前准備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感更好。