炒茄子先放油是錯的!餐廳大廚「茄子不油膩不發黑」是因為多做了一步
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在做炒茄子的時候,茄子會油膩和發黑,這是最常見的兩大問題,同時也是最影響茄子口感的兩大問題。
面對這個常遇見的問題,小編去請教了一位大廚,學習了一些炒茄子的小技巧,今天我就帶大家一起了解一下。 ![]() 炒茄子先放油是不對的!飯店大廚:茄子不油膩不發黑,有訣竅 【炒茄子】
![]() 2、切以後的茄子,我們需要對其進行腌制,將它放入到鹽水當中進行浸泡,因為茄子當中富含了一種叫酚氧化酶的物質,在遇到氧氣以後就會變黑,炒出來的茄子味道也會受到極大的影響。 但是這種物質在遇到鹽以後,就不會再發黑,因此我們要將茄子用鹽水浸泡。 ![]() 3、將茄子撈出瀝乾,然後將茄子放入到乾鍋當中進行煸炒,直到茄子被炒軟,炒出一些水分以後,將茄子盛到小碗當中進行備用。 這一步是非常關鍵的,如果是直接將茄子放入油鍋當中進行煸炒的話,茄子就會變得特別吸油。 ![]() 4、將洋蔥,青椒改刀成絲,大蒜切成蒜末,起鍋燒油等到油溫6成熱的時候,將洋蔥,青椒,大蒜放入鍋中爆香。
然後把準備好的茄子,倒入鍋中用大火進行煸炒,往裡面加入生抽,蠔油,鹽,雞精進行調味,翻炒均勻以後就可以出鍋了。 這樣做出來的茄子一點都不油膩,而且味道非常的好吃,特別下飯。 ![]() 【秘訣】 1、茄子皮一定要進行保留,因為那是最營養的地方 。 2、切好後的茄子,我們要用鹽水進行浸泡,防止其發黑。 3、茄子要用乾鍋煸炒一道,然後再放入到油鍋當中煸炒。
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