茄子中含有的維生素P，可增強血管彈性，降低毛細血管通透性，防治毛細血管破裂，增強細胞間的黏著力及防止出血，有利於心血管病的防止；皂苷具有降低膽固醇的功效，可防治高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中；維生素E具有增強毛細血管彈性，防治出血和抗衰老的作用。                          

茄子性涼、味甘，有清熱止血、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功效，所以建議大家多多吃茄子。

那麼茄子搭配有啥禁忌呢？

茄子+豬肉，可增強血管抵抗力。

茄子+苦瓜，可保護人的心血管系統。

但是茄子不要與黑魚一起食用，這樣會有損腸胃。

吃茄子時，最好不用油炸的方法烹調，以免造成維生素P的大量流失。維生素P最密集的地方是茄子的紫色表皮和茄肉相連之處，所以食用茄子時不宜去皮。

那麼怎樣吃才能養護我們的血管呢？

1. 蒜泥茄子：降血壓。

材料：茄子300可，蒜泥、鹽、香油、香菜末適量。

做法：

茄子洗凈去蒂，放入鍋中隔水蒸熟，涼後，撕成條狀。

2. 蒜蓉烤茄子：增強血管彈性、抗衰老。

材料：茄子300可，肉末100克。蒜蓉15克，姜、鹽、白糖適量，生抽10克，蔥花、香菜、香油適量。

做法：肉末、蒜蓉、姜、鹽、白糖、生抽、水拌成餡料。

茄子洗凈，在中間劃一刀，不要劃穿，放進微波爐用中高火轉2分鐘；取出，將茄子扒開，放入調好的餡料，再放入微波爐中火烤10分鐘，至切肉軟爛取出，撒蔥花、香菜，滴香油即可。