你喜歡吃古早味蛋糕嗎？這種方形蛋糕，也被稱作台灣海綿蛋糕，或者Castella Cake。

它最早起源於荷蘭，在16世紀的時候傳入日本長崎，因此大家也會把它稱爲長崎蛋糕。
 

古早味蛋糕的外形像枕頭，也像海綿。

看著它，給人很溫暖很窩心的感覺，讓人忍不住想要壓一壓，然後狠狠地咬上一大口。

它的味道洋溢著濃濃的蛋香，口感綿密細緻，不會太甜，非常好吃。

▲（圖片來源：影片截圖）

古早味蛋糕的做法並不難，原材料更是簡單到超乎你想像——鷄蛋、糖、麵粉、菜油、牛奶和鹽。
 

有的人會覺得，製作古早味蛋糕的失敗率很高，其實掌握了秘訣後便很容易做。

依照這道食譜，保證你做出來的蛋糕和外面買的一模一樣哦！

▲（圖片來源：影片截圖）

用料：

蛋白 ⋯⋯⋯ 6個

蛋黃 ⋯⋯⋯ 6個

糖 ⋯⋯⋯⋯ 85克

菜油 ⋯⋯⋯ 80毫升

低筋麵粉 ⋯ 90克

牛奶 ⋯⋯⋯ 70毫升

鹽 ⋯⋯⋯⋯ 1/4茶匙

做法：

1. 用電動打蛋器打發蛋白，出現泡沫時下糖，打至乾性發泡（Stiff Peak），將碗顛倒而蛋白霜不掉下即可。
 

▲（圖片來源：影片截圖）

2. 用微波爐將油加熱90秒，或把油放在鍋內加熱1分鐘，然後篩入麵粉和鹽拌勻。

接著加入蛋黃和牛奶，拌勻至沒有粉粒。

▲（圖片來源：影片截圖）

3. 把蛋白霜分3次加入，輕輕地拌勻。
 

▲（圖片來源：影片截圖）

4. 將蛋糕糊倒入鋪有烘焙紙的8吋方形盤烤盤內。

輕摔蛋糕模數下，好讓氣泡跑出，接著用刀在糊內劃數圈。
 

▲（圖片來源：影片截圖）

5. 將蛋糕放入一個大盤內，注入大約1/3高度的熱水，然後放入已預熱150°C的烤爐烘焙大約1個小時。
 

▲（圖片來源：影片截圖）

6. 蛋糕出爐後，在桌上重摔幾次，待涼後切件享用。

▲（圖片來源：影片截圖）

小貼士：

1. 想讓蛋糕的表面平滑，秘訣是用水浴法以低溫烘焙較長的時間。
 

2. 蛋白必須打至乾性發泡（Stiff Peak），把它拌入蛋糕糊時力道也必須很輕。
 

一起來看看製作影片（來源：Youtube，如遭移除請見諒）：