冰箱，一種對人類幫助意義很大的家用電器，延長食物的存放時間，降低食物發霉變質的幾率。冰箱很「優秀」，但最近網路上出現了一些觀點反而說明有些食物並不能放入冰箱儲存，否則容易「有毒+致癌」。事情的真相如何？冰箱儲存食物，您需要科學為之。

冰箱儲存食物的原理如何？

說到「冰箱」，其實主要利用的原理就是「食品通過低溫保藏可以控制微生物的生長繁殖、酶的活動以及其他非酶變質，從而避免微生物侵襲，延長食物的保藏期」。

大米放入冰箱容易霉變？產生黃麴黴毒素容易致癌？

最近網路視頻和文章中都在傳播一則內容「冰箱的低溫環境更容易導致大米出現霉變，這種霉變容易產生黃麴黴毒素，它是誘發食道癌和肝癌的強致癌因素」。

將大米放入冰箱，其實是更有利於其保藏的。

低溫環境更有利於抑制微生物的活性，對於容易侵襲穀物的黴菌來說，在20攝氏度以下就會大量減少，一般在10攝氏度以下黴菌就會停止活動，可以完全抑制有害物質的繁殖。

從食物的保藏原理來看，低溫環境更有利於降低酶類物質的活性，可以抑制大米的呼吸，降低遊離脂肪酸的產生，從而能夠抑制大米當中脂肪酸的氧化反應。

值得注意的是，冰箱在冷藏食物時，其中的黴菌物質也在緩慢的生長，但是相比於室溫（同樣的食物基質）環境，室溫環境下黴菌物質會生長的更快。

所以，從原理和現實生活情況來看，將大米放入冰箱儲藏都是一件靠譜的事情。

當然，不可不提的是「大米具有較強的易吸性」，裸露存放容易吸水霉變。

如果各位將大米存放於冰箱，要注意必須使用密封儲物盒將其密封包裝，不然大米容易吸濕返潮，另外還容易「串味兒」，從而就會影響大米的口感和質量。

芝麻醬不能放入冰箱儲藏？

網上有視頻稱「芝麻醬不可以放入冰箱儲藏，否則很容易產生黃麴黴毒素，容易對人體產生致癌性」。

其實，黃麴黴毒素的確有一定的致癌性，它也被世界衛生組織轄下的國際癌症研究機構（IARC）列為「一類致癌物」，也就是「明確有致癌作用的物質」，長時間或大量攝入黃麴黴毒素會誘發肝癌等嚴重疾病。

但是請您注意：

黃麴黴毒素是一種真菌產生的微生物，它最適合的產毒溫度是25—33攝氏度，相對濕度是80%—90%。

對於芝麻醬來說，其合格的製品是不會生長黴菌的，因為其中所含的水分物質達不到黴菌繁殖生長的要求，對於這種物質存在更多的質量問題其實是「脂肪氧化酸敗」。

未熟透的西紅柿放入冰箱容易產生使人中毒的植物性毒素？

未成熟的西紅柿當中的確含有一定量的植物毒素「龍葵鹼」，也就是您在長芽兒馬鈴薯中經常聽說的物質。這種毒素又被叫做茄鹼，主要存在於馬鈴薯、西紅柿以及茄子等茄科植物中。

對於西紅柿來說，未成熟的產品確實含有少量的龍葵鹼，但是沒有成熟的西紅柿果實本身會呈現「青綠色」，味道非常酸澀，並不會有人願意食用。換而言之，假設有人誤食了未成熟的西紅柿，也不代表著就一定會中毒，龍葵鹼和其他毒素一樣，也需要達到中毒劑量才會產生中毒反應，並不會像網路視頻中傳說的那樣可怕。

對於西紅柿而言，一直以來也不建議您存放在冰箱當中。主要是因為西紅柿是一種在「生狀態」時就被採摘的蔬果，採摘之後，西紅柿本身還在逐漸成熟，越成熟的西紅柿相對味道也會更好，而這些都歸功於產生風味的糖類和酸性物質，低溫會影響西紅柿中風味物質的產生，所以不建議將西紅柿放入冰箱保藏；但是，西紅柿放入冰箱中除了風味有所改變，並不會產生有害物質，無論是生西紅柿還是熟西紅柿。

「西紅柿放在室溫保存會不會變質」，這也是很多人疑惑的問題，其實西紅柿的表面有一層緻密的皮，它可以抵禦細菌的侵襲，也就是說西紅柿保存在室溫中，很長一段時間也不會腐敗變壞，您各位完全可以放心。

使用冰箱要「安全」：

生熟分開更安全，分類存放最靠譜：

無論是冷藏還是冷凍，都需要大家生熟分開且分區域存放。只有「生熟分開＋分類存放」，才能拒絕「串味＋交叉污染」。

根據冰箱的儲存溫度分層存放：

冷藏室中的位置不同，其溫度存在差別，一般冰箱下面的溫度會比上面要低一些，冰箱深處的地方也會比接近門的地方更低一些。

建議將比較怕凍的食物（蔬菜、水果）存放在靠近冰箱門的中部位置，避免凍傷；對於不怕凍的剩飯菜和豆類食品可以放在冰箱較深的地方；對於不容易變質或者馬上要吃的食物（雞蛋、飲料、調味品等）可以放在靠近冰箱門的地方。

對於冰箱需要「定時清洗」：

冰箱不是保險箱，定時清潔清理可以對它進行衛生安全維護，建議每個月要清洗一次，擦洗乾淨，按周期除霜，只有冰箱安全清潔，您的食物才能更加安全。

除了這些，還要和您強調的是，冰箱雖然可以儲存食物，但並不是「萬能的保險箱」，存放時間過長很容易流失營養且影響口感。

所以，對於您「迫不得已」剩下的綠葉蔬菜，請在3天之內將它吃完，其他的蔬菜最多可以保存一周；對於冷凍室當中的速凍食品，也請您在半年之內食用完畢，保存時間越長，營養價值越低。

冰箱，毋容置疑是不錯的發明，安全儲存食物、延長保存期；但冰箱不是「保險箱」，它畢竟「能力有限」，請您不要過分依賴，該放的可以放，但不能太長時間；不該放的請不要放，避免帶來「麻煩」，合理使用冰箱，科學保藏食物，還原您舌尖上的「食品安全」。