40道健康蒸菜，避免油煎火炒，味道甩炒菜幾條街！

總是用油炒菜，不僅人會吸進去不少油煙，而且食材的營養也在高溫下流失不少。蒸菜則不同，更完整地保留了食物的滋味和營養，原汁原味不說，做法也都意外地簡單呢！

1. 排骨蒸豆腐

原料：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。

做法：

1. 豆腐切塊，排骨洗凈斬小段。

2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃制。

3. 把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可。

2. 蒜蓉粉絲蒸大蝦

原料：蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。

做法：

1. 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽醃制半小時。

2.大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。

3.龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。

4. 最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。

3. 香菇馬蹄蒸肉餅

原料：豬前腿肉、幹香菇、馬蹄、薑、幹澱粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。

做法：

1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小勺幹澱粉和少許香油，備用，瘦肉和生薑一起剁成肉糜。

2. 幹香菇提前用水泡發，切成細小的碎末，馬蹄（荸薺）洗凈去皮，剁成碎末。

3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。

4.把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋裡的水之後，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之後，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。

4. 腐乳蒸雞

原料：嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。

做法：

1. 腐乳壓碎，和其它醃料混合拌勻備用。

2. 嫩雞洗凈瀝幹水分，切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳醃料一起充分拌勻，醃制約30分鐘。

3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。

5. 酒蒸蛤蜊

原料：蛤蜊、幹辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥

做法：

1. 蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗乾淨，幹辣椒2個，蒜2瓣，一點點油爆香。

2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開。

3. 蛤蜊一個個的張開嘴後，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可。

6. 涼拌蒸茄子

原料：茄子、蒜、生抽、老乾媽、辣油、鹽、醋、蔥花。

做法：

1.茄子洗乾淨，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷，在盤子裡面碼好，蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。

2. 蒜切末，和所有調料調勻，調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下即可。

7. 蒜蓉蒸絲瓜

原料：絲瓜、大蒜、花生油、生抽王。

做法：

1. 將絲瓜刨皮，然後切成一段段的，然後一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉。

2. 起一個蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋裡面，大概蒸3-5分鐘。

3.熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，有點冒煙之後，把蒜蓉放進去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃以後把準備好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上即可。

8. 黃豆醬蒸魚

原料：鯿魚、海天黃豆醬、薑絲、香蔥、鹽、料酒。

做法：

1. 鯿魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀。

2. 用鹽、料酒塗抹魚身醃制15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥、薑絲， 再在表面塗上一層黃豆醬。

3. 鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。

4. 蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油，最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

9. 冬菇蒸鵪鶉蛋

原料：冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥。

做法：

1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗乾淨，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋，然後每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。

2. 水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止，把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。

3. 把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面，把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

10. 剁椒金針菇

原料：金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙。

做法：

1.金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝幹水。

2.將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。

3.蒸好後，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。

4.再淋上燒熱的植物油即可。

11. 千張蒸肉卷

材料：千張（薄豆腐皮）5張、豬肉餡250g、幹香菇4朵、金華火腿50g、雞蛋1枚、薑1塊（5g）、韭菜葉10根、黃酒1湯匙（15ml）、生抽1湯匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、鹽、幹澱粉各1茶匙（5g）。

做法：

1.金華火腿切碎，幹香菇泡發切碎。韭菜葉洗凈用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打，打至黏稠狀。

2.將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續攪打，最後加入幹澱粉，攪勻，餡料就算打好了。

3.千張鋪開，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端，向前捲起，再把兩邊向中心摺疊，封住二頭，最後卷到頭。繫上燙過的韭菜葉。

4.把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。

12. 糯米排骨

原料：糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。

做法：

1.買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝幹水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、薑、醬油、蠔油和料酒醃制半天。

2.糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。

3.每一塊排骨都在糯米裡裹一下。

4.擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。

13. 開屏武昌魚

原料：武昌魚1條、紅尖椒2個、芝麻油20克、小蔥20克、蒜泥10克、薑10克、白鬍椒適量、料酒15克、食鹽1小勺、醋30克、雞精半小勺、蒸魚豉油20克

做法：

1.武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)

2.將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘

3.將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上薑蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右

4.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。

14. 蒜酥蒸南瓜

原料：南瓜300克、紅椒1大勺、蒜2大勺、蔥1大勺、薑1小勺、高湯1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。

做法:

1.南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。

2.炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味

3.倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。

4.將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。

5.入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。

15. 白蛤蒸蛋

原料：雞蛋3個、雪蛤200克、薑適量、小蔥適量、香油適量。

做法：

1.姜蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。

2.雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。

3.盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。

4.蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝。

5.淋上香油即可。

16. 豉汁蒸排骨

原料：大排400克、豆豉15克、蒜5克、薑5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙。

做法：

1.豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝幹水分。

2.幹豆豉剁碎，薑蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。

3.把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻

4.加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。

17. 蒜蓉粉絲蒸扇貝

原料：扇貝4個、粉絲半把、小蔥適量、薑適量、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、沙拉油適量、食鹽適量、雞精2克。

做法：

1.扇貝清洗乾淨，4001粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;薑切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。

2.將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用;洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。

3.將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。

4.再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。

18. 肉末蒸豆腐

原料：內酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少許、紅尖椒少、許料酒少許、食鹽少許、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒少許、蔥少許。

做法：

1.內酯豆腐上面的塑膠蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。

2.肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。

3.將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。

4.內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉。

5.將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。

6.水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。

7.另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。

19. 剁椒蒸雞腿

原料：雞腿2個、荷蘭豆1把、剁椒1大勺、薑1塊、蒜5瓣、海鮮醬1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食鹽1小勺。

做法：

1.在雞腿上斜切幾刀方便醃制入味;將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、薑、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。

2.用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上;將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。

3.燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。

4.再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來後將甜豆擺在旁邊。

20. 火腿蒜茸蒸娃娃菜

原料：娃娃菜、尖椒、蔥蒜、火腿、油、醬油、糖、鹽、水澱粉。

做法：

1.娃娃菜洗凈瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除後整株分切，平鋪蒸盤中，入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟。

2.蒸菜的同時，將尖椒洗凈去蒂切椒圈，小蔥洗凈切末，蒜瓣去皮切茸。

3.炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀。

4.將蒸好的娃娃菜取出，將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面。

5.炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開，添加鮮醬油、白糖，鹽調味，用水澱粉勾薄芡。

6.將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點綴盤面，菜品即成。

21. 蠔油白菜包

原料：大白菜7片、肉泥150g、韭菜幾根油2湯匙、薑幾片、蔥白一段、生抽1湯匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、蠔油2湯匙、澱粉1茶匙。

做法：

1.鍋裡熱油，加薑片爆香，撈出不要。待油溫熱時，加入切碎的蔥白，製成蔥油，倒入肉泥中。加生抽1湯匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙，按一個方向拌勻，醃制20分鐘。

2.白菜和韭菜分別焯熱水，撈出浸泡涼水。擠幹，備用。

3.取一片白菜，鋪開，放一勺肉餡，包起來，用韭菜葉繫緊。

4.其餘同樣操作。放入盤中，入蒸鍋，水開後15分鐘左右即可。

5.整好後的白菜包會出很多湯汁，把湯汁倒入碗中，加蠔油，澱粉拌勻。倒入鍋中熬開至濃稠，倒在蒸好的白菜包上即可。

22. 牛肉珍珠丸子

原料：鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、薑末1茶匙、植物油2茶匙。

做法：

1.糯米洗凈，用清水浸泡4小時。把肉洗凈瀝幹水分，剁成肉餡。

2.肉餡放入大碗中，加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁，再用手摔打10幾次。

3.牛肉餡中放入蔥末、薑末和植物油，攪拌均勻。

4.浸泡好的糯米瀝幹水分，放入盤中。把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上。

5.肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實，是糯米與肉餡粘緊。

6.做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內，大火蒸10分鐘即可。

23. 清蒸鯉魚

原料：活鯉魚1條、鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、薑4片、幹辣椒1個、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量。

做法：

1.鯉魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨。

2.從魚的鰓後面的位置用刀切一刀，會看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另一面也這樣操作。

3.用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。

4.用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，醃制15分鐘。

5.醃好的魚放入盤中，倒入料酒，薑片擺在魚的身上。

6.把魚放入已經燒開的蒸鍋內，大火蒸12分鐘。

7.幹辣椒切段、香蔥切末。

8.蒸好魚取出，倒掉盤中的水。

9.把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。

10.鍋內放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚身上，再倒入蒸魚豉油即可。

24. 豆豉蒸魚

原料：新鮮鱸魚1條、薑絲10克、香蔥2根、鹽1/4小匙、料酒1小匙、老乾媽風味豆豉2大匙、生抽2小匙。

做法：

1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗凈備用，香蔥切段，生薑切絲。

2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，並在魚身上打上花刀以便入味。

3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，塗抹在魚身上，醃制10分鐘。

4.用湯匙挖兩匙老乾媽風味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚表面。

5.再在魚表面鋪上蔥段，薑絲，在魚盤邊上淋少許生抽。

6.蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的 姜，蔥段即可上菜。

25. 粉蒸牛肉

原料：嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、蔥、薑各8克、幹荷葉1張、沙拉油1.5大匙、郫縣豆瓣醬1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、鹽適量。

做法：

1.牛肉洗凈切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分鐘，然後用流水沖凈瀝幹。

2.蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中。再調入料酒、生抽、沙拉油拌勻，醃15分鐘。之後倒入蒸肉米粉，拌勻。這時如果覺得淡再酌量加鹽。

3.幹荷葉洗凈，放入開水中煮一下後立即取出，用涼水沖凈，擦乾。

4.將荷葉裁剪成合適大小後鋪到蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上。

5.入蒸鍋，上氣後大火蒸約8分鐘即可。

26. 豆豉蒸雞翅的做法

原料：雞翅中350克、蔥1段、薑1小塊、蒜1瓣、幹辣椒3根、幹豆豉1大匙 蠔油1小匙生抽1/2大匙料酒、香油、白糖各1/4小匙鹽少許。

做法：

1.雞翅放清水中浸泡15分鐘，然後撈出，用牙籤紮一些小孔。然後沖凈，擦乾水分。

2.把「調料」中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調勻，成調味汁。

3.蔥薑蒜切片，辣椒切段兒，幹豆豉沖凈瀝幹。

4.鍋入少許油，小火爆香蔥薑蒜、幹辣椒和豆豉。

5.倒入「調味汁」，炒勻後關火。

6.將炒好的雞翅盛出，裝入深一點的盤子中。上蒸鍋，上氣兒後中大火蒸6-8分鐘。

27. 香菇蒸雞

原料:雞翅300克、鮮香菇120克、泡發木耳100克、火腿200克、鹽1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄欖油2茶匙、香油1湯匙、薑片2-3片、蔥花1湯匙。

做法:

1. 雞翅洗凈,擦乾, 剁開為二. 香菇洗凈瀝幹,橫片為二(如果香菇大且厚,可以片3-4厚片).泡發的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致)

2. 鍋中燒開水,下入木耳和香菇, 焯煮三分鐘, 撈出用涼水沖乾淨, 瀝幹。

3. 將雞翅, 香菇和木耳放入大碗裡, 加入鹽, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓勻,最後倒入橄欖油,抓勻,醃制30分鐘。

4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四塊。

5. 按"雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅"的順序在深碗裡將所有食材排好(或隨意擺放也可以)。

6. 大火燒開蒸鍋後, 將碗放入, 大火蒸13分鐘左右。

7. 取出, 撒上蔥花, 燒熱香油, 澆在蔥花上, 即可。

28. 清蒸迷你獅子頭

原料：豬肉(4分肥6分瘦）320克、馬蹄3顆、香蔥少許、細鹽1/2小匙、蠔油1大匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白鬍椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米澱粉2大匙、清水3大匙、香蔥白兩顆、薑泥一小撮。

做法：

1.取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁，再剁成顆粒狀的肉蓉。（細切粗剁）

2.將蔥白和馬蹄分別切成碎，生薑用磨泥器磨成泥。

3.將肉蓉放入碗內，加入所有調味料及馬蹄碎，蔥白，薑泥。

4.用筷子順時間攪拌至肉起膠狀，（夏天需移入冰箱冷藏2小時）

5.將肉分成兩份，分別在一大盆內用手摔打50下使肉變的緊緻。

6.取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀（夏天要移入冰箱冷凍片刻）

7.將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤內。

8.鍋內燒開水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘。

9.蒸好的成品，倒出裡面的湯汁，和少許水澱粉重新下鍋內加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可。

29. 三鮮冬瓜

原料：冬瓜200克、火腿160克、鮮香菇約6朵、雞汁1大匙、蠔油1小匙、鹽少許、水澱粉1/2大匙、香油1/2小匙。

做法：

1. 冬瓜洗凈去皮，切成約1cm厚的大片。

2. 火腿切成跟冬瓜同樣大小的0.5cm候的片。

3. 鮮香菇洗凈，放在熱水中浸泡片刻後撈出沖凈，根據大小可切成兩半。

4. 將三種材料擺放在一起。

5. 放在蒸鍋上，水開後大火蒸8分鐘。

6. 倒出盤中蒸出的汁水，入鍋中燒熱，調入雞汁、鹽和蠔油攪勻，倒入水澱粉勾芡。之後將芡汁淋在三鮮冬瓜上。再淋入香油即可。

30. 鮮香扇貝

原料：扇貝、西紅柿、甜玉米粒、洋蔥、大蒜、生抽。

做法：

1.扇貝洗凈，去除裡面的臟物，沖凈瀝幹；外殼也用刷子刷洗乾淨。

2.西紅柿用熱水燙一下後去皮，切成小丁；洋蔥洗凈切丁；蒜切碎。

3.鍋入油，五成熱時放入蒜碎和洋蔥丁爆香，隨後倒入西紅柿丁和玉米粒，快速炒勻即可，不要久炒。

4.炒好的蔬菜碎均勻倒在扇貝上。

5.將扇貝入蒸鍋，上氣後蒸6分鐘。

6.蒸好的扇貝取出擺盤，調入生抽即可食用。

31. 香菇蒸鱈魚

原料：香菇50g、鱈魚1塊、蔥絲10g、蔥薑少許、料酒10ml、鹽2g、油15ml。

做法：

1.鱈魚洗凈用料酒，蔥薑，鹽抹勻醃制10分鐘；香菇去蒂洗凈，切絲。

2.香菇絲鋪在盤子底，上面放鱈魚，鱈魚上再脯些香菇絲。

3.鍋內添水燒開後，蒸盤放入鍋內大火蒸10分鐘。

4.出鍋瀝去多餘的水份，鋪上蔥絲，油燒熱趁熱澆在蔥絲上即可。

32. 冬瓜蒸雞

原料：雞腿、冬瓜、香菜、薑、蠔油、料酒、鹽。

做法：

1.冬瓜去皮洗凈，切成約1cm厚，3cm見方的塊，鋪在深盤或大碗中。

2.雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝幹水分，最好用廚用紙把水分擦乾；鍋入少許油，下入薑片煸炒一下，然後倒入雞塊，調入料酒和蠔油，大火把水分炒走一些，最後調入適量鹽，關火。

3.炒好的雞塊放在冬瓜上，最好鋪平，以便受熱均勻；水開後蒸18分鐘，撒上香菜即可。

33. 白玉鮮蝦卷

原料：鮮蝦200克、大白菜葉3片、鹽、糖少許、白鬍椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、雞蛋清小半個、枸杞10粒、水澱粉少許、香菜桿兒少許。

做法：

1.鮮蝦洗凈後去頭剝皮挑砂線留下蝦肉備用。

2.用刀將蝦肉剁成蝦蓉。

3.蝦蓉放入碗中，加入鹽，白葡萄酒，白鬍椒粉順一個方向攪打上勁兒。

4.上勁兒後加入小半個蛋清，水澱粉少許。

5.繼續順一個方向攪拌至濃滑粘稠後備用。

6.鍋內做水，水開後下入洗凈的大白菜葉略焯一下水使其變軟撈出過涼水後控幹。

7.白菜葉去掉菜幫部分，切成長方形片，中間碼上鮮蝦餡。

8.用手包裹捲起。

9.用香菜桿兒在菜卷中央紮住。

4002

10.碼盤後上鍋蒸制。

11.鍋內放少許橄欖油，油熱後下入薑末少許熗鍋，倒入清湯，枸杞，下鹽糖調味，鍋開後下水澱粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成製作。

34. 南瓜粉蒸肉

原料：圓南瓜半個、糯米100克、帶皮五花肉350克、蔥薑片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜醬15克、醬油10克、料酒5克。

做法：

1.南瓜洗凈切大塊放到碗裡。

2.將糯米、八角、花椒炒至微黃時壓至半粒；五花肉切片 後和糯米放到一起加蔥薑片、甜醬、醬油、料酒拌勻。

3.將拌勻的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗裡，上籠蒸制，一個小時左右取出扣到盤子即可。

35. 芙蓉茄盒

原料：粗茄子、肉餡、洋蔥末、雞蛋、香菜末、調料隨意。

做法：

1.肉餡 + 一個蛋清 + 洋蔥末 + 1/3肉餡量的水，調味，攪拌上勁。

2.茄子切成茄盒狀，把肉餡夾在中間做成盒。

3.雞蛋和水以1：1攪打均勻，量以澆到茄子上剛好蓋過為準。

4.把在茄盒放到深碗或碟中，把雞蛋汁澆在上面，隔水蒸12分鐘。

5.出鍋後加些香菜末增色香，再滴上海鮮醬油即可。

36. 釀香菇

材料： 幹香菇7朵、豬肉餡40克、蝦仁3個、西蘭花1小顆。

做法：

1.取大小相似的香菇溫水泡發洗凈。

2.蝦仁剁碎，放入肉餡中，調入適量料酒、蔥薑碎、鹽、雞精和香油攪打上勁。

3.香菇面朝下，傘摺處抹少許澱粉，將調好的肉餡放入，然後上鍋蒸8分鐘左右。

4.蒸香菇時洗凈西蘭花，掰成小朵，焯水（水中放點鹽和油可保翠綠），過涼開水，放入鹽、香油等調味料拌勻，擺入盤中。

5.取出蒸好的香菇，倒出裡面的汁，放入鍋中加入一點水澱粉，稍微煮至濃稠後倒在蒸好的香菇上。

6.擺入盛有西蘭花的盤中，上面可再裝飾上枸杞子。

37. 翡翠蒸白玉

原料：豆腐1塊、素火腿50克、青豆100克、 鹽、素雞粉。

做法：

1.豆腐中間橫切，夾入素火腿，面上抹一層鹽，上鍋蒸熟3分鐘。

2.將青豆加鹽，素雞粉，打磨成漿狀淋在豆腐上即可。

38. 魚香蒸蛋

原料：雞蛋4個、肉餡50克、幹木耳10克。

蔥花10克，薑末、蒜末各5克，辣豆瓣醬4克，鹽3克，白糖、醋、香油、水澱粉各適量。

做法：

1. 雞蛋打入碗中，加鹽、少許水攪打均勻；木耳泡發，去雜質，切碎。

2. 將雞蛋液放入蒸鍋中，文火蒸至熟。

3.炒鍋燒熱，倒入油燒熱，下入肉餡炒散，再放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香，然後加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開，用水澱粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花製成魚香汁。

4. 將魚香汁淋在蒸蛋上即可。

39. 鹹蒸肉

原料：五花肉1000g、鹽菜、油、乾花椒、生抽、白糖、生薑。

做法：

1.燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

2.撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽晾乾。

3.把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺。

4.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。

5.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便。

6.鍋裡留少許油，加入2大勺白糖。

7.炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火。

8.生薑切細末。

9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化）

10.炒好的糖色倒入肉裡，均勻的抹上料汁。

11.把肉均勻的碼放在碗裡。

12.鹽菜切細末。

13.把鹽菜細末覆蓋在碼放好的五花肉上，灑上薑粒，乾花椒粒適量。

14.上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸60分鐘。

15.蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就製作完成了。

40. 蒸糯米豆腐丸子

原料：絞肉150克、板豆腐一塊、長糯米適量、胡椒粉、薑末、香油1茶匙、雞蛋清一個、鹽適量。

做法：

1.長糯米泡水2小時瀝幹水份備用。

2.豆腐在開水中汆燙一下，壓成泥。

3.絞肉中加入胡椒粉，薑末，香油一茶匙，雞蛋清一個，鹽攪拌均勻。

4.把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻。

5.把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米裡滾一滾。

6.上籠屜蒸15分鐘即可。