今天給大家分享的涼拌雞爪，跟泡椒鳳爪多年前是一種拼盤。

味道各有特色，但同樣都極為美味！

不過這道雞爪相比較而言，做法更為簡單，特別適合我們平時在家裡做著吃！

最重要的一點就是乾凈衛生放心，像市面上賣的那種白白的雞爪，全是用雙氧水和燒鹼做的！

雞爪要挑選大個的，肉比較厚，掰掉腿骨，減掉腳趾甲。

雞爪冷水下鍋，水燒開後計時，燉煮八分鐘就可以了。撈出后直接放入冰水裡過涼，待完全涼透后，肉皮會變得特別有嚼頭，有勁道！

雞爪掌心有一塊大骨頭，我們把雞爪背面朝上放在案板上，然後用指頭扣進骨頭與肉皮之間的關節處，用力向上一板再一轉，大骨頭就取出來了！

而後用剪刀把雞爪剪成兩半，以便於入味！

調味料的調製最為關鍵，用到的材料有，姜沫，蒜沫，辣椒碎，食鹽，白糖，味精，香油，上海白醋（或者米醋也湊合，不能用香醋！），美味鮮醬油。

醬油跟醋要多一些，其他的按個人口味加一點就可以了！

做這種雞爪湯汁一定要多，要能充分的「泡住」雞爪，所以調味料里要加點涼白開。

把調料倒入雞爪中，攪拌均勻后，蓋上保鮮膜，放置小半天入入味，就完成啦！

上桌前放點香菜（非常重要！），味道絕對的好！