春夏之交，天氣潮濕，胃口不好，就吃清淡一點吧，蒸菜最合適了，營養美味，做法簡單

1.排骨蒸豆腐  
  
原料：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。


 
做法： 

1. 豆腐切塊，排骨洗淨斬小段。

 

2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃制。

 

3. 把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可。

 


2.蒜蓉粉絲蒸大蝦  


  
原料：蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。

原料：豬前腿肉、乾香菇、馬蹄、薑、乾澱粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。

 
做法： 
1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小勺乾澱粉和少許香油，備用，瘦肉和生薑一起剁成肉糜。

 
2. 乾香菇提前用水泡發，切成細小的碎末，馬蹄（荸薺）洗淨去皮，剁成碎末。

 原料：冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥。


 做法： 
1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗乾淨，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋，然後每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。

 
2. 水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止，把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。

 
3. 把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面，把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

 





10.剁椒金針菇 
   

原料：金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙。

 
做法： 
1.金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。

 
2.將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。

 
3.蒸好後，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。

 
4.再淋上燒熱的植物油即可。

 


11.千張蒸肉卷 
 

 材料：千張（薄豆腐皮）5張、豬肉餡 250g、乾香菇 4朵、金華火腿50g、雞蛋 1枚、 薑 1塊（5g）、韭菜葉10根、 黃酒 1湯匙（15ml）、 生抽1湯匙（15ml）、白砂糖 1茶匙（5g）、鹽、乾澱粉 各1茶匙（5g）。

 

做法： 
1.金華火腿切碎，乾香菇泡發切碎。

韭菜葉洗淨用熱水燙下。

豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打，打至黏稠狀。

 
2.將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續攪打，最後加入乾澱粉，攪勻，餡料就算打好了。

 
3.千張鋪開，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端，向前捲起，再把兩邊向中心折疊，封住二頭，最後卷到頭。

繫上燙過的韭菜葉。

 
4.把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。

 


12.糯米排骨 
 

 原料：糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。

 
做法：  
1.買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、薑、醬油、蠔油和料酒醃制半天。

 
2.糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。

 
3.每一塊排骨都在糯米裡裹一下。

  

4.擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。

 





13.開屏武昌魚 
  

原料：武昌魚1條、紅尖椒2個、芝麻油20克、小蔥20克、蒜泥10克、薑10克、白鬍椒適量、料酒15克、食鹽1小勺、醋30克、雞精半小勺、蒸魚豉油20克 

做法： 
1.武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬) 
2.將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘 
3.將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上薑蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右 
4.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。

 


14.蒜酥蒸南瓜 
  

原料：南瓜300克、紅椒1大勺、蒜2大勺、蔥1大勺、薑1小勺、高湯1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。


 做法: 
1.南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。


 2.炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味 
3.倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。

 
4.將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。

 
5.入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。

  


15.白蛤蒸蛋  
  

原料：雞蛋3個、雪蛤200克、薑適量、小蔥適量、香油適量。

 
做法： 
1.薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。

 
2.雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。

 
3.盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。

 
4.蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝。

 
5.淋上香油即可。

 





16.豉汁蒸排骨 
  

原料：大排400克、豆豉15克、蒜5克、薑5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙。

 
做法： 
1.豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。

 
2.乾豆豉剁碎，薑蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。

 
3.把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻
4.加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。

   

17.蒜蓉粉絲蒸扇貝  
  

原料：扇貝4個、粉絲半把、小蔥適量、薑適量、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、沙拉油適量、食鹽適量、雞精2克。


 做法： 
1.扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;薑切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。

 
2.將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用;洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。

 
3.將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。

 
4.再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。

 


18.肉末蒸豆腐 
  

原料：內酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少許、紅尖椒少、許料酒少許、食鹽少許、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒少許、蔥少許。

 
做法： 
1.內酯豆腐上面的塑膠蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。

 
2.肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。

 
3.將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。

 
4.內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉。

 
5.將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。

 
6.水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。

 
7.另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。

 





19.剁椒蒸雞腿 
 

 原料：雞腿2個、荷蘭豆1把、剁椒1大勺、薑1塊、蒜5瓣、海鮮醬1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食鹽1小勺。

 
做法： 
1.在雞腿上斜切幾刀方便醃制入味;將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、薑、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。

 
2.用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上;將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。

 
3.燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。

 
4.再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來後將甜豆擺在旁邊。

 


20.火腿蒜茸蒸娃娃菜 
  

原料：娃娃菜、尖椒、蔥蒜、火腿、油、醬油、糖、鹽、水澱粉。


 做法：
 1.娃娃菜洗淨瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除後整株分切，平鋪蒸盤中，入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟。


 2.蒸菜的同時，將尖椒洗淨去蒂切椒圈，小蔥洗淨切末，蒜瓣去皮切茸。


 3.炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀。


4.將蒸好的娃娃菜取出，將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面。

 
5.炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開，添加鮮醬油、白糖，鹽調味，用水澱粉勾薄芡。

 
6.將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點綴盤面，菜品即成。

   




21.蠔油白菜包 
  

原料：大白菜7片、肉泥150g、韭菜幾根油2湯匙、薑幾片、蔥白一段、生抽1湯匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、蠔油2湯匙、澱粉1茶匙。


 做法：
 1.鍋裡熱油，加薑片爆香，撈出不要。

待油溫熱時，加入切碎的蔥白，製成蔥油，倒入肉泥中。

加生抽1湯匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙，按一個方向拌勻，醃制20分鐘。


 2.白菜和韭菜分別焯熱水，撈出浸泡涼水。

擠乾，備用。


 3.取一片白菜，鋪開，放一勺肉餡，包起來，用韭菜葉系緊。


 4.其餘同樣操作。

放入盤中，入蒸鍋，水開後15分鐘左右即可。

 
5.整好後的白菜包會出很多湯汁，把湯汁倒入碗中，加蠔油，澱粉拌勻。

倒入鍋中熬開至濃稠，倒在蒸好的白菜包上即可。


 

22.牛肉珍珠丸子 
 

 原料： 鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、薑末1茶匙、植物油2茶匙。


 做法：
 1.糯米洗淨，用清水浸泡4小時。

把肉洗淨瀝乾水分，剁成肉餡。


 2.肉餡放入大碗中，加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁，再用手摔打10幾次。


 3.牛肉餡中放入蔥末、薑末和植物油，攪拌均勻。


 4.浸泡好的糯米瀝乾水分，放入盤中。

把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上。

 
5.肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實，是糯米與肉餡粘緊。

 
6.做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內，大火蒸10分鐘即可。

 


23.清蒸鯉魚 
  

原料：活鯉魚1條、鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、薑4片、乾辣椒1個、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量。


 做法：
 1.鯉魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨。


 2.從魚的鰓後面的位置用刀切一刀，會看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另一面也這樣操作。


 3.用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。


 4.用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，醃制15分鐘。


 5.醃好的魚放入盤中，倒入料酒，薑片擺在魚的身上。


 6.把魚放入已經燒開的蒸鍋內，大火蒸12分鐘。


 7.乾辣椒切段、香蔥切末。


 8.蒸好魚取出，倒掉盤中的水。


 9.把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。

 
10.鍋內放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚身上，再倒入蒸魚豉油即可。

 





24.豆豉蒸魚 

原料：新鮮鱸魚1條、薑絲10克、香蔥2根、鹽1/4小匙、料酒1小匙、老乾媽風味豆豉2大匙、生抽2小匙。


 做法：
 1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗淨備用，香蔥切段，生薑切絲。


 2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，並在魚身上打上花刀以便入味。

 
3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，塗抹在魚身上，醃制10分鐘。


 4.用湯匙挖兩匙老乾媽風味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚表面。

 
5.再在魚表面鋪上蔥段，薑絲，在魚盤邊上淋少許生抽。

 
6.蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。

取出魚盤丟棄表面的 薑，蔥段即可上菜。

 


25.粉蒸牛肉 
 

 原料：嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、蔥、薑各8克、乾荷葉1張、沙拉油1.5大匙、郫縣豆瓣醬1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、鹽適量。

 
做法：
 1.牛肉洗淨切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分鐘，然後用流水沖淨瀝乾。


 2.蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中。

再調入料酒、生抽、沙拉油拌勻，醃15分鐘。

之後倒入蒸肉米粉，拌勻。

這時如果覺得淡再酌量加鹽。

 
3.乾荷葉洗淨，放入開水中煮一下後立即取出，用涼水沖淨，擦乾。

 
4.將荷葉裁剪成合適大小後鋪到蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上。

 
5.入蒸鍋，上氣後大火蒸約8分鐘即可。

 


26.豆豉蒸雞翅的做法 
 

 原料：雞翅中350克、蔥1段、薑1小塊、蒜1瓣、乾辣椒3根、乾豆豉1大匙 蠔油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 鹽少許。

 
做法： 
1.雞翅放清水中浸泡15分鐘，然後撈出，用牙籤紮一些小孔。

然後沖淨，擦乾水分。

 
2.把「調料」中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調勻，成調味汁。

 
3.蔥薑蒜切片，辣椒切段兒，乾豆豉沖淨瀝乾。

 
4.鍋入少許油，小火爆香蔥薑蒜、乾辣椒和豆豉。

 
5.倒入「調味汁」，炒勻後關火。

 
6.將炒好的雞翅盛出，裝入深一點的盤子中。

上蒸鍋，上氣兒後中大火蒸6-8分鐘。






27.香菇蒸雞 
 

 原料: 雞翅300克、鮮香菇120克、泡發木耳100克、火腿200克、鹽1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄欖油2茶匙、香油1湯匙、薑片2-3片、蔥花1湯匙。

 
做法: 
1. 雞翅洗淨,擦乾, 剁開為二. 香菇洗淨瀝乾, 橫片為 二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡發的木耳撕成小朵。

(所有食材尺寸差不多一致) 
2. 鍋中燒開水,下入木耳和香菇, 焯煮三分鐘, 撈出用涼水沖乾淨, 瀝乾。

 
3. 將雞翅, 香菇和木耳放入大碗裡, 加入鹽, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓勻, 最後倒入橄欖油, 抓勻, 醃制30分鐘。

 
4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四塊。

 
5. 按'雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅'的順序在深碗裡將所有食材排好(或隨意擺放也可以)。

 
6. 大火燒開蒸鍋後, 將碗放入, 大火蒸13分鐘左右。

 
7. 取出, 撒上蔥花, 燒熱香油, 澆在蔥花上, 即可。

 


28.清蒸迷你獅子頭 
  

原料：豬肉(4分肥6分瘦）320克、馬蹄3顆、香蔥少許、細鹽1/2小匙、蠔油1大匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白鬍椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米澱粉2大匙、清水3大匙、香蔥白兩顆、薑泥一小撮。


 做法：
 1.取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁，再剁成顆粒狀的肉蓉。

（細切粗剁）
 2.將蔥白和馬蹄分別切成碎，生薑用磨泥器磨成泥。


 3.將肉蓉放入碗內，加入所有調味料及馬蹄碎，蔥白，薑泥。


 4.用筷子順時間攪拌至肉起膠狀，（夏天需移入冰箱冷藏2小時） 
5.將肉分成兩份，分別在一大盆內用手摔打50下使肉變的緊致。

 
6.取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀（夏天要移入冰箱冷凍片刻） 
7.將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤內。

 
8.鍋內燒開水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘。

 
9.蒸好的成品，倒出裡面的湯汁，和少許水澱粉重新下鍋內加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可。

 


29.三鮮冬瓜  
  

原料：冬瓜200克、火腿160克、鮮香菇約6朵、雞汁1大匙、蠔油1小匙、鹽少許、水澱粉1/2大匙、香油1/2小匙。

 
做法： 
1. 冬瓜洗淨去皮，切成約1cm厚的大片。

 
2. 火腿切成跟冬瓜同樣大小的0.5cm候的片。

 
3. 鮮香菇洗淨，放在熱水中浸泡片刻後撈出沖淨，根據大小可切成兩半。

 
4. 將三種材料擺放在一起。

 
5. 放在蒸鍋上，水開後大火蒸8分鐘。

 
6. 倒出盤中蒸出的汁水，入鍋中燒熱，調入雞汁、鹽和蠔油攪勻，倒入水澱粉勾芡。

之後將芡汁淋在三鮮冬瓜上。

再淋入香油即可。

 





30.鮮香扇貝 
 

 原料：扇貝、番茄、甜玉米粒、洋蔥、大蒜、生抽。


 做法：
 1.扇貝洗淨，去除裡面的髒物，沖淨瀝乾；外殼也用刷子刷洗乾淨。

 
2.番茄用熱水燙一下後去皮，切成小丁；洋蔥洗淨切丁；蒜切碎。

 
3.鍋入油，五成熱時放入蒜碎和洋蔥丁爆香，隨後倒入番茄丁和玉米粒，快速炒勻即可，不要久炒。

 
4.炒好的蔬菜碎均勻倒在扇貝上。

 
5.將扇貝入蒸鍋，上氣後蒸6分鐘。

 
6.蒸好的扇貝取出擺盤，調入生抽即可食用。

 


31.香菇蒸鱈魚 
  

原料：香菇50g、鱈魚1塊、蔥絲10g、蔥薑少許、料酒10ml、鹽2g、油15ml。


 做法：
 1.鱈魚洗淨用料酒，蔥薑，鹽抹勻醃制10分鐘；香菇去蒂洗淨，切絲。


 2.香菇絲鋪在盤子底，上面放鱈魚，鱈魚上再脯些香菇絲。


 3.鍋內添水燒開後，蒸盤放入鍋內大火蒸10分鐘。


 4.出鍋瀝去多餘的水份，鋪上蔥絲，油燒熱趁熱澆在蔥絲上即可。

 


32.冬瓜蒸雞 

原料：雞腿、冬瓜、香菜、薑、蠔油、料酒、鹽。


 做法：
 1.冬瓜去皮洗淨，切成約1cm厚，3cm見方的塊，鋪在深盤或大碗中。

 
2.雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝乾水分，最好用廚用紙把水分擦乾；鍋入少許油，下入薑片煸炒一下，然後倒入雞塊，調入料酒和蠔油，大火把水分炒走一些，最後調入適量鹽，關火。

 
3.炒好的雞塊放在冬瓜上，最好鋪平，以便受熱均勻；水開後蒸18分鐘，撒上香菜即可。

 





33.白玉鮮蝦卷 
 

 原料：鮮蝦200克、大白菜葉3片、鹽、糖少許、白鬍椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、雞蛋清小半個、枸杞10粒、水澱粉少許、香菜桿兒少許。

 
做法： 
1.鮮蝦洗淨後去頭剝皮挑砂線留下蝦肉備用。

 
2.用刀將蝦肉剁成蝦蓉。

 
3.蝦蓉放入碗中，加入鹽，白葡萄酒，白鬍椒粉順一個方向攪打上勁兒。

 
4.上勁兒後加入小半個蛋清，水澱粉少許。

 
5.繼續順一個方向攪拌至濃滑粘稠後備用。

 
6.鍋內做水，水開後下入洗淨的大白菜葉略焯一下水使其變軟撈出過涼水後控幹。

乾

7.白菜葉去掉菜幫部分，切成長方形片，中間碼上鮮蝦餡。


8.用手包裹捲起。

 
9.用香菜桿兒在菜卷中央紮住。

 
10.碼盤後上鍋蒸制。

  
11.鍋內放少許橄欖油，油熱後下入薑末少許熗鍋，倒入清湯，枸杞，下鹽糖調味，鍋開後下水澱粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成製作。




34.南瓜粉蒸肉 
  

原料：圓南瓜半個、糯米100克、帶皮五花肉350克、蔥薑片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜醬15克、醬油10克、料酒5克。

 
做法： 
1.南瓜洗淨切大塊放到碗裡。

 
2.將糯米、八角、花椒炒至微黃時壓至半粒；五花肉切片 後和糯米放到一起加蔥薑片、甜醬、醬油、料酒拌勻。

 
3.將拌勻的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗裡，上籠蒸制，一個小時左右取出扣到盤子即可。

 


35.芙蓉茄盒 
 

 原料：粗茄子、肉餡、洋蔥末、雞蛋、香菜末、調料隨意。


 做法： 
1.肉餡 + 一個蛋清 + 洋蔥末 + 1/3肉餡量的水，調味，攪拌上勁。

 
2.茄子切成茄盒狀，把肉餡夾在中間做成盒。

 
3.雞蛋和水以1：1攪打均勻，量以澆到茄子上剛好蓋過為准。


 4.把在茄盒放到深碗或碟中，把雞蛋汁澆在上面，隔水蒸12分鐘。

 
5.出鍋後加些香菜末增色香，再滴上海鮮醬油即可。

 




 36.釀香菇 
  

材料： 乾香菇7朵、豬肉餡40克、蝦仁3個、花椰菜1小顆。


 做法： 
1.取大小相似的香菇溫水泡發洗淨。

 
2.蝦仁剁碎，放入肉餡中，調入適量料酒、蔥薑碎、鹽、雞精和香油攪打上勁。

 
3.香菇面朝下，傘摺處抹少許澱粉，將調好的肉餡放入，然後上鍋蒸8分鐘左右。

 
4.蒸香菇時洗淨花椰菜，掰成小朵，焯水（水中放點鹽和油可保翠綠），過涼開水，放入鹽、香油等調味料拌勻，擺入盤中。

 
5.取出蒸好的香菇，倒出裡面的汁，放入鍋中加入一點水澱粉，稍微煮至濃稠後倒在蒸好的香菇上。

 
6.擺入盛有花椰菜的盤中，上面可再裝飾上枸杞子。

 


37.翡翠蒸白玉 
 

原料：豆腐1塊、素火腿50克、青豆100克、 鹽、素雞粉。


 做法： 
1.豆腐中間橫切，夾入素火腿，面上抹一層鹽，上鍋蒸熟3分鐘。

 
2.將青豆加鹽，素雞粉，打磨成漿狀淋在豆腐上即可。

 


38.魚香蒸蛋 
 

 原料：雞蛋4個、肉餡50克、乾木耳10克、。

 
蔥花10克，薑末、蒜末各5克，辣豆瓣醬4克，鹽3克，白糖、醋、香油、水澱粉各適量。

 
做法： 
1.雞蛋打入碗中，加鹽、少許水攪打均勻；木耳泡發，去雜質，切碎。

 
2.將雞蛋液放入蒸鍋中，文火蒸至熟。

 
3.炒鍋燒熱，倒入油燒熱，下入肉餡炒散，再放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香，然後加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開，用水澱粉 勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花製成魚香汁。

 
4.將魚香汁淋在蒸蛋上即可。

 





39.鹹蒸肉 
  

原料：五花肉1000g、鹽菜、油、乾花椒、生抽、白糖、生薑。

 
做法： 
1.燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

 
2.撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽晾乾。

 
3.把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺。

 
4.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。

 
5.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便。

 
6.鍋裡留少許油，加入2大勺白糖。

 
7.炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火。

 
8.生薑切細末。

 
9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化） 
10.炒好的糖色倒入肉裡，均勻的抹上料汁。

 
11.把肉均勻的碼放在碗裡。

 
12.鹽菜切細末。

 
13.把鹽菜細末覆蓋在碼放好的五花肉上，灑上薑粒，乾花椒粒適量。

 
14.上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸60分鐘。

 
15.蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就製作完成了。

 


40.蒸糯米豆腐丸子 

原料：絞肉150克、板豆腐一塊、長糯米適量、胡椒粉、薑末、香油1茶匙、雞蛋清一個、鹽適量。

 

做法： 

1.長糯米泡水2小時瀝乾水份備用。

 

2.豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。

 

3.絞肉中加入胡椒粉，薑末，香油一茶匙，雞蛋清一個，鹽攪拌均勻。

 

4.把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻。

 

5.把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米裡滾一滾。

 

6.上籠屜蒸15分鐘即可。