蔬菜是生活中必不可少的食物，我們每天都需要吃蔬菜來補充營養。但是，並不是所有的蔬菜都適合食用的，有一些蔬菜吃多了，對身體不僅沒幫助，還會影響健康，嚴重的有致癌隱患，比如下面這3種蔬菜，醫生平時都不吃，一起來看看吧。

1、西葫蘆

對於西葫蘆可能很多人覺得陌生，西葫蘆就是一種容易致癌的蔬菜。西葫蘆低溫加熱后釋放出的丙烯醯胺最多，僅低於炸薯條炸洋芋片。丙烯醯胺是一種基因致癌物質，所以經常吃的話對身體不利。

2、蕨菜

可能不少人都聽過關於蕨菜致癌的消息，有科學家對蕨菜進行過檢測發現，測出原蕨苷在蕨菜中含量從高到低為葉、莖、根。而葉中的含量是根的10倍。在國際癌症研究機構官方網站里，原蕨苷被列為二類致癌物資。經常吃蕨菜還容易中毒，會傷害到肝臟健康。

3、娃娃菜

娃娃菜非常常見，而且很多人都愛吃，不僅味道好，營養價值也非常豐富。

買菜時要注意！這些菜都是處理過的，別吃

潔白的銀耳，銀耳色澤純白雪亮，它也是被硫磺熏過的，味道刺鼻，入口有刺激或辛辣感。因此，千萬不要買非常潔白的銀耳。

那些表面發亮，「氣色」不錯的「新姜」，但用手小心揉搓，會發現姜皮很快被搓掉了，再去聞味，會嗅到淡淡硫磺味。

翠綠色的海帶很可能是用有毒的化學物質染出來的，比如孔雀綠染料，這些有害物質危害著人體健康。要是碰上脫皮的海帶，也不要買了。

那些金黃金黃的，還特別鮮亮的干辣椒，可得注意啦！千萬不要被美麗的外表所迷惑，吃下去后，才發現它過於刺激，導致自己嘔吐、噁心等，這就是所謂的「毒辣椒」。長期食用，很可能致癌。

土豆太光滑，沒有疙瘩，也沒有泥巴，只能說明這些土豆肯定是被水清洗過，而且還被商戶清除掉發芽、發青、腐爛的地方。只有老土豆才需要做這番變美的「手術」，即使再怎麼翻新，依舊不能改變它體內含有有毒的龍葵素這個事實。

白嫩的蓮藕，蓮藕被稀釋的亞硫酸泡過後，變得白白凈凈的，真是一秒「舊顏換新顏」啊！正是這樣，才不要被這種蓮藕給騙了哦。

蔬菜是大家每日都要吃的，然而有些蔬菜在菜市場看見了千萬不要買，買了也不要吃！

帶頂花的黃瓜。自然成熟的黃瓜頂花會自然脫落，即使沒有脫落摘下來后也會很快脫落。

鹹魚。鹹魚含有亞硝基化合物，致癌性很高，其他腌制食品也是一樣，盡量少吃或不吃。

太硬的西紅柿：越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。

放兩三天延續一下成熟期，等它自然變軟。而且這時不利於健康的催紅素也已得到釋放。另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關。

太淺的綠葉菜：大棚內的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人，葉子顏色淺，但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。

聞起來有異味：不同於香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農藥殘留多，或使用了劣質農藥的蔬菜會有很刺鼻的異味，買之前可以先拿起來聞一聞。

有裂心的蘿蔔：有裂心的蘿蔔或瓜類最好別吃，很可能是遭受過嚴重的蟲害，也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的。

會長大的黃瓜：買回的黃瓜放一晚上，第二天又「長」大了，這肯定是使用過激素膨大劑。

清洗過的蔬菜：現在的市場上很難看到帶泥的蘿蔔、藕了，商販們直言不諱：「太髒的菜沒人稀罕。」

洗過的菜容易滋生細菌，而細菌可是不管鹽泡還是水焯，都很難去除的。

醫生去買菜，下面這些蔬菜和食物他們從不會買。

1、無根豆芽

豆芽口感清脆、且高營養，是餐桌上常見的蔬菜，可在不少菜市場里，卻有這種沒有根須且肥胖白凈的豆芽佔據著大部分市場。

而無根豆芽在生產過程中除大量使用無根劑、防腐劑、增粗劑（粉）等化學原料外，還會用上了漂白粉、保鮮粉等有毒化工原料。如果長期食用危及健康，並且可能導致消費者身體細胞癌變。

2、秋扁豆

秋天的扁豆其含有一種會凝集紅血球的凝集素毒蛋白，有的扁豆還含有能使紅細胞溶解並釋放出血紅蛋白的物質溶血素。若食后往往會中毒，發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等徵狀。

秋扁豆中所含的這兩種毒素在高溫下均失去毒性，因此，對這種蔬菜應高溫燒炒，徹底熟透才可食用。

3、新鮮木耳

木耳有很多有利於人體健康的功效，但是，木耳的食用不是像很多蔬菜、水果一樣，越新鮮越好，對於新鮮木耳要謹慎食用！

因為在鮮木耳中，含有一種卟啉的光感物質，人食用后經太陽照射可引起皮膚搔癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。所以，一般認為最好不食用新鮮的木耳，選取干木耳。

而經曝晒處理的干木耳，在曝晒過程中會將大部分的卟啉分解掉，並且在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的干木耳可安全食用。需要注意的是，浸泡干木耳時需多換幾次水。

4、未成熟的西紅柿

因為青西紅柿含有生物鹼甙（龍葵鹼）其形狀為針狀結晶體，對鹼性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。特別是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵鹼就會被破壞。而青西紅柿變紅以後，就不含龍葵鹼了。

5、肉餡

不少人喜歡在超市買已經絞好的肉餡，雖然方便省事，但卻暗藏健康風險。你以為精肉餡就是上好的肉製作成的？其實它是各種各樣的碎肉通過混合絞制而成的。

先不說它的成分都是以脂肪為主，單是衛生條件就會讓你覺得臟。肉攪拌之前有沒有清洗過？攪拌的機子多久才清洗一次？還有極個別超市的成品肉餡其原料多為零碎的邊角料或是當天賣剩下的「陳肉」等，消費者並不知情。

6、腥味太重的海產干類

水產品本身蛋白質豐富，但在腌制、干制、存放等過程中卻會導致蛋白質分解，產生較多的胺類物質。海產干品腥味越大蛋白質分解越多。

所以，購買水產乾貨時選腥味稍微小、乾燥的，且買回家後放在低溫密封儲存，儘快吃掉，另外用這些食物做餐時不要加鹽。

7、變色的紫菜

變色的紫菜若涼水浸泡后的紫菜呈藍紫色，說明紫菜在乾燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。

8、發黃的銀耳

大家在超市選銀耳的時候最好避開那些發黃變質的，這樣的銀耳一般是受黃桿菌污染所造成，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。