剩菜越吃越咸,是亞硝酸鹽超標嗎?營養師:有幾種剩菜扔掉不要吃
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在家炒菜做飯,難免炒多了沒吃完,放冰箱裡第二天繼續吃的情況。 很多人發現,當天炒菜放鹽並不多,第二天加熱後再吃,口味變咸了。
有些人聽說過剩飯剩飯裡會有致癌物亞硝酸鹽,於是好奇這是因為亞硝酸鹽太多,導致口味變咸嗎?今天爆炸營養課堂的營養師,就跟大家說說,剩菜剩飯變鹹的原因。 我們先來說說亞硝酸鹽的問題,這是一種二級致癌物,在醃菜、隔夜菜等很多食物裡存在,亞硝酸鹽致癌與否跟含量有直接的關係。 新鮮炒出來的綠葉菜,每公斤含有3毫克亞硝酸鹽,靜置一宿後到第二天,會升高到7毫克左右。
營養師一直不鼓勵吃剩菜剩飯,主要原因倒不是因為亞硝酸鹽,而是以下幾個原因: 首先像海鮮類食物,魚蝦蟹貝這些都很容易滋生細菌,尤其是現在九十月份大家喜歡吃的螃蟹。吃死蟹或者隔夜螃蟹,很容易發生急性腹瀉,甚至更嚴重的腸胃疾病。
其次是綠葉菜,雖然不存在亞硝酸鹽超標的問題,但蔬菜裡很多營養素,像葉綠素、維生素C隔夜後幾乎都被破壞了。第二天再吃不僅口感糟爛,也沒有什麼營養,不如不吃。
最後是吃剩下的雞蛋,如果完全煮熟的雞蛋,存放在冰箱裡第二天加熱一下還可以吃。但如果是本身就沒煮熟的溏心蛋,就很危險了。雞蛋本身存在被沙門氏菌污染的風險,只是一種很容易引起食物中毒的細菌,它只有在超過71度的沸水中加熱,才能消除。
溏心蛋這種半熟蛋,沒有徹底加熱。如果存放到第二天,就更危險了。 當然也不是所有的食物,隔夜之後都不能吃,像肉類食物和主食,存放在冰箱取出後徹底加熱,還是可以吃的。肉類食物主要成分是蛋白質、脂肪和鐵、磷、鉀、鈣等礦物質,這些營養素並不會因為隔夜而損失,只是口感上不如剛做出來的食物好吃而已。 文章來源: https://www.sohu.com/a/343955220_144953?spm=smpc.author.fd-d.4.1569679662153oOrZPK4
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