入冬後超市裡的甜酒釀上架了，忍不住買了點回來，沒想到味道寡淡如水，甜度低，香味也不濃，口感還澀，小編作為一個甜酒愛好者，實在是容忍不了這樣的殘次品，於是準備自己動手釀一壇，愛喝甜酒的朋友快來一起做~

小編每年都會自己釀甜酒，所以釀甜酒的技術，也算是爐火純青了，愛喝甜酒但是不會做的朋友，趕緊一起來學一學，方法、技巧通通給你，熟能生巧，不怕做不好，保證釀出來的甜酒，喝起來香甜不澀口，出汁又多又快！

釀甜酒時，糯米萬萬不可直接蒸！

牢記「3步」，甜酒出汁又多又快

大家都知道，釀甜酒用的主要食材就是糯米，先要蒸熟再發酵釀出酒液，但是這裡美食醬要告訴大家，糯米萬萬不要直接上鍋蒸，不然最後釀出來的甜酒出汁慢，而且甜酒汁少，喝起來還澀，不夠香甜不醇厚。

所以釀甜酒時，糯米不要直接上鍋蒸！只需牢記好這「3步」，甜酒出汁又多又快：

食材明細：糯米2斤，甜酒麴8克

一、糯米先泡再蒸

選用又圓又白的糯米品種，蒸米之前，先用清水將糯米浸泡著，泡到可以用手捏碎的硬度。

冬天大概需要泡6個小時以上，夏天只需要2小時以上即可；泡好的糯米瀝干，用清水清洗2遍瀝干；蒸鍋中墊上紗布，倒入糯米隔水蒸，水燒開後，繼續用中小火蒸25分鐘，蒸好後盛出打散冷卻。

二、拌酒麴、裝盆

蒸好的糯米冷卻後，均勻撒入6克酒麴拌勻，拌好後用殺過菌的盆將糯米填裝好，用勺子整平並壓實，正中間戳一個直徑為兩釐米寬的圓孔，表面撒上剩下的酒麴，密封好準備發酵。

三、「溫暖」發酵

密封好的容器外面，在裹上一層干毛巾，能起到保溫的作用，將其放入到乾燥溫暖的地方發酵，我一般就直接放在斷了電源的烤箱裡，這樣發酵會更快，一周左右就能有甜酒喝，釀出來的甜酒汁又多又甜，香味超濃！

釀甜酒時，糯米萬萬不可直接蒸！牢記「3步」，甜酒出汁又多又快！

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