清明假期回老家掃墓，到野外掃墓回來的途中，還發現了不少的“寶貝”，各種野菜看到就採摘，實在是過癮。清明也是一個踏青摘野菜的最佳時節，這個季節野菜是最嫩的時候，口感和味道也是最佳的。一路上回來真的是收穫頗豐，摘了一些野生艾草回家做青團，還挖了幾顆春筍，除了這兩樣美味以外，還拔了不少的野蔥，路過老鄉的菜地裡還討要了一些藠頭，可全是春天裡的“好東西”呀。

藠頭，有的地方也叫它“蕎頭”，不同地瓜叫法不一樣，藠頭也有不少是人工種植的，但不管怎麼樣，味道都是特別棒的，它有一種獨特的香味，特別能激發人的食慾，讓人胃口大開，藠頭還素有"菜中靈芝"之美稱。每年的3-4月份也是吃它的最佳季節。

藠頭可以拿來當菜炒著吃，也可以拿來佐餐當配料。如果多的話，還可以拿來醃製，做成醃藠頭，平時當配料佐餐吃都特別開胃。春天新鮮的藠頭最喜歡拿來炒著吃了，這裡要分享的做法就是：藠頭炒肉。搭配上豬肉一起炒，葷素搭配更營養的同時，味道也特別鮮美。

準備食材：豬肉適量、蕎頭半斤。配料：油鹽適量、醬油、蠔油、胡椒粉適量。

1、豬肉洗乾淨切塊，加入薑絲，蕎頭洗乾淨切段切斷裝盤待用。

2、豬肉裝盤，加入生薑絲。

4、再倒入適量醬油、蠔油、胡椒粉。

5、將配料和豬肉攪拌均勻後醃製15分鐘待用。

6、鍋燒熱，熱鍋涼油放入豬肉炒至變色，裝盤備用。

7、鍋裡留有餘油，再加入少許油放入蕎頭炒至8成熟。

8、加入瘦肉下鍋一同翻炒至熟，頭部耐煮，所以將葉子和頭部分開炒，最後下葉子的部分。最後下少許鹽炒勻，即可。

出鍋裝盤，這樣一道家常版的：蕎頭炒肉就做好啦。蕎頭（藠頭）是春天不可錯過的美味，解除油膩，健脾開胃，做法非常簡單，鮮香開胃，特別好吃又下飯。

Lily美食談小貼士：

1、蕎頭（藠頭）的葉子部分很容易炒老，跟蔥類似。頭部耐煮，所以將葉子和頭部分開炒，最後下葉子的部分即可。

2、瘦肉我們先醃製一下再炒，這樣口感更嫩滑也更入味。

3、喜歡吃辣的小夥伴可以加入少許的辣椒一起炒，這樣更香更開胃。

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