榴芒千層蛋糕
用料
低筋面粉 60克
細砂糖 20克
蛋 60克
黃油 10克
牛奶 180毫升
鹽 1小撮
榴槤 2團
淡奶油 150克
細砂糖 15克
芒果 2個
榴芒千層蛋糕的做法
1.用大火加熱平底鍋 ，放入黃油。待氣泡出現又消失，開始出現淡淡黃色時，離火放在濕布上面降溫。
2.在盆子中放入低筋面粉，細砂糖和鹽，在中間凹槽處放入雞蛋。
3.用手動打蛋器打散，將蛋周圍的分類逐次少量的混合拌在一起。攪拌成全部混合，黃色粘稠狀。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
4.將稍微晾涼的黃油淋在攪拌器上，在滑入盆中。用打蛋器攪拌均勻。
5.逐次少量加入牛奶，每次完全混合后再加下一次。
6.面糊用濾網過濾至量杯中。輕輕攪拌均勻，防止面糊沉澱。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
7.平底鍋裡面的黃油用廚房紙巾擦乾淨，然後中火加熱。
8.加熱至滴入面糊會發出聲音的成都，用量勺取30毫升面糊，倒入鍋中。立馬轉動平底鍋，迅速使面糊均勻攤在鍋中。
9.待面糊變色，表面有鼓脹的小圓形時，面皮周圍烘烤出顏色是，用抹刀挑起面皮，然後用手拿著面皮往自己方向拉起，迅速翻面。
10.翻面后大約5秒鐘，就可以了。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
迅速離火，放在竹篩或者別的透氣工具上面晾涼。
11.冷藏后的淡奶油加上淡奶油1/10重量的細砂糖，打發至9分。然後加入榴槤果肉，攪拌均勻。芒果去皮，切條備用。
12.可麗餅皮冷卻后，放在保鮮膜上面。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
一層皮，抹一層榴槤奶油，然後加上芒果，再一層皮，一層奶油，這樣依次疊完，最後芒果裝飾表面即可。
13.拿著保鮮膜放入模型，使之成為比較規矩的圓形。然後在冰箱冷凍一個小時，方便切塊。
小貼士
1、可麗餅皮可以加抹茶粉或是可可粉變換口味。
2、可麗餅皮我也是第一次做，翻面的時候手指必然會燙到，但是在可以忍受的階段~大家可以自己嘗試一下，不過真的注意不要接觸到鍋子，免得燙傷。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
3、最好用專門的可麗餅鍋，我沒有，就用不沾的平底鍋做的，我覺得可以作為代替。
4、我的餅皮做的剛好是6寸蛋糕大小，這個分量做了10幾個。我覺得有條件可以做更大一點來用於6寸的模具。
5、裡面內餡換成別的水果就是別的口味啦，這個可麗餅皮還可以用來做班戟噢~
芒果千層蛋糕
用料1 (班戟皮)
低筋面粉 160克
雞蛋 2個
糖粉 40克
黃油 30克
牛奶 480克
用料2
動物性淡奶油 500毫升
芒果 4個
細砂糖 70克
芒果千層蛋糕的做法
1.雞蛋打散，加入糖粉打勻（不要打發）
2.加入牛奶拌勻，篩入低粉拌勻成稀面糊
3.黃油隔水溶化成液態，倒入面糊中拌勻。把該糊過篩，放入冰箱冷藏靜置半小時
4.平底鍋 塗一層薄薄的油，加熱，舀一勺面糊（約70毫升）煎凝固，不要翻面
5.依次煎好面糊。大約煎出12塊。放涼待用
6.取一乾淨無油無水的容器，加入冰涼的淡奶油和糖，打發
7.芒果洗凈，取肉
8.把未煎的一面朝上放於裱花台上（沒有裱花台也行），鋪上打發好的奶油，一次製作兩層，從第三層到第六層每層都鋪上奶油，再鋪些芒果肉，再鋪上奶油，然後把下一塊餅皮鋪上
9.做最後一層時，先在蛋糕 體四周裹上煎餅（可以裹完整的，煎破的餅也可以），然後鋪上奶油，覆蓋最後一片班戟即可
小貼士
1.這個班戟的口感比較軟嫩，不足是蛋味不足，哪位親有蛋味香濃的班戟方子告訴我喲？
2.淡奶油需要充分打發，所以要選用好打發的奶油。安佳和藍風車的不錯。打發前請充分冷藏12小時以上。
抹茶千層蛋糕（川上文代版）
用料
薄餅面糊材料
黃油 20g
低筋面粉 120g
抹茶粉 10g
細砂糖 45g
鹽 1小撮
蛋 130g
牛奶 400g
紅豆鮮奶油餡材料
淡奶油 150g
蜜紅豆 150g
糖煮栗子（去殼） 100g
鮮奶油餡材料
淡奶油 200g
黑糖蜜材料
黑砂糖（赤砂糖） 80g
水 40ml
裝飾材料
抹茶粉 適量
抹茶千層蛋糕（川上文代版）的做法
1.製作餅糊。取料理盆，放入低筋面粉、抹茶粉、糖及鹽混拌，中央形成凹槽。黃油入微波爐 中火叮40秒至熔化，放涼備用。
2.取雞蛋打散，倒入步驟一的凹槽，輕輕地均勻混拌。這時餅糊會偏干，所以將用量一半的牛奶以逐次少量的方式加入。等步驟一的黃油降至65攝氏度以下時，加入餅糊里一起混拌。
3.材料完全混拌完成後，加入剩餘的牛奶，攪拌至呈光滑平順的狀態。用篩網過濾使面糊更加光滑。
4.用薄餅鐺烘出大概20片餅皮，每片用30ml左右的面糊。烘至邊緣有烤色翻面烘烤5秒即可。（平底鍋烘餅方法參見小貼士第一條）
5.製作紅豆鮮奶油餡。在冷卻的盆中放入冰鎮過的淡奶油、蜜紅豆和切成0.6〜0.7cm塊狀（與豆粒餡約相同大小）的糖煮栗子。（糖煮栗子方法見小貼士第二條）
6.以手動攪拌器混拌，打發至八分。（打發八分奶油方法見小貼士第三條。這一步里電動攪拌器不好混拌，所以手動。因為裡面很多顆粒，相當於有很多小攪拌棒，所以打發很快很快，一不小心就會打過頭，這裡千萬小心）
7.製作鮮奶油餡。將用量里的淡奶油打發至八分即可。
8.製作黑糖蜜。在鍋中加入水、黑砂糖后大火加熱。黑砂糖溶化後轉為小火。熬煮至用刮勺能清晰地看見鍋底。
9.在旋轉檯或盤子上擺放一片餅皮，塗上鮮奶油餡，再澆淋上黑糖蜜。（這裡主義不要完全塗滿，四周邊緣不要塗）
10.疊放上第二片餅皮，塗上紅豆鮮奶油餡。重複步驟九和步驟十的動作疊放餅皮。（注意留下最漂亮的一塊餅皮，用來放在表面）
11.疊至最後一片時，用手從上方輕輕按壓，同時將其按壓成圓頂型。
12.為了保持形狀，包上保鮮膜冷藏約1小時。（如圖連同盤子一起包覆保鮮膜冷藏，更易整理形狀）
13.取出后，以篩網篩撒上抹茶粉，切塊食用。
小貼士
1、平底鍋烘餅方法：平底鍋保持無油無水，以中小火加熱至滴入面糊會發出聲音的程度（注意不要太熱），用勺子倒入30ml面糊。迅速轉動平底鍋使面糊均勻平攤開。待面糊表面開始有鼓脹的小圓點時，說明面糊熟了，此時將火轉弱，轉動鍋調節位置使受熱均勻。當餅皮邊緣烘出烤色即用抹刀挑起面皮。用手拿著餅皮朝自己方向拉起並翻面，大約5秒即可出鍋，放在蛋糕架或竹篩上晾涼。將鍋放在濕布上冷卻降溫再攤下一片餅皮。
2、糖煮栗子做法：剝殼板栗放入鍋中，加入沒過板栗一公分的冷水，大火煮開後轉中火煮20分鐘，煮至能輕鬆插入牙籤程度。加入40g白砂糖和幾滴香草精。大火煮開，熄火冷卻一小時，再重複一次，撈出即可。
3、打發八分奶油方法：奶油會附著於攪拌器上，不會輕易掉落。抬起攪拌器時奶油呈柔軟狀態，經過一段時間后角度會坍塌下來。
4、黑糖蜜很易凝固，用時不能離火，保持最小火加熱。
5、據度娘所說，黑砂糖和赤砂糖也就是紅糖是同一種東東，所以我就直接用了平時泡水喝的紅糖，事實證明紅糖熬著熬著也就變黑了。
榴槤千層蛋糕（stratiform cake）
用料
班戟皮：
黃油 30g
雞蛋 2隻
牛奶 1 300ml
半對半奶油 100ml
白砂糖 40g（2.5tbsp，38ml）
鹽 2.5ml
面粉 160g
朗姆酒（可選） 25ml
內陷：
生奶油（whipped cream） 225g
榴槤果肉 3塊
牛奶 2 100ml
榴槤千層蛋糕（stratiform cake）的做法
1.雞蛋加入白砂糖和細鹽巴打散，一定要注意不是打發
2.加入牛奶 1，和半對半奶油（half-half cream）和朗姆酒然後篩入面粉攪拌均勻。這個時候應該是稀面糊的狀態。
3.然後加入隔水融化的黃油攪拌均勻，將面糊過篩，放入冰箱冷藏大約40分鐘。
4.把榴槤切成小塊備用
5.將三分之二的榴槤和whipped cream和100ml的牛奶 2放入攪拌機混合。
6.將平底鍋 加熱，塗上一層油，把面糊攤開，用小火煎熟。慢慢烘熟，就可以出鍋了，不用兩面煎。注意火候，不然不好看
7.把榴槤果肉和榴槤奶油混和。塗在餅皮上就好了，一層一層的疊加起來就好了。放入冷凍室8分鐘左右拿出來切片。
8.放入冰箱冷藏風味更佳喲~
小貼士
下面是摩羯座po主的溫馨小貼士，沒辦法不是射手什麼的不會賣萌，而且喜歡條理性一點，大家湊活的看看：
1. 任何水果都適用。如果不愛吃榴槤可以換成芒果或者香蕉之類的水果。
2. 一開始煎餅皮可能會焦，沒關係，慢慢就會好，主要記得不要心急一定要小火慢慢烘。
3. 內陷加牛奶主要是更加容易攪拌和水潤，請按照實際水果的含水量酌情增減。
4. 餅皮加鹽是為了把牛奶的香氣，雞蛋的鮮美和榴槤的甜味撐托出來，必不可少。
5. 餅皮不要一直去翻，如果熟了，它可以很容易脫離鍋面。
法式千層蛋糕
用料
薄餅皮：
低粉 200g
雞蛋 1個
牛奶 200g
砂糖 一大匙
鹽 少許
香草精 少許
動物性奶油 1大匙
內陷：
動物性鮮奶200g
糖 一大匙
法式千層蛋糕的做法
1.將全蛋打散，加細砂糖和鹽攪拌均勻。
2.面粉倒入碗里，慢慢加入牛奶攪拌均勻
3.將攪拌好的全蛋加入面糊裡面，加入香草精攪拌均勻
4.將面糊過篩后冷藏30分鐘以上
5.將動物性鮮奶油加糖打至發泡
6.平底鍋小火加熱，刷層薄薄的油
7.放入面糊後轉動鍋子，使面糊平均攤開，5秒后剷出，攤在架上放涼
小貼士
內陷還可以加入自己喜歡的水果！可以自己變化,薄餅皮也可以弄自己喜歡的味道
抹茶草莓千層蛋糕（可麗餅）mille crepe cake
用料
用料一：可麗餅材料
低筋面粉 120g
黃油 20g
宇治抹茶粉 10g
雞蛋 2個
細砂糖A 45g
鹽 一小撮
牛奶 400g
用料二：草莓奶油餡
新鮮草莓 220g
淡奶油 200g
細砂糖B 40g
抹茶草莓千層蛋糕（可麗餅）mille crepe cake的做法
1.取料理盆，將低筋面粉、抹茶粉和細砂糖A、鹽過篩混拌，中間形成凹槽。加入打散的雞蛋稍稍攪拌，再分多次加入200g牛奶。
2.將黃油融化成液體，稍稍冷卻后加入步驟一內，全部攪拌均勻。
3.加入剩餘的200g牛奶，繼續攪拌至光滑無顆粒，過篩備用。
4.平底鍋 保持無油無水，以中小火加熱至滴入面糊會發出聲音的程度（注意不要太熱），用勺子倒入30ml面糊。迅速轉動平底鍋使面糊均勻平攤開。待面糊表面開始有鼓脹的小圓點時，說明面糊熟了，此時將火轉弱，轉動鍋調節位置使受熱均勻。當餅皮邊緣烘出烤色即用抹刀挑起面皮。用手拿著餅皮朝自己方向拉起並翻面，大約5秒即可出鍋，放在蛋糕 架或竹篩上晾涼。將鍋放在濕布上冷卻降溫再攤下一片餅皮。
5.製作草莓奶油餡。淡奶油加細砂糖B打發至八分（即奶油會附著於攪拌器上，不會輕易掉落。抬起攪拌器時奶油呈柔軟狀態，經過一段時間后角度會坍塌下來）。草莓洗凈去蒂切成薄片。草莓和奶油是否攪拌取決於自己，我喜歡一層奶油一層草莓所以沒有攪拌。
6.取一個大於餅皮的平底盤，選出最丑的一張餅皮，放在最下面，在中間區域抹上奶油，別太厚，然後均勻有間隔地鋪上草莓片（盡量整齊不然切出來會很醜），放上上下一塊冰皮，用手稍稍壓緊，使餅皮和奶油貼合。餅皮邊上最好留點空隙不塗奶油，不然一壓就啪嘰漏出來了會很麻煩。
7.一層又一層一層又一層，直到用完所有餅皮。草莓和奶油如果有剩下的還可以變出另一道高大上甜品 ，鏈接見小貼士。
8.然後用一張保鮮膜包裹好蛋糕，冷藏3小時。最後裝飾，撒抹茶粉or擺草莓，喜歡怎樣就怎樣。
小貼士
剩餘的奶油和草莓可以做高大上的雪山紅寶
252 觀看 
