大連晚報

魚是一種好食材。

它是蛋白質的優質來源，

脂肪含量不高，

還含有不飽和脂肪酸。

很多人都愛吃魚，

但是你知道嗎？

吃魚這件事必須注意！

廈門一家醫院集體收治了13名食物中毒的病人，這13人都是海員，前些日子他們在越南食用了一條深海魚后，集體出現了腹痛、嘔吐甚至全身麻痹等癥狀。

出現不適后，船員們立刻被送往越南當地醫院就診，可是病情並沒有好轉，船員們決定回國接受進一步治療。

船員們究竟是吃了什麼海魚？

其中帶有什麼毒素？

導致他們集體中毒?

據了解，

他們在越南一個港口就餐時

吃了一條

十幾斤重的紅鯛 [diāo]魚

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餐後幾個小時內

船員們陸續出現了身體不適

他們的癥狀多是

噁心、嘔吐、腹瀉等，

有的出現皮膚瘙癢、

手腳麻木、視物模糊，

嚴重的一名心率下降到35次/分。

結合癥狀，醫生判斷

他們所食用的紅鯛魚中

很可能含有雪！卡！毒！素！

據了解，雪卡毒素是已知的

對哺乳動物毒性最強的毒素之一

比河豚毒素毒約100倍！！！

為了你舌尖的安全

趕緊了解一下什麼是雪卡毒素~

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什麼是雪卡毒素

雪卡毒素

是一種脂溶性神經毒素，具有抑制鈣離子作用，毒性非常強，比河豚毒素強100倍，是已知的對哺乳動物毒性最強的毒素之一。毒性較高時食用有毒魚肉200g即能致死。

雪卡毒素主要分佈於魚的頭、內臟、生殖器官，尤以內臟中含量為高，不易被胃酸破壞，高溫加熱或冷凍均不能破壞雪卡毒素的毒性。

為什麼魚類含有雪卡毒素

雪卡毒素是一種海洋藻類毒素，由有毒藻類產生。生活在珊瑚礁周圍海域的許多原本無毒的魚類攝入這類有毒藻類或其他浮游生物，造成雪卡毒素在魚體內蓄積，並可通過食物鏈逐級傳遞。

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雪卡毒素屬於獲得性毒素，魚體內含有雪卡毒素不具有明顯規律性。每年3～4月份繁殖季節，珊瑚魚需要食物多，體態肥美，味道也最鮮美，而體內聚集的雪卡毒素也越多。

有超過400多種魚類可能蓄積雪卡毒素

海產市場和餐桌上常見

可能含雪卡毒素的魚類有

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石斑魚（如西星斑、燕尾星斑、老虎斑、東星斑、蘇眉）、梭魚、黑鱸和真鯛等。含雪卡毒素的魚類在我國主要分佈於廣東、南海諸島等地。

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那麼，中了雪卡毒素

會有怎樣的表現？

該如何治療，又該怎麼預防呢？

臨床表現

一般在進食后2～10小時出現臨床癥狀，病程可持續2～3周，可出現消化系統、神經系統和心血管系統癥狀，部分患者有特症性的溫度感覺倒錯表現，手觸熱物有冷感，放冷水中則有熱感或電擊樣感覺。

☞輕度中毒可出現口腔麻木、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉（主要為水樣便）以及知覺麻痹或運動麻痹；

中毒嚴重者出現血壓下降，肌肉痙攣漸至運動神經麻痹，可因呼吸麻痹而死亡。

治療方法

目前尚無特效藥物，急救措施為迅速清除已進入人體內的毒物，如催吐、洗胃、導瀉等，補充血容量，糾正水電解質和酸鹼平衡失調等。

預防措施

一、盡量避免在3～4月份（生殖期）進食珊瑚魚。

二、外購珊瑚魚等深海魚類最好放養15天左右，待毒素排出體外后再食用，可減少中毒機會。

三、曾有過雪卡毒素中毒的人3-6個月內應避免食用海魚。

除此之外，

魚身上這個部位千萬碰不得，

比砒霜還毒，

還有4個部位，一定要少吃，

最好從今天開始別再吃了！

魚膽

長沙市第一醫院急診科主任、主任醫師酈俊介紹，吃魚膽會中毒幾乎毫無懸念，青魚、草魚、白鰱、鱸魚、鯉魚等淡水魚，其魚膽中含有毒性很強的膽汁毒素，因膽汁毒素不易被加熱和乙醇(酒精)所破壞，因此，不論生吞、熟食或用酒送服，成年人一次攝食超過2.5克，就極有可能導致中毒，甚至使中毒者死亡。

重要的事情說三遍：

魚膽萬萬不能吃！

魚膽萬萬不能吃！

魚膽萬萬不能吃！

草魚、鯉魚、鯪魚、

青魚、鯽魚、鰱魚及大頭魚等，

魚膽千萬不要吃，丟得越遠越好！

另外在清理魚內髒的時候，一定要摘除魚膽。如果不慎弄破，一定要充分清洗乾淨，也要注意不要把汁液弄進眼睛。

魚頭

魚頭肉是很多人的心頭好，但其實魚頭最好少吃，魚頭普遍更易蓄積重金屬，兒童不宜長期吃。

建議在選購鯽魚的時候，最好買半斤以下的。這樣的鯽魚魚齡小，體內甲基汞的含量很低，孕婦兒童都可以放心食用。

魚皮

隨著魚齡的增大，魚皮的汞蓄積量明顯上升，400克的鯽魚，其魚皮的汞含量比200克以下的多出5倍。

不過，魚皮比魚肉少那麼多，就算有點重金屬，但總量少啊，實在愛吃魚皮，適量吃些無妨。

魚黑衣

大多數魚體腹內兩側都有一層黑色膜衣，這層膜衣是魚體內最腥臭、泥土味較濃烈的部位，而且含有大量組胺、類脂質及溶菌酶，誤食組胺會引起頭暈、噁心、胸悶、嘔吐、腹痛等癥狀；溶菌酶則對食慾有抑制作用。

據《深圳新聞網》報道，深圳26人吃鮐魚中毒，而這種中毒都是組胺中毒。

魚籽

魚籽中含有相當多的卵磷脂，對神經系統的發育有幫助，但吃多了容易發胖。而且魚籽同時富含膽固醇，對於患有心腦血管疾病的人群，尤其是老年人，一定要少吃。

魚籽雖然個頭很小，但燒煮時一般也很難將其燒熟透，食用后容易造成消化不良。因此，如果要吃魚籽，一定要煮熟煮透，吃的時候也不要過量。

還需要注意的是，有些魚籽不能吃，譬如河豚魚魚籽有劇毒，鯰魚籽也有毒，誤食可能會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難等。

如何吃魚更健康？

油炸、紅燒時用的油一般都比較多，而燒烤溫度比較高容易產生更多的多環芳烴，但烤箱烤用的油比較少，也是不錯的方式，而清蒸就可能是相對最好的烹調方式了。

吃魚最好是加熱熟透后再吃，這樣可以殺死可能存在的致病菌、寄生蟲等。

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