一、四季豆炒肉絲

用料：裡肌肉3OO克、四季豆半把、大蒜（切成蒜蓉）3，4瓣、食用油適量、醬油2勺、澱粉2勺、鹽適量

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做法：

1.買回來的四季豆沒水靜置一會（所有蔬菜都買回來靜置一會）

2.四季豆洗淨切3cm左右的長度，備用

3.裡肌肉切絲，倒入少量醬油少量的澱粉，食用油，拌勻醃制入味。

4.大蒜洗淨，切成蒜蓉，備用～

5.熱鍋倒入食用油，待油溫熱後，調中火倒入肉絲，用鏟子滑炒至肉絲變色盛起備用～

6.倒入食用油蒜蓉翻炒後，倒入四季豆大火爆炒，放少量的鹽，加放點水繼續翻炒，至四季豆變軟後，倒入肉絲翻炒均勻、出鍋

二、四季豆茄子

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用料：茄子（紫皮，長）200克 、豇豆200克、蒜2瓣、乾辣椒5個、生抽10毫升、蠔油20毫升、植物油適量、水少許

做法：

1.茄子洗淨切成長條狀（約食指粗細），四季豆洗淨摘掉老筋切成長約8釐米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。

2.鍋裡倒入油，油燒至7成熱後下茄子油炸。

3.炸軟後撈出控油。

4.四季豆下油鍋油炸。

5.炸至表皮起皺，四季豆徹底炸熟（生四季豆不可以食用）後撈出控油。

6.鍋裡留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。

7.放入茄子和四季豆翻炒。

8.倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。

9.大火翻炒均勻，湯汁收濃即可

三、四季豆燜麵

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用料：四季豆250克、麵條（生）150克、五花肉50克、沙拉油適量、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡紅椒2個、小蔥少許、水適量

做法：

1.五花肉片用料酒醃制10分鐘

2.四季豆洗淨後掰成等大的段，放入盤中

3.入微波爐內高火加熱4分鐘，取出後用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。

4.鍋中倒入適量炒菜油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色

5.放入微波過的四季豆，放入生抽、老抽炒勻

6.放入熱水炒至調料與食材融合

7.此時把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內

8.把鮮麵放在四季豆上，不要接觸鍋底，否則容易被湯汁浸濕或者粘在鍋底。蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把麵燜熟

9.中間見鍋內湯減少見沒，就順著鍋邊加入適量的湯，湯量微微沒過四季豆一半的樣子即可。注意：不要把湯倒在麵條上

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10.反覆多次，直到麵變熟，最後翻炒，把麵和四季豆炒勻即可

四、乾煸四季豆

用料：長四季豆1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、乾辣椒段一大勺、蒜碎、薑碎、蔥碎若干、肉餡2兩、澱粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。

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做法：

1.四季豆洗乾淨，去兩頭的絲，掰成6.7釐米的段。

2.鍋裡倒入水，加一勺鹽，燒開後，放入四季豆焯一下，顏色變深綠後，撈出來瀝乾水分待用；

3.炒菜鍋裡放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些四季豆慢慢小火煎成虎皮後，撈出，再放入四季豆依次煎好瀝乾油待用；

4.肉餡裡放入澱粉、料酒，鹽拌勻，醃20分鐘待用，

5.鍋裡留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來；

6.鍋裡放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道後，放入乾紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、薑碎，翻炒出香味後，放入肉餡和四季豆，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒幹汁後，加入鹽出鍋即可。

五、雞肉釀四季豆

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用料：長四季豆10根，雞胸肉4塊，澱粉適量，蔥花﹑番茄醬﹑鹽﹑蒜瓣各適量。

做法：

1.雞胸肉洗淨切碎，剁成碎末備用

2.肉末中加入適量鹽﹑蔥末和澱粉，用筷子攪拌均勻。

3.四季豆放開水中焯一下。

4.撈出過冷水，去掉兩頭，切成一樣長度的。

5.四季豆對折一下，兩端交叉在一起。

6.有兩根四季豆的那一頭，從四季豆中間空隙穿過去，然後，把有兩根四季豆的那一頭，穿過另一頭的中間即可。

7.雞肉末，用勺子放到編好的四季豆的中心，壓實。

8.依次把所有的四季豆都做完，放鍋上開始蒸。

9.蒸10分鐘左右即可蒸熟，大蒜拍碎，剁成蒜末。

10.鍋中加少量油燒熱，放入蒜末和番茄醬，加適量鹽翻炒。

11.加少量水，翻炒幾下，番茄蒜汁就做好了。

12.用小勺把番茄蒜汁澆倒雞肉上

六、排骨燉四季豆

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用料：排骨1斤、四季豆300克、鹽1/2茶匙、油45毫升、醬油20毫升、白糖10克、料酒15毫升、薑10克、澱粉5克、鹽5克、高湯、香蔥段少許

做法：

1.排骨洗乾淨砍成小塊，冷水下鍋，放薑片、香蔥段、部分料酒煮出血水撈出控乾

2.四季豆擇取筋，清洗乾淨，切成寸段，備用

3.鍋裡放油燒至五成熱，放入薑片爆香後，將焯好的排骨倒入鍋中炒勻

4.向鍋中加入醬油、料酒、白糖炒勻後，倒入清水沒過排骨

5.鍋中加入高湯，煮沸

6.將四季豆倒入鍋中，大火煮開後，小火燜20分鐘左右

7.打開鍋蓋，繼續用大火收汁至濃稠，湯汁有層層拉絲的感覺。將收好汁的排骨燉四季豆倒入盤中即可

七、麻醬四季豆

用料：四季豆、麻醬、蒜、鹽、生抽、醋、香油

做法：

1.四季豆洗淨切斷兒

2.鍋內放水，水開後放入幾滴油和一點鹽，放入四季豆焯水，過涼，淋幹水分備用

3.蒜切成末或搗成泥，四季豆加鹽、蒜末、醋、生抽攪拌均勻，碼在盤中

4.麻醬太粘稠，放入兩到三倍的涼白開，一點鹽和半小勺香油攪拌均勻

5.把調好的麻醬倒入四季豆上面即可

八、馬鈴薯燉四季豆

用料：馬鈴薯1個、四季豆200g、五花肉200g、蔥1根、蒜3瓣、乾辣椒2個、花椒25粒、八角2個、草果1個、料酒1大勺、生抽2大勺、鹽少許

做法：

1.馬鈴薯去皮切塊，四季豆去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切大塊；

2.花椒、八角和草果放入茶包袋，乾辣椒切段，蒜切片，蔥切段；

3.鍋中加少許油，燒熱後，放入馬鈴薯塊；

4.小火煎至馬鈴薯塊微微泛黃且有些透明，盛出待用；

5.另起鍋，加少許油，油燒熱後放入蒜片和乾辣椒段；

6.小火煸出香味後，放入五花肉；

7.炒至五花肉變色，倒入四季豆；

8.翻炒1分鐘，倒入已經煎好的馬鈴薯；

9.放入乾辣椒和少許鹽，加入料酒和生抽；

10.炒勻後，再放入茶包袋和蔥段；

11.加入清水，水位至食材的2/3處；

12.大火燒開後，轉小火，加鍋蓋燉20分鐘即可

九、烤四季豆

用料：四季豆一斤、蒜蓉辣醬適量、燒烤調料適量、橄欖油適量

做法：

1.四季豆摘去兩頭和老筋，清洗乾淨。

2.水中加入一點鹽和幾滴油，燒開後放入四季豆，焯水至四季豆八成熟，撈出瀝乾水分。

3.烤箱220度預熱。把瀝乾水的四季豆整齊排入墊了錫紙的烤盤中，儘量不要有疊壓。在四季豆上刷適量油。

4.將烤盤放入預熱完畢的烤箱中，220度，中層，上下火，10-15分鐘，烤至四季豆表面微微起皺。

5.拿出烤盤，用毛刷刷適量的蒜蓉辣醬在四季豆表面。（也可以用其它的醬料混合，比如番茄醬烤肉醬之類的，自由發揮出你喜歡的口味）

6.將烤盤放入烤箱上層，烤5分鐘使醬料入味。

7.取出烤盤，均勻撒入燒烤調料，再放入烤箱上層，只開上火，烤3-5分鐘即可

十、蒜香肉末四季豆

用料：長四季豆適量、瘦肉適量、肥肉適量、蒜蓉適量、辣椒粉適量、花椒油適量、雞精適量、老抽適量

做法：

1.長四季豆適量，掐去頭尾碼齊，再切成長段備用。

2.瘦肉適量，先切成肉丁，用刀稍剁但不要剁得太細，太細沒有口感。

3.肥肉適量，剃去豬皮。剃另一半時，先在豬皮上紮一個眼，扣住好用力，肥肉切成肥肉丁，榨油快，油渣小，和肉末就配上了。較多的大蒜子（蒜蓉炒香後就沒多少了）拍碎後再剁成蒜茸，剁細些易炒香。

4.鍋裡去較多的油燒熱，燒到4成油溫，用竹簽試油溫，當竹簽邊上冒小泡時表明油溫合適，倒入長四季豆避免用油過熟（油溫過高，外面起皮了四季豆還沒熟）

5.倒入肥肉丁，中小火練出豬油（沒有豬皮雖可用大火，但會造成油溫過高，下一步倒入蒜蓉時部分蒜容易糊，影響口感）。再倒入蒜蓉，轉大火炒乾蒜蓉水份，當水分炒乾時轉小火將蒜蓉炒香。

6.炒香後倒入肉末，轉大火炒乾肉末中的水分，當肉末水份炒乾後轉小火，加入適量的辣椒粉小火慢炒，將肉末和辣椒粉炒香倒入長四季豆。

7.稍稍翻炒後加入適量的鹽、雞精和老抽轉大火翻炒均勻，淋入適量的花椒油，轉小火翻炒均勻，關火起鍋。

參考來源:http://www.story543.com/post07197941009278