每周六日都將健康養生知識傳授給觀眾的精彩節目--TVBS56台《健康2.0》，堂堂邁入第十個年頭囉！節目單位企劃《健康從『食』開始》為核心主軸，繼續提供給觀眾精彩又實用的健康知識！年關將近，新年圍爐吃大魚大肉，但是油膩的東西吃多了，你是不是也擔心怕胖、怕攝取到太多熱量，其實好的油脂不會造成身體負擔，反而有助健康，苦茶油、橄欖油就是代表，今天在節目中就要介紹三種「又油又健康」的食物，它們都含有豐富的不飽和脂肪酸，可以保護心血管，這些食物還有其他營養素，更能夠幫你預防貧血、控制血糖、保護眼睛、讓皮膚水嫩、頭髮烏黑，甚至提升性功能！

◆酪梨的營養價值與功效

1. 降低心血管疾病罹患率：酪梨的油脂中，「單元不飽和脂肪酸」占總油脂的68.7%，這種脂肪酸能降低血液中「壞的膽固醇」（LDL-cholesterol）之濃度，還能增加「好的膽固醇」（HDL-cholesterol）之濃度。
2. 降低糖尿病患者高血糖及高血膽固醇的風險：研究指出含高碳水化合物及高不飽和脂肪酸能有效降低高血糖及總膽固醇含量，但對於三酸甘油脂的降低，只有高不飽和脂肪酸的飲食有顯著效果，由於酪梨含大量不飽和脂肪酸，因此可供糖尿病患者食用。
3. 降低膝關節炎患者服藥量：酪梨所含的ASU (Avocado Soybean Unsaponifiables)，讓膝關節患者配合藥物服用，可以降低藥物的使用量。
4. 抑止肝損傷的發生：毒物D-galactosamine的傷肝程度可被水果降低。酪梨最具抑止肝損傷的效用，可以讓肝臟受損的惡化速度降到最慢。
   
   

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   酪梨也有保肝功效，減少病毒性肝炎的傷害。
5. 改善消化系統的失調：酪梨是一種調和消化系統的良好食材，可以保護胃壁與小腸的敏感細胞，其所含的維生素可治癒發炎與受損的細胞。
6. 改善口臭：酪梨在口臭的改善上，有些效果比漱口水或直接治療要好，尤其針對起因為腸內所生的腐敗異味所造成的口臭。
7. 減輕腎臟炎患者的負擔：酪梨對腎臟炎對沒有直接的治療效果，但因酪梨的蛋白質極易分解，且對腎臟炎患者不造成殘毒，所以是最佳的滋補食品。
8. 滋潤肌膚、改善膚質：酪梨因為具有快速滲透皮膚的功效，且含有豐富的維他命E，已廣泛被使用於各種化妝品中。
   
   

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   以酪梨做為皮膚濕潤劑、乳霜、化妝品底劑、防曬膏、唇膏、沐浴油等，既合於健康安全，且無二次傷害。

◆生活應用：酪梨保養術

面膜

將酪梨打成泥，敷在臉上15分鐘，再用溫水洗淨、輕拍乾。

如果將酪梨與其他食材搭配，還有加分效果，例如加入四分之一杯的酸奶或優格，它的乳酸就是天然的去角質成分；或是加入四分之一杯的蜂蜜，蜂蜜有除菌效果，也能預防皮膚、嘴唇龜裂，亦可敷在浮腫的眼袋上，內含的抗氧化物質及脂肪酸有抗發炎、保濕的效果，還能順便去除眼尾細紋。

◆酪梨的脂肪

酪梨是含有高比例單元不飽和脂肪酸的果實，根據食物成分資料庫，酪梨的油脂分布為30.3%的飽和性脂肪酸、49%的單元不飽和脂肪酸與20.7%的多元不飽和性脂肪酸，接近於美國心臟協會建議的比例，因此適合作為烹調用油，科學家認為這可預防心血管疾病和某些癌症！跟橄欖油來比較的話，酪梨油不管是在單元或是多元不飽和脂肪酸都要比橄欖油更高。

◆芝麻的營養價值

芝麻的脂肪雖多，但脂肪酸比例很優良，它的多元不飽和脂肪酸約佔45%，單元不飽和脂肪酸約佔40%，飽和脂肪酸只佔10%，純芝麻油的脂肪酸組成則是飽和：單元不飽和：多元不飽和=15.58：40.66：43.75。

多吃芝麻的好處很多，包括：

1. 強化血管、減少肥胖：芝麻裏的蛋黃素，有防止脂肪在人體內沉著的作用，脂肪如沉著在血管裏，便是膽固醇，它是使人的血管內徑變細，使血管中層硬化的血垢;脂肪如沉著在人體內其他部位，便會使人發胖。芝麻裏的膽鹼，能與人體內的脂肪酸結合起來，也變成蛋黃素防止脂肪在人體內沉著。
2. 保護心臟：芝麻裏還有維他命E，也能使心臟上的肌肉結實起來，維他命E本是一種促進肌肉發達，恢復肌肉疲勞的營養素。
   
   

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3. 促進發育：芝麻裏含有19~28%的蛋白質，比肉裏蛋白質還多，芝麻的蛋白質裏含2氨基異戊酸及氨基乙酸特別豐富，其中以二氨基異戊酸最重要，這是人體內不能自製，必須由食物中得來的氨基酸。缺乏這種氨基酸的人，發育就要遲緩，甚至於神經過敏，行動失常。
4. 治療貧血：（黑）芝麻每一百克中含鐵10.3毫克，比同量的菠菜所含的鐵多三倍。所以芝麻對缺鐵性貧血症有治療的功效。
5. 滋補神經、潤養腦髓：芝麻所含的蛋黃素，是填補腦髓的營養素。
   
   

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   芝麻裏的膽鹼有與身體內的脂肪酸結合起來，把脂肪酸也變成蛋黃素的妙用，自然也有補腦髓的效果。
6. 助消化、防潰瘍：以米為主食的人，體內多半陷入酸性過盛的狀態中。由體內酸性過盛所帶來的疾病，如胃酸過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃下垂等的治療，都甚需要芝麻裏的鈣質，來中和過盛的酸性。
7. 美容通便、防頭髮脫落變白：菸鹼酸和維他命B1，都是滋養皮膚的重要養份，如果缺乏了B1人就容易生面皰，如果缺乏菸鹼酸，人的皮膚與日光接觸的部分會發生皮膚炎，不見陽光的部就會糜爛。

◆芝麻油的種類

◎ 純正黑麻油

所謂的「純正黑麻油」是指100%黑芝麻製成的正港黑麻油，一般也稱之麻油，要將黑芝麻焙炒至七八分熟，製成黑芝麻餅塊後再進行壓榨製油，因此顏色較深、口味較重，多用在具有滋補的料理，例如：麻油雞、麻油麵線、麻油腰子、薑母鴨等。

◎ 冷壓芝麻油

所謂的「冷壓黑麻油」即是用芝麻輕火深焙然後冷壓(低溫壓榨)而成，可作為烹調用油。

◎ 小磨香油

小磨香油(白麻油)(香油)則是只焙炒約一兩分熟，磨成漿後加入沸騰熱水將香味釋出昇華再分離(即水洗香油)，其顏色、氣味上都比較清爽，是一般家庭烹調時的常見的調味料之一，最常用在煮清湯上桌前滴上幾滴，並且是涼拌菜必備的上選好油!

◎ 低價的麻油或香油

可以少量黑麻油調入植物油或沙拉油沖淡顏色(或香油調入沙拉油)，成本低廉，當然也就能有價格競爭力。

◆南瓜籽油

1. 預防、改善前列腺腫脹：南瓜籽油中含有一種可稱為男性荷爾蒙的活性生物觸媒劑成分，能夠消除前列腺的初期腫脹，能減少發炎、緩解疼痛，並促使膀胱變空，增強排尿的流暢，減少殘餘。對泌尿系及前列腺增生具有良好的治療和預防作用。
2. 增強性功能：有關臨床研究證實：南瓜籽油能激起性慾、引發性衝動、改善性生活質量，這是因為南瓜籽中含有一種能影響男性性激素產生的神秘物質，是「植物種仁效應」最典型的體現。
3. 降低膽固醇：對心腦血管疾病具有預防和保健作用。南瓜籽油的脂肪酸組成是飽和：單元不飽和：多元不飽和 = 8%：36%：57%，是一種很健康的油脂。
4. 防治男女脫髮
5. 調節血糖，防治糖尿病
6. 壓力型尿失禁：已證明南瓜籽油對患有膀胱過動症，盆底肌肉壓力導致尿失禁的女性有很大幫助。
7. 眼睛健康：南瓜籽油含有大量玉米黃質，是一種有助於保護和延緩視網膜黃斑變性發展的類胡蘿蔔素。

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