皮蛋美味，但這4類人千萬不要吃！

導語：皮蛋一直是菜品搭配界的寵兒，皮蛋瘦肉粥、青椒皮蛋、，紅辣椒皮蛋、皮蛋小青菜、金針菇拌皮蛋、豆腐皮蛋……每一種搭配都讓人口水直流！傳說中皮蛋的危害是真是假？無鉛皮蛋是不是一個謊言？

什麼是皮蛋？

皮蛋是松花蛋和變蛋的總稱。

使用傳統工藝製作皮蛋的過程是一種腌制的過程，將鮮蛋泡入食鹽、茶葉、鹼性物質（生石灰、草木灰），以及氧化鉛製成的醬料中，通過長時間浸泡產生化學反應，使蛋中的蛋白質凝固，皮蛋就誕生了！

皮蛋到底含不含鉛？

傳統皮蛋的加工過程會添加含鉛的物質，確實會讓皮蛋的鉛含量較高。

鉛過量，後果很嚴重，它可能導致成人貧血、高血壓、腎臟受損，孕婦流產、早產、嬰兒畸形，也會影響兒童智力發育。

採用無鉛工藝生產出的皮蛋，並不是一點鉛都沒有，但鉛含量已經大幅降低。

符合國家標準的無鉛皮蛋，它的鉛含量與我們平時吃的肉製品、豆腐、魚類等的鉛含量差不多，甚至低於某些蔬菜製品、水果製品和菌類。

所以，只要是正規合格的無鉛皮蛋產品，就不用擔心鉛的危害了。

怎麼挑選好皮蛋？

購買皮蛋時需要注意這兩方面：皮蛋是正規廠家生產、外包裝上食品標籤清晰。皮蛋在運輸過程中沒有破損、被污染和變質。

還可以通過這 4 個方法來判斷：

1看：觀察皮蛋外表，如有破損，可能皮蛋已壞。

2掂：把皮蛋放手上輕輕掂幾下，好皮蛋有彈性，顫動大。

3聽：把皮蛋在耳邊搖晃，好皮蛋一般沒響聲，響聲大有可能皮蛋已壞。

4聞：不要以為皮蛋有臭味是正常的，有臭味很可能皮蛋已壞。

有傳言說，蛋殼上斑點顏色越深越大，鉛含量越高，但這個判斷方法並不可靠。

皮蛋中重金屬含量的多少，並不能通過肉眼直接判斷，蛋殼上的斑點是多方面因素共同導致的。

皮蛋不是你想吃就能吃

雖然沒了鉛的隱患，但皮蛋在製作過程中營養成分是會發生變化的，所以，下面這些人群還是要謹慎一點才行。

高血壓患者

皮蛋屬於含鈉量很高的隱形鹽食品，鈉含量是鮮鴨蛋的5倍。對於需要控制鈉攝入量的高血壓人群，一定要謹慎食用。

兒童和孕媽媽

對於兒童和孕媽媽，對鉛的吸收率比普通人群要高一些，尤其是兒童對鉛會更敏感。為降低風險，建議這兩類人群對皮蛋還是禁止食用為好。

消化能力差的老年人

皮蛋經過加工後，維生素 A 含量下降，B 族維生素大量損失。

消化能力正常的成年人，可以通過吃維生素含量高的其他食物來進行補充。但是老年人飯量變小，消化吸收能力減弱，容易營養不良。

所以，老年人就吃一些其他富含維生素、礦物質等營養素含量較高的食物比較好。比如新鮮雞蛋、新鮮鴨蛋就比皮蛋好。

吃皮蛋的正確方法

喜歡吃皮蛋的人切記要“適量食用”，偶爾吃一兩個是安全的，不能天天吃。

皮蛋的鹼性較強，吃的時候最好加入少量醋，不僅可以中和下鹼性，味道還會更贊哦。

參考來源