近年來，蘑菇的營養價值逐漸得到各國營養專家的重視，世界範圍內持續掀起一陣陣吃蘑菇的熱潮。美國人把蘑菇譽爲「上帝的食物」；日本人認爲蘑菇位於「植物食品的頂峰」；聯合國糧農組織更是將蘑菇納入人類最佳飲食結構——「一葷一素一菇」。

平菇降脂 ——手撕更入味

平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。　　

挑選平菇要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒有開裂。

平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。

草菇解毒——適合大火爆炒

所有蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。

選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃；形態上，以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無霉爛、無破裂的為佳。　

草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上划個十字形刀口，更容易入味。

金針菇健腦——菌蓋做湯，菌柄剁餡

金針菇有很多別名，比如「聰明菇」、「益智菇」等。

買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顔色，白金針菇韌性大，有點塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。　

金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切爲二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。

香菇補鈣——乾品燉肉，新鮮烹炒

香菇被譽爲「菌類皇後」。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助於人體鈣的吸收，預防骨質疏鬆。　　

挑選香菇時，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。　　

乾香菇在烘乾過程中産生大量芳香物質，適合燉肉，清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。而鮮香菇相對味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆乾炒油菜是典型的補鈣佳肴。

雙孢菇補鋅——煲湯口感清爽

北方人常將雙孢菇稱爲口蘑，其最大的優勢是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素，如果小孩缺鋅，生長發育就會受到影響，比如個子矮、智力發育受限等，而成人缺鋅也會出現生理功能的紊亂。　　

口蘑常陷入漂洗的風波中，因此挑選時要注意「原生態」，首選帶一點土、菌體不光滑、根部發褐色的。烹調上，口蘑味道鮮美，可與清淡的蔬菜一起煮湯，口感十分清爽，也適於素炒和炒肉。

木耳潤燥——生拌最營養

木耳也屬於蘑菇。其中可溶性膳食纖維具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉的濕潤和腸道的潤滑，避免和緩解便秘。　　

挑選時做到：一看，優質黑木耳呈深黑色，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色。二捏，好木耳拿在手裏感覺很輕，用手捏易碎。三聞，新鮮木耳沒有酸臭等異味。　

想要保留木耳的營養，最佳吃法是涼拌，用冷水把木耳泡發，加上調料即可。如果不習慣吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。

杏鮑菇降糖——烹調方法最多樣

杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐後血糖。　　

具有以下幾個特徵的杏鮑菇應該優先挑選，菌蓋爲圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，直徑在3厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。　

杏鮑菇是最適合烹調的一種蘑菇，因爲肉質肥嫩、香味濃郁，適合各種烹調方法，如煎炒、燜燉、做餡等，並且烹調後不變軟。

注意事項

蘑菇不但味道鮮美，含有大量的蛋白質和氨基酸，其含量是一般植物不能比擬的，還含有多種維生素，熱能量相對較低，其不飽和脂肪酸比肉類和啤酒都高。蘑菇的營養價值豐富，可以多吃哦。