寧波人請客吃飯，宴席上總是海鮮為主，冷盤八個的話，肉菜通常是醬牛肉，白切雞，或者香腸切片。

海鮮冷盤品種就多，生腌咸熗蟹必備，雖然過年熗蟹一隻百元以上，但也是逢宴必備，血蚶是貝殼類冷盤，另外的還有泥螺、蟹糊、鰻鯗或鰻筒，此外還會備一盤涼拌海蜇頭或者海蜇皮。
 

海鮮類的冷盤的通常比肉類受歡迎，因為不那麼油膩，也容易消化，今天去菜場，看到海蜇頭，連忙買一點回家，用陳醋拌海蜇頭，口感爽脆，有嚼頭，不油不膩，做冷盤非常受歡迎。
 

海蜇是經過鹽礬腌制，容易保存，幾個月不壞，但是如果要吃的話，要提前取出浸泡，有些朋友問我，她泡了一夜都不淡是怎麼回事？其實浸泡海蜇要多換水，不斷讓鹽礬水析出，直至泡淡為止，而不是讓它一直泡在鹽水裡，怎麼也不會淡。
 

若問海蜇頭和海蜇皮的區別，海蜇皮是傘狀部分，海蜇頭則是腕口部分，要問哪個更好吃？則見仁見智了。

海蜇其實營養成份也很豐富，含有很多不飽和脂肪酸，而且氨基酸配比其全，多吃利於健康哦。
 

主料：海蜇頭300克

輔料：陳醋30毫升，生抽15毫升，香油5毫升，糖10克，蒜3瓣，紅尖椒1支（可略）

食材

海蜇頭切斜片，使切面大一點，一來看起來大片，二來容易漂淡

海蜇都是腌過的，需徹底漂淡，養在大碗里隔半小時換一次水，漂4小時以上，直到水清澈，並且沒有鹹味為止。
 

海蜇頭最後用涼開水過一遍，撈起瀝干放到盤子里，紅尖椒切碎，蒜切泥，醬油、醋、糖放在一起調勻

蒜泥和尖椒放在海蜇上，淋上料汁，再淋一點香油

最後點綴些香菜在上面，從小吃到大的涼拌海蜇，從來沒厭過。
 

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