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陳醋、米醋、白醋有何不同？
 
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白醋的原料以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要用於拌涼菜，西餐烹飪中使用也較多。

　


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白醋

白醋的原料以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要用於拌涼菜，西餐烹飪中使用也較多。

米醋

米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。其製作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜肴和醃泡菜，北方米醋酸味較濃，適用於烹製酸湯魚等酸味菜肴。

除此之外，烹調排骨湯時，加入少量的米醋或熏醋，還有助於骨頭裡的鈣質釋出，讓美食中的鈣更容易吸收。

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陳醋

陳醋釀造時需要經過較長時間的發酵過程，其中少量酒精與有機酸反應形成芳香物質，香味濃鬱，味道更重。

搭配：陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣湯、醋燒鯰魚等。當然，在吃餃子、包子等面食時，也少不了解膩爽口的陳醋。

果醋

多以部分水果為原料釀造而成，有一定的保健作用，平時多作為飲品。

如何選購優質醋？

選購食醋時，應從以下幾方面鑒別其質量：

一是看顏色。

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食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。

二是聞香味。優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。

三是嘗味道。

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優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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