要是問大家，什麼東西最有營養。燕麥、海參翅肚、冬蟲夏草，答案五花八門。若是問，有營養的東西裡面什麼最便宜。答案就只剩下雞蛋了。雞蛋是大眾心目中營養便宜的食物首選。

說起雞蛋，營養價值不可小覷。雞蛋能給我們提供優質的蛋白質，它的蛋白質的氨基酸組成和人體蛋白質的氨基酸模式最為接近，在體內的利用率很高，很容易吸收。

雞蛋的維生素含量十分豐富，而且品種較為完全，同時還含有豐富的卵磷脂，葉黃素，對嬰幼兒腦發育和老年人黃斑性病變有保護作用。這麼好的雞蛋，吃它的時候可是要注意啦，下面的行為不要有，因為這三種行為不僅降低它的營養價值，還會對身體造成不利影響。

1、不要生吃雞蛋：

生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，食用者可引起食欲不振、毛發脫落、皮膚發黃、肌肉疼痛等生物素缺乏的症狀；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質消化吸收。

生雞蛋常常帶有糞便，容易被沙門氏菌污染，可引發急性腸胃炎，嚴重時可導致死亡。基於以上兩種因素，雞蛋要煮熟再吃，不吃生的或者蛋黃沒有完全凝固的蛋。雞蛋要清洗之後再烹飪，拿過生雞蛋要洗手，再接觸別的食物或器具。

2、不要棄食蛋黃：

蛋黃是雞蛋營養物質的集中營，但蛋黃中的高膽固醇含量也讓人望而卻步。實際上蛋黃是磷脂的極好來源，所含卵磷脂具有降低血膽固醇的效果，並能促進脂溶性維生素的吸收。

3、不要過度烹飪：

不同的烹飪方法對雞蛋營養素的損失各異，煎雞蛋和烤雞蛋中的葉酸損失率可達65%，而煮雞蛋幾乎不引起維生素的損失。

蛋過度加熱，會使蛋白質過分凝固，甚至變硬變韌，形成硬塊，蛋白質中的半胱氨酸部分分解成硫化氫，與蛋黃中的鐵結合可形成黑色的硫化鐵，影響營養物質的吸收。我們平時吃的茶葉蛋的蛋黃外層都有一層黑色物質，就是雞蛋煮過了的原因。

避開上述的行為，就能輕松獲得雞蛋的營養。

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