將豆腐切成火柴盒大小做盞，

裡面塞上肉餡，

用油煎成外表金黃，

再加水燜煮到香氣四溢。

這就是客家名菜-釀豆腐。

出鍋後豆腐吸滿了湯汁，

外表酥香有韌性，

咬一口汁水溢滿嘴裡，

真的無法不喜歡。

客家釀豆腐

圖文 |十三姨食味記

老豆腐一塊豬肉250g小蔥少許生薑1塊雞蛋1個枸杞少許鹽適量生抽2勺老抽1勺香油1勺胡椒粉1/3勺花椒粉1/3勺蚝油1勺醋小半勺料酒1勺難度普通時間廿分鐘口味咸鮮工藝燜

1. 老豆腐切成大小均勻的小方塊，將中間掏空備用。掏出的豆腐碎不要扔，備用。

2. 調肉餡：豬肉250g + 掏出的豆腐碎少許 + 蔥薑末少許 + 鹽適量 + 生抽2勺 + 老抽1勺 + 香油1勺 + 胡椒粉1/3勺 + 花椒粉1/3勺 + 蚝油1勺 + 雞蛋1個，攪拌均勻備用。

3. 將適量的肉餡塞進豆腐中裝滿備用。

4. 調汁：鹽適量 + 醋小半勺 + 生抽小半碗 + 蚝油1勺 + 胡椒粉半茶匙 + 料酒1勺，攪拌均勻備用。

5. 鍋內熱油，下豆腐，先煎帶肉的面，煎到金黃定型後再依次煎其他面。

6. 煎好後加水沒過豆腐的一半高度，倒入調好的料汁燜煮。

7. 燜煮到鍋內水分還剩少許時將豆腐撈出盛盤，倒入少許水澱粉把鍋里剩餘的水勾芡淋在豆腐上，撒上蔥花和枸杞裝飾即可。

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提到「抹茶」其實有點鬱悶，咱古人發明的抹茶粉，確在鄰國強大了，而且把抹茶用於食品，也是出自於日本；日本是世界人均壽命最長的國家之一，可能與他們廣泛飲茶、食茶和用茶不無關係。為了最好的綠色之美，雖然心裡很糾結，但還是決定改用進口抹茶粉；出爐後的成品也確實如我期待的那樣，顏色翠綠翠綠的，綠的很正很漂亮；真的很舒服很養眼哈~~~

主料：食鹽1克、白糖15克、清水20克（可以改牛奶或是蛋液）、黃油50克、抹茶粉6克、低筋麵粉94克

輔料：椰蓉、抹茶粉少許、奶酪南瓜餡1小碗

方法：

1、備好食材，和提前備好的奶酪南瓜餡（PS:雞蛋1個、白糖15克、椰漿100克、南瓜泥130克、低筋麵粉15克和奶油奶酪50克，此份量可做二個8寸的南瓜派）

2、軟化黃油、食鹽和白糖放入盆中，打融後分次加入溫水（約30度左右）繼續打勻

3、篩入抹茶粉和低筋麵粉，輕拌成團入冰箱冷藏1小時左右

4、取出放入雙層保鮮膜中擀成大圓片，掀開上層保鮮膜倒扣派盤隨勢翻轉

5、用擀麵杖沿四周劃掉多餘邊緣、邊緣材料再做一個小派皮，再叉些小孔

6、倒入奶酪南瓜糊約8分滿，送入預熱好的烤箱中層：190度、上下火，烤10分鐘定型10分鐘定型

7、將溫度調到170度,繼續烤至派餡凝固、約需25-30分鐘，取出後撒上椰蓉和少許抹茶粉完成

小貼士：

1、製作麵糰液體量為溫水，可將清水放至微波爐轉10~20秒

2、麵糰冷藏時只看軟硬狀態合適不在意時間，但至少1小時以上

3、開始需用高溫烤10分鐘,是為了讓派皮儘快定型,不會被餡料弄濕，但10分鐘後一定要降低溫度來烘烤，直到餡料凝固烘焙時間和溫度視派皮厚簿、餡料多少及自家烤箱情況而定

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