有不少人在買油的時候挑花了眼：玉米油、調和油、橄欖油到底哪種好？

今天咱就好好說說這食用油到底怎麼選！

首先我們得知道，食用油都是由飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸構成，其中不飽和脂肪酸又被分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，是對我們心血管好的「好脂肪酸」。

我們常聽說橄欖油比其他油好、能保護心血管，就是因為它不飽和脂肪酸含量高！

其次，不同的油煙點也不一樣。

一般來說，起煙點越高，高溫下就越穩定，不易產生有害物質。而精鍊油比未精鍊的煙點高。（註：煙點是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。

）

而我們選油時，因為油里含有的營養不同，多種油搭配，混在一起吃，或者每頓飯用不同的油來烹調，是比較好的選擇。

8種食用油大盤點

1、花生油

【成分】不飽和脂肪酸（80%）、飽和脂肪酸（20%）。

【煙點】未精鍊（160℃）、精鍊（232℃）。

【用法】顏色黃亮，特別香，適合各種清炒和油炸。

【功效】健脾潤肺、降低膽固醇、預防血栓、防止皮膚老化、延緩腦功能衰退。

【注意】痛風患者、糖尿病患者、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎等患者，需要控制好攝入量。

2、大豆油

【成分】不飽和脂肪酸（86%）、飽和脂肪酸（14%）、富含VE、 卵磷脂。

【煙點】未精鍊（177℃）、精鍊（232℃ ）。

【用法】用來炒葷菜，煎豆腐會特別香，也可以用來做燉菜。但穩定性較差，加熱時容易產生泡沫和濃煙，不建議用來煎炸或高溫炒菜。

【功效】具有降低膽固醇含量，預防心血管疾病、可驅蟲潤腸的作用。

【注意】未精鍊的大豆油有股豆腥味，對豆腥味反感的人不宜吃。

3、玉米油

【成分】不飽和脂肪酸（87%）、飽和脂肪酸（13%）、維生素E和多酚類物質。

【煙點】232℃。

【用法】玉米油顏色清澈透明，味道清香，油煙點相對較高，很適合快速烹炒和煎炸食物。

【功效】可防治動脈粥樣硬化，預防心腦血管疾病，抗癌，防治乾眼病、夜盲症、皮炎、支氣管擴張。

4、菜籽油

【成分】不飽和脂肪酸（92%）、飽和脂肪酸（8%）、維生素E。

【煙點】未精鍊（240℃）、精鍊（246℃）。

【用法】可用來炒菜，但不宜長時間油炸。

【功效】所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。

【注意】菜籽油含有芥酸，不建議大量食用，患有冠心病、高血壓病人最好不吃菜籽油。

5、葵花籽油

【成分】不飽和脂肪酸（87%）、飽和脂肪酸（13%）、維生素A，B，D和E。

【煙點】232℃。

【用法】煙點較高，可用來炒菜燉煮油炸，但不宜長時間進行油炸。

【功效】易被人體吸收，能降低血清膽固醇的濃度，非常適合高血壓病患者和中老年人食用。

【注意】肝炎病人和肝功能不佳的人不宜食用，而且，由於葵花籽的蛋白質中含有抑制睾丸的成分，因此不適合男性ED患者及想要生育的男性。

6、橄欖油

【成分】不飽和脂肪酸（80%～89%）、飽和脂肪酸（11%～20%）、維生素K和抗氧化物。

【煙點】240℃ ～270 ℃。

【用法】可清炒、涼拌、燉煮、烘焙或直接調拌各類素菜和麵食，也可製作沙拉和各種蛋黃醬，還可以抹在頭上護髮哦~

【功效】有利於降低血液中的「壞膽固醇」，對預防心腦血管疾病有益。耐熱性強，不易氧化，烹飪過程中可以保持營養不流失，是世界上公認最好的植物食用油。

【注意】一般人均可食用，但菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。

7、茶籽油

【成分】不飽和脂肪酸（90%）、飽和脂肪酸（10%）、維生素E抗氧化成分。

【煙點】252℃。

【用法】可煎、炒、烹、炸、涼拌或色拉野生原料。

【功效】不飽和脂肪酸比橄欖油還高，而且分子比較小，吃著不膩，坐月子吃茶油可以增加母乳。

8、豬油

【成分】不飽和脂肪酸（59%）、飽和脂肪酸（41%）。

【煙點】182℃。

【用法】炒菜，煮湯。

【功效】有補虛、潤腸、解毒、通便的作用。

【注意】熱量高、膽固醇高，可強烈促進心臟病、糖尿病、老年痴獃等疾病的發生髮展，所以老年人、肥胖、心腦血管病患者以及糖尿病患者都不宜食用過多。

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