蒜蓉蒸蝦

食材：

蝦10隻、蒜2頭、鹽、糖、麻油、生抽

做法：

處理蝦：大蝦先用水清洗，去須去腳，用剪刀逆剪去蝦槍，拿出沙包，用剪刀剪開後背的殼或直接從中片開，我選擇片開，但如果怕危險剪開後背就行了。

處理蒜：撥蒜，多撥，撥2頭出來，切成末，別太碎了，粗著點有口感，用料理機切更快。

蒜蓉醬：鍋里放色拉油，多少蒜就放多少油，用體積算，如一碗蒜就放一碗油，油燒熱，關火（關鍵哦，關火哦），下入蒜爆一下，因為關了火，所以馬上降溫了，然後在蒜油里調味，加鹽、糖、麻油、鮮味生抽，就成了蒜蓉醬，簡單吧，其實很簡單，但味道不打折扣，蒸蝦，蒸魚，蒸排骨，蒸娃娃菜，蒸牡蠣都可以。

蒸：將蒜蓉醬調均勻淋在蝦上，入蒸鍋蒸8-10分鐘即可，蒸好以後撒些蔥花，也不用呲油了，因油都夠了。

油燜大蝦

食材：

大蝦15隻、大蔥半根切段、生薑切片5～10片、海鮮醬油15克、香醋5克、白糖5克、澱粉2克、鹽少許、白水小半碗、料酒適量

做法：

大蝦剪掉長須，用牙籤去掉黑線，已經用料酒腌制10分鐘以上。

蔥切段，姜切片。

調汁：用一小碗調汁，海鮮醬油15克，沒有可以用生抽代替，香醋5克，白糖5克，澱粉2克，白水半碗，調勻待用。

熱火加油，油多一些。油熱倒入大蝦，料酒建議不要倒入了，將蝦兩面炸成紅色出油，可以用鏟子擠壓蝦看是否出油，將蝦盛出待用，鍋里留下紅色蝦油。

蝦油中倒入蔥姜翻炒，倒入調好的料汁，倒入大蝦，汁要多出蝦。

出鍋，將蝦整齊擺放在盤中，熱汁澆上，成功。

香辣蝦

食材：

蝦15個、線辣子2根、郫縣豆瓣2勺、干辣椒6個、花椒1小撮、大蒜4瓣、生薑4片、蔥花適量、糖1小勺、醬油2勺、料酒1小勺、香油適量

做法：

鍋里倒底油，放入花椒，烹出香味。

放入薑片，蒜瓣，干辣椒爆香。

放入郫縣豆瓣炒香。

放入蝦翻炒，蝦皮變紅色。

倒入醬油，料酒，糖。

少加一點水翻炒入味。

放入線辣子段，蔥段翻炒。

慢慢收湯汁，淋一點香油即可。

茄汁大蝦

食材：

蝦一斤料、酒少許、番茄醬適量、白鬍椒適量、鹽、蒜、姜、蔥、糖

做法：

把蝦洗乾淨以後開背去蝦線，加入料酒白鬍椒腌制十五分鐘左右，怕淡的，可以加鹽。

有些小夥伴問怎麼去蝦線，其實不是特別大的蝦都不用開背，直接用牙籤就可以了。

把蝦彎曲，在殼中間的肉里戳進去，挑掉蝦線，輕輕帶出來，一般在頭那裡或者第二節，就可以挑掉整隻的蝦線。

倒入適量的油燒熱，片子里是沒有放小料，我自己做的時候還是加了點薑絲兒和蒜片。

把蝦倒入熱油，翻炒。

注意可以用筷子，保證蝦的完整。

加入番茄醬。

加入少量的水，加了點糖。

翻炒一會兒，其實可以嘗嘗是不是夠咸，看自己口味決定要不要再加點鹽調整。

反正我是加了鹽的哦。

收汁，出鍋擺盤兒。

完成，可以撒蔥花

椒鹽蝦

食材：

蝦500g、椒鹽3勺、蒜10瓣、姜1塊、澱粉適量、蔥5根、干辣椒段半碗、料酒1勺、胡椒粉1勺

做法：

蝦剪掉蝦須，挑去蝦線洗凈加入1勺鹽，1勺胡椒粉，1勺料酒。

攪拌均勻，腌制5分鐘入味。

加入適量澱粉 包裹 均勻防止濺油。

油七成熱下蝦進行油炸。

炸至金黃酥脆，撈出瀝油備用。

另起一鍋，熱油倒入姜蒜末，炒出香味。

加入麵包糠。

繼續翻炒，翻炒均勻。

放入炸好的蝦。

蔥段，干辣椒段。

3勺椒鹽。

翻炒均勻就可以出鍋啦。

噴香好吃的椒鹽蝦就做好啦。

開背蒜香蝦

食材：

黑胡椒顆粒、蝦、蒜瓣、鹽、料酒、胡椒粉、檸檬汁

做法：

蝦去頭去腸開背，洗凈后瀝干水分；蒜瓣用壓蒜器擠出蒜汁，調入鹽、料酒、胡椒粉、檸檬汁（少許）將蝦腌漬半小時。

平底鍋加少量油，放入蝦煎至殼紅肉熟；把剩下的腌漬汁倒入鍋中與蝦一起翻炒至干，裝盤后撒上黑胡椒顆粒即可。

鹽水蝦

食材：

蝦一斤、鹽少許、蔥1根、姜2片、蒜2小頭、料酒1勺、醬油、醋、蒜、芝麻、白糖、香菜或者蔥

做法：

把所有的蝦剪掉蝦須，一個一個去掉蝦胃沙線洗乾淨備用。

準備材料：蔥打結，姜二片，二小頭蒜拍散、老酒、鹽。

鍋內放水燒開（水一定要繞開）放下蝦，把準備好的材料也一起放下去蓋上鍋蓋，蝦比較大煮了3-4分鐘左右蝦全部變紅即可關火，燜半分鐘左右裝盤。

準備調料：醬油、醋各一半，白糖、蒜1小個拍散切碎、籽麻、小蔥一點點切細一起放在小碟子里。

一盤又鮮美又嫩的蝦就完成了。

黃金蝴蝶蝦

食材：

基圍蝦10隻、雞蛋2隻、麵粉適量、麵包糠適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量

做法：

蝦身去殼，蝦尾最後一節殼留著。

蝦身中間切開。

把蝦尾從切開處穿過去。

用刀把蝦拍一拍整理好形狀。

蝦全部處理好用料酒，鹽，胡椒粉腌制15分鐘。

腌制蝦的時間我們來準備炸蝦用的材料：蛋液，麵粉，麵包糠。

如果直接把蝦放鍋里炸的話，沒有口感也不好看，所以要給蝦穿上外衣，依次是麵粉—蛋液—麵包糠。

穿好外衣的蝦們。

鍋里放適量油，燒到7，8成熱放蝦進油鍋炸。

蝦很容易熟，炸至金黃色撈出，裝盤。

_日式炸蝦

食材：

大明蝦9個、澱粉2勺、雞蛋1個、麵包糠3勺、料酒1勺、鹽適量

做法：

大明蝦去頭剝殼，留下尾部的一小段殼。洗凈瀝干。

1個雞蛋入碗打散，2勺澱粉，3勺麵包糠分別裝小碗。用小刀在明蝦腹部等分輕划3刀，輕拍蝦背，保持身材筆直。明蝦加1勺料酒，適量鹽腌制15分鐘。

腌好的明蝦分別依次裹上澱粉，蛋液，麵包糠。

入油鍋炸至金黃即可（還是有點駝背）。

蒜蓉烤大蝦

食材：

大蒜3顆、大蝦500g、料酒、生抽、糖、鹽少許

做法：

大蒜切丁。

蝦切開去蝦線。

用料酒，醬油，糖， 鹽把蝦腌10分鐘。

大蒜炒香，多放點鹽，出鍋備用。

烤盤刷油，把蝦子碼好。

撒上炒過的大蒜，放入烤箱中烤十分鐘。

撒上蔥花，這道菜就做好了。